Sposób zmniejszania energochłonności procesu cięcia wybranych produktów spożywczych

• Autorzy: Kowalik K. , Sykut B. , Opielak M.

Warianty tytułu

EN

A method of decreasing energy concumption of the cutting process of the selected food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wyniki badań, których celem była ocena smarowania narzędzia tnącego, jako sposobu zmniejszania energochłonności procesu cięcia wybranych produktów spożywczych. W badaniach jako zmienne wejściowe przyjęto: kąt ostrza noża oraz prędkość cięcia. Jako środka smarnego używano oleju rzepakowego. Zastosowanie smarowania narzędzia spowodowało zmniejszenie energochłonności jednostkowej procesu cięcia zarówno sera, jak i marchwi dla wszystkich punktów planu badań. Uzyskane różnice energochłonności okazały się być nieistotne statystycznie, jednak wydają się być istotne z punktu widzenia praktycznego wykorzystania tej technologii. Dla wszystkich metod cięcia i materiałów zaobserwowano istotny wpływ kąta ostrza i prędkości na energochłonność procesu.

EN

The research results, the purpose of which was to assess lubrication of the cutting device as a method of decreasing energy consumption of the cutting process of the selected food products were presented. Angle of a knife edge and the speed of cutting were accepted in the research as input variables. Rape oil was used as a lubricating measure. Lubrication of a tool resulted in the decrease of the unit energy consumption of the cutting process of both cheese and carrot for all points of the research plan. The obtained differences of energy consumption proved to be statistically insignificant, however, they seem to be significant from the practical point of view of using technology. For all cutting methods and materials, a significant influence of the knife angle and the speed on the energy consumption of the process was observed.

Słowa kluczowe

PL

cięcie; energochłonność; smarowanie; kąt ostrza; prędkość; marchew; ser

EN

cutting; energy consumption; lubrication; knife edge; speed; carrot; cheese

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2013
• Tom: R. 17, nr 1, t. 1
• Strony: 105--114
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Kowalik K.

• Zakład Inżynierii Procesowej, Bezpieczeństwa i Ekologii, Politechnika Lubelska, ul. Nadbystrzycka 36, 20-618 Lublin

autor

Sykut B.

• Zakład Inżynierii Procesowej, Bezpieczeństwa i Ekologii, Politechnika Lubelska, ul. Nadbystrzycka 36, 20-618 Lublin

autor

Opielak M.

• Zakład Inżynierii Procesowej, Bezpieczeństwa i Ekologii, Politechnika Lubelska, ul. Nadbystrzycka 36, 20-618 Lublin

Bibliografia

• Dowgiałło, A. (2002). Doświadczalna weryfikacji teorii mikroostrzy. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2(21),T.12, 15-17.
• Flizikowski, J.; Bieliński, K.; Bieliński, M. (1994). Podwyższanie energetycznej efektywności wielotarczowego rozdrabniania nasion zbóż na pasze. Bydgoszcz, Wyd. ATR - OPO.
• Goh, S.M.; Charalambides, M.N.; Williams, J.G. (2005). On the mechanics of wire cutting of cheese. Engineering Fracture Mechanics, 72, Issue 6, 931-946. Pozyskano z: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0013794404001997.
• Kamyab, I.; Chakrabarti, S.; Williams, J.G. (1998). Cutting cheese with wire. Journal of Materials Science, 33, 11, 2763-2770. Pozyskano z: http://link.springer.com/article/10.1023%2FA%3A1017517332112?LI=true#page-1.
• Nadulski, R.; Wawryniuk, P. (2003). Wpływ wybranych parametrów konstrukcyjnych zespołu tnącego na proces ciecia warzyw. Inżynieria Rolnicza, 8(50), 297-305.
• Niedziółka, I.; Szymanek, M. (2004). Analiza oporów ciecia ziarna kukurydzy cukrowej. Motrol: motoryzacja i energetyka rolnictwa, 6, 165-171.
• Opielak, M. (1996). Rozdrabnianie materiałów w przemyśle rolno-spożywczym. Badanie wpływu konstrukcji rozdrabniacza i cech materiału rozdrabnianego na jakość i energochłonność procesu. Lublin, Wyd. Ucz. Politechniki Lubelskiej, ISBN 83-86333-53-7.
• Popko, H.; Miszczuk, M. (1989). Badania oporów krajania niektórych produktów spożywczych. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 354, 147-151.
• Schneider, Y.; Zahn, S.; Rohm, H. (2008). Power requirements of the high-frequency generator in ultrasonic cutting of foods. Journal of Food Engineering, 86, 1, 61-67. Pozyskano z: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877407004840.
• Schneider, Y.; Zahn, S.; Schindler, C.; Rohm, H. (2009). Ultrasonic excitation affect friction interactions between food materials and cutting tools. Ultrasonic, 49, 6-7, 588-593. Pozyskano z: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0041624X09000286.
• Sykut, B.; Kowalik, K.; Opielak, M. (2005). Badanie wpływu kątów ostrza i przystawienia na opory krojenia produktów spożywczych. Inżynieria Rolnicza, 9(69), 339-344.
• Szarycz, M.; Fidos, M.; Jałoszyński, K. (2006). Wpływ zakresu ciśnień podczas suszenia mikrofalowego pod obniżonym ciśnieniem selera korzeniowego na kinetykę procesu i prace cięcia rehydrowanego materiału. Inżynieria Rolnicza, 4(79), 239-246.
• Ślaska-Grzywna, B. (2008). Wpływ parametrów obróbki cieplnej selera na siłę ciecia. Inżynieria Rolnicza, 6(104), 175-180.