Badania wybranych cech mechanicznych marchwi suszonej sublimacyjnie

• Autorzy: Stępień B.

Warianty tytułu

EN

Studies on selected mechanical properties of freeze-dried carrot

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania suszenia sublimacyjnego marchwi wykonano przy zastosowaniu kontaktowego sposobu dostarczania ciepła, dla temperatury płyty grzejnej wynoszącej 20°C i przy ciśnieniu w komorze wynoszącym 100Pa. Wartości pracy ściskania i przecinania obliczono dla surowca, dla marchwi nie poddanej obróbce wstępnej oraz dla marchwi blanszowanej i odwadnianej osmotycznie. Badania wykonano dla suszu oraz dla materiału uwodnionego. Przedstawiono przykładowe przebiegi procesu ściskania i przecinania marchwi. Przeanalizowano wpływ obróbki wstępnej przed suszeniem sublimacyjnym na wartości pracy ściskania i wartości pracy przecinania.

EN

Freeze-drying of carrot was studied using contact heating, temperature of the heating plate 20°C and pressure in the drying chamber 100 Pa. The values of deformation and cutting force were calculated for raw carrot, for carrot without pre-treatment and for blanched and osmosis dehydrated carrot. The assays were carried out for dried and rehydrated material. Courses of carrot deformation and cutting processes are presented as a examples. The effect of pre-treatment on the value of deformation work and cutting work was analysed.

Słowa kluczowe

PL

suszenie sublimacyjne; marchew; obróbka wstępna; praca ściskania; praca przecinania

EN

freeze-drying; carrot; pre-treatment; mechanical properties

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 4
• Strony: 271--279
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys.

Twórcy

autor

Stępień B.

• Akademia Rolnicza we Wrocławiu, Instytut Inżynierii Rolniczej

Bibliografia

• Barbanti D., Mastracola D., Pinnavaia G., Severini C., Dalla Rosa M. 1991, Air drying of fruit: Effect of different pre-treatments on drying rate and product quality, Proceedings of the 7th International Drying Symposium, Drying’91, Elsevier Sci. Publ., Amsterdam, pp. 471-482.
• Curry J.C., Burns E.E., Heidelbaugh N.D. 1976, Effect of sodium chloride on rehydration of freeze-dried carrots. J. Food Sci., 41, 176-179.
• Jakubczak E., Lewicki P.P. 2002, Effect of pretreatment prior to drying on.mechanical properties of dried apples, Inżynieria Rolnicza, 5 (38), pp..431-439.
• Szarycz M., Krakowski R., Kamieński E. 2001, Możliwości zastosowania mikrofal w suszarnictwie żywności, Maszyny do przetwórstwa płodów rolnych, Nr 1(14)’01, s. 19-24.
• Sterling C., Shimazu F. 1961, Cellulose crystallinity and the reconstitution properties of dehydrated carrots, J. Food Sci., 26, pp.479-484.
• Stępień B., Krakmowski R., Gąsiorek E. 2002, The effect of the freeze-drying terms and storage time on the quality of driad musheooms, Inżynieria Rolnicza 5 (38), Part II, pp. 369-375.
• Stępień B., Kramkowski R., Figiel A. 2003, The effect of freeze-drying temperature on the rheological properties of root celery, Inżynieria Rolnicza nr 9 (51), pp. 155-162, Kraków.
• Witrowa-Rajchert D. 1999, Rehydration as an index of changes occurring in plant tissues during drying, Fundacja “Rozwój SGGW”, Warszawa.
• Witrowa-Rajchwrt D., Lewicki P.P. 1998, Kinetics of rehydration of dried vegetables, Proceedings of the 11th International Drying Symposium, Drying’98, Ziti Editions, Thessaloniki, v. B, pp. 1244-1250.