Wpływ mielenia strumieniowego na strukturę i fizyczno-chemiczne właściwości skrobi kukurydzianej o dużej zawartości amylozy

• Autorzy: Wang L. , Liu T. , Cou F. , Xiao Z. , Cao L.

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2017.5.31

Warianty tytułu

EN

Effect of jet-milling on structure and physico-chemical properties of high-amylose maize starch

• Języki publikacji: PL EN

Abstrakty

PL

Skrobię o dużej zawartości amylozy HAMS (high-amylose maize starch) modyfikowano, stosując mielenie strumieniowe, a następnie badano jej strukturę molekularną i właściwości fizyczno-chemiczne metodami skaningowej mikroskopii elektronowej, dyfraktometrii rentgenowskiej, spektroskopii w podczerwieni z transformacją Fouriera, skaningowej różnicowej kalorymetrii, a także za pomocą laserowego analizatora wielkości cząstek oraz szybkościowego wiskozymetru. Stwierdzono zmianę postaci mikronizowanych ziaren skrobi. Stały się one małe, nieregularne i szorstkie. Przeciętna średnica ziaren zmalała z 14,62 μm do 6,14 μm, przy czym rozrzut wielkości ziaren stał się wąski i regularny. Krystaliczna struktura skrobi uległa przemianie do typu B, a krystaliczność produktu zmalała z 34,63% do 24,19%. Mielenie nie spowodowało powstania żadnych nowych grup funkcyjnych. Temperatura kleikowania mikronizowanej skrobi zmalała (zarówno temperatura początkowa, maksymalna, jak i końcowa), co wynikało ze znacznych zmian termodynamicznych właściwości mielonej skrobi. Zmniejszeniu uległy również wartości lepkości maksymalnej końcowej, lepkości w warunkach rozkładu, jak i lepkości powrotnej mikronizowanej skrobi. Skrobia taka wykazywała lepszą stabilność lepkości i mogła być przerabiana przy większych lepkościach.

EN

Grains of high-amylose maize starch (HAMS) were disintegrated (micronized) by jet milling with compressed air to alter their structure and properties. The disintegration resulted in decreasing the particle size in av. from 14.62 μm down to 6.14 μm, in changing the particle shape to an irregular one and crystal structure to the B-type. After jet milling, the particle distribution curves become narrow and uniform but the grains lost their smoothness and become rough. Their crystallinity decreased from 34.63% down to 24.19%. The milling did not result however in formation of any new functional groups. The enthalpy of thermal transition decreased after the milling. All pasting temps. and sp. viscosities of micronized HAMS pastes alsodecreased but they shower a better viscosity stability and could be processed to the higher viscosity than the pastes of native HAMS.

Słowa kluczowe

PL

skrobia kukurydziana; skrobia o dużej zawartości amylozy; mielenie strumieniowe

EN

maize starch; high-amylose maize starch; HAMS; jet milling

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 96, nr 5
• Strony: 1128--1134
• Opis fizyczny: Bibliogr. 33 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Wang L.

• Collage of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China
• Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China

autor

Liu T.

• Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China

autor

Cou F.

• Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China

autor

Xiao Z.

• Collage of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China
• Shenyang Normal University, Shenyang, 110034, China

autor

Cao L.

• Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China

Bibliografia

• [1] B. Zhang, L. Chen, F. Xie, X. Li, R.W. Truss, P.J. Halley, J.L. Shamshina, R.D. Rogers, T. McNally, Phys. Chem. Chem. Phys. 2015, 17, 13860.
• [2] H. Zobel, Starch/Stärke 1988, 40, 44.
• [3] T. L. Wang, T.Y. Bogracheva, C.L. Hedley, J. Exp. Bot. 1998, 49, 481.
• [4] S. Pérez, E. Bertoft, Starch/Stärke 2010, 62, 389.
• [5] B. Zhang, Y. Zhao, X. Li, L. Li, F. Xie, L. Chen, Food Hydrocoll. 2014, 35, 700.
• [6] A. Hermansson, K. Svegmark, Trends Food Sci. Technol. 1996, 7, 345.
• [7] W.S. Ratnayake, D.S. Jackson, LWT-Food Sci. Technol. 2008, 41, No. 2, 346.
• [8] H. Liu, L. Yu, F. Xie, L. Chen, Carbohydr. Polym. 2006, 65, 357.
• [9] P. Liu, F. Xie, M. Li, X. Liu, L. Yu, P.J. Halley, L. Chen, Carbohydr. Polym. 2011, 85, 180.
• [10] J. Wang, L. Yu, F. Xie, L. Chen, X. Li, H. Liu, Starch/ Stärke 2010, 62, 667.
• [11] M.G. Sajilata, R.S. Singhal, P.R. Kulkarni, Food Sci. Food Safety 2006, 5, 1.
• [12] H.X. Jiang, J.L. Jane, J. Agr. Food Chem. 2013, 58, No. 13, 8043.
• [13] M.S.R. Rajeswaria, K.A.M. Azizli, S.F.S. Hashim, Intern. J. Mineral Proc. 2011, 98, 94.
• [14] R. Tuunila, L. Nystrom, Minerals Eng. 1998, 11, 1089.
• [15] G. Alfano, P. Saba, M. Surracco, Intern. J. Mineral Proc. 1996, 44/45, 327.
• [16] L. Godet-Morand, A. Chamayou, J. Dodds, Powder Technol. 2002, 128, 306.
• [17] Xin Lu, Cheng-cheng Liu, Lang-ping Zhu, Xuan-hui Qu, Powder Technol. 2014, 254, 235.
• [18] Yanmin Wang, Fei Peng, Powder Technol. 2011, 214, 269.
• [19] V. Rodnianski, N. Krakauer, K. Darwesh, A. Levy, H. Kalman, I. Peyron, F. Ricard, Powder Technol. 2013, 243, 110.
• [20] A. Drakos, G. Kyriakakis, V. Evageliou, Food Chem. 2017, 215, 326.
• [21] Chanvorleak Phat, Hua Li, Dong-Un Lee, Bo Kyung Moon, Young-Bok Yoo, Chan Lee, J. Food Eng. 2015, 145, 19.
• [22] H.W. Leach, T.J. Schoch, Cereal. Chem. 1961, 38, 34.
• [23] Jianing Yang, Fengwei Xie, Wenqiang Wen, Ling Chen, Xiaoqin Shang, Peng Liu, Intern. J. Biol. Macromol. 2016, 84, 268.
• [24] Zhi Yang, Peter Swedlund, Yacine Hemar, Guang Mo, Yanru Wei, Zhihong Li, Intern. J. Biol. Macromol. 2016, 85, 604.
• [25] T.Y. Liu, Y. Ma, L.S. Chen, X.C. Yang, J. Harbin Inst. Technol. 2010, 42, 286.
• [26] S. Singh, N. Singh, R. Ezekiel, A. Kaur, Carbohydr. Polym. 2011, 83, 1521.
• [27] C.K. Reddy, S. Haripriya, P. Vidya, J. Food Sci. Technol. 2015, 1.
• [28] C.K. Reddy, M. Suriya, S. Haripriya, Carbohydr. Polym. 2013, 95, 220.
• [29] Jianing Yanga, Fengwei Xieb, Wenqiang Wena, Ling Chenc, Xiaoqin Shanga, Peng Liua, Intern. J. Biol. Macromol. 2016, 84, 268.
• [30] I. Capron, P. Robert, P. Colonna, M. Brogly, V. Planchot, Carbohydr. Polym. 2007, 68, No. 2, 249.
• [31] Tian Yi Liu, Ying Ma, Shi Feng Yu, John Shi, Sophia Xue, Innovative Food Sci. Emerging Technol. 2011, 12, 586.
• [32] R. Hoover, H. Manuel, Food Res. Intern. 1996, 29, 731.
• [33] Lidong Wang, Zhigang Xiao, Trans. Chinese Soc. Agricult. Eng. 2016, 32, No. 24, 276.