Analiza czasu zamrażania wybranych owoców przy zmiennych parametrach procesu zamrażania

• Autorzy: Pałacha Z. , Krystian J.

Warianty tytułu

EN

Freezing time analysis of some fruits the variable parameters of freezing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy prezentowanej w artykule przeprowadzono analizę czasu zamrażania 10 wybranych owoców (agrest, borówki, jabłka, jagody czarne, maliny, porzeczki czarne i czerwone, śliwki, truskawki i wiśnie). Obliczono i porównano czas zamrażania owoców, w zależności od zastosowanej metody zamrażania (owiewowa tradycyjna, owiewowa fluidyzacyjna, LIN i LIC) oraz temperatury końcowej owoców (-18 i -30°C). Niezależnie od zastosowanej metody zamrażania, najkrótszy czas zamrażania otrzymano dla jagód czarnych, a najdłuż- szy dla śliwek.

EN

In the work presented in the article analyzes freezing time 10 selected fruits (gooseberries, red whortleberries, apples, blueberries, raspberries, black and red currants, plums, strawberries and cherries). Calculated and compared fruit freezing time, depending upon the freezing method (traditional air blast, fluidized bed, LIN and LIC)and the final temperature of the fruit (-18 and -30°C). Irrespective of the method freezing, the shortest freezing time obtained for blueberries and plums longest.

Słowa kluczowe

PL

owoce; czas zamrażania; metody zamrażania

EN

fruits; freezing time; freezing methods

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 2
• Strony: 62--67
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Pałacha Z.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Krystian J.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Gruda Z., Postolski J. 1999. Zamrażanie żywności. Wyd. 3. WNT, Warszawa.
• [2] Gruda Z., Postolski J. 1985. Zamrażanie żywności. Wyd. 2. WNT, Warszawa.
• [3] Kalisz S., Obiedziński M. 2010. Wpływ temperatury na efektywność procesu drylowania w produkcji wiśni mrożonej. Nauka. Przyroda. Technologie, 4(2),1-11.
• [4] Kluza F., Góral D. 1993. Statystyczna charakterystyka oddziaływania podstawowych parametrów zamrażania produktów spożywczych na efektywny czas trwania procesu. Chłodnictwo, 28(1), 27-28.
• [5] Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K. 2005. Tabele składu i wartości odżywczejżywności. PZWL, Warszawa.
• [6] Pałacha Z. 2014. Zamrażanie żywności. W: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. Wyd. 4. (red. P.P. Lewicki), WNT, Warszawa, 320-345.
• [7] Pałacha Z. 2010. Właściwości cieplne. W: Właściwości fizyczne żywności (red. Z. Pałacha, I. Sitkiewicz),WNT Warszawa, 81-112.
• [8] Pałacha Z., Janiszewska E. 2012. Zamrażanie żywności. W: Wybrane zagadnienia obliczeniowe inżynierii żywności (red. D. Witrowa-Rajchert, P.P. Lewicki), Wyd. SGGW, Warszawa, 252-281.
• [9] Pałacha Z., Raczyński W. 2005. Opracowanie metody oznaczania gęstości wybranych owoców w stanie zamrożonym. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 16/27(2), 55-59.
• [10] Postolski J. 2007. Prawie wszystko o…technologii chłodniczej żywności (cz. 24). Technika Chłodnicza ,i Klimatyzacyjna, 1, 11-16.
• [11] Praca zbiorowa 2008. Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego (red. K. Świetlikowska), Wyd. SGGW, Warszawa.
• [12] Praca zbiorowa 1994. Pomologia (red. A. Rejman), PWRiL, Warszawa.