Wpływ rodzaju opakowania oraz grubości warstwy powietrza na czas zamrażania wybranych produktów pochodzenia zwierzęcego®

• Autorzy: Pałacha Z. , Górski A.

Warianty tytułu

EN

Impact of type packaging and thicknes layer air on the freezing time of selected animal products®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy prezentowanej w artykule przeprowadzono analizę wpływu rodzaju opakowania oraz grubości warstwy powietrza na czas zamrażania 4 produktów pochodzenia zwierzęcego (wieprzowina i wołowina chuda, filety z indyka i dorsza). Obliczono i porównano czas zamrażania produktów, w zależności od zastosowania 8 różnych opakowań, 3 warstw powietrza o grubości 0,3, 0,6 i 0,9 mm oraz temperatury końcowej produktów -18 i -30oC. Rodzaj zastosowanego opakowania oraz obecność warstwy powietrza miały istotny wpływ na wydłużenie czasu zamrażania w odniesieniu do produktów nie opakowanych.

EN

In the work presented in the article an analysis of the impact of the type of packaging and the thickness of the layer of air at the freezing time 4 animal products (lean pork and beef, turkey fillets and cod). Calculated and compared the freezing time of products, depending on the application 8 different packages, 3 of air layer having a thickness of 0.3, 0.6 and 0.9 mm and a final temperature of the products (-18 and -30oC). The type of packaging and the presence of the air layer had a significant impact on the prolonged freezing time for product not packaged.

Słowa kluczowe

PL

produkty pochodzenia zwierzęcego; czas zamrażania; opakowanie; warstwa powietrza

EN

animal products; freezing time; packaging; layer air

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: Nr 1
• Strony: 39--45
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Pałacha Z.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Górski A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] DEMPSEY P., P. BANSAL. 2012. „The art. of air blast freezing: Design and efficiency considerations”. Applied Thermal Engineering 41: 71-83.
• [2] Grabowska B., Z. Królicki. 2014. „Opakowania do mrożonej żywności – charakterystyka, przegląd, normy i przepisy”. Przemysł Spożywczy 68(9): 16-18.
• [3] Gruda Z., J. Postolski. 1999. Zamrażanie żywności. Wyd. 3. Warszawa: WNT.
• [4] Kaleta A., J. Wojdalski. 1995. Technika i gospodarka cieplna. Warszawa: Wyd. SGGW.
• [5] Kluza F., D. Góral . 1993. „Statystyczna charakterystyka oddziaływania podstawowych parametrów zamrażania produktów spożywczych na efektywny czas trwania procesu”. Chłodnictwo 28(1): 27-28.
• [6] Pałacha Z. 2010. Właściwości cieplne. W: Właściwości fizyczne żywności (red. Z. Pałacha, I. Sitkiewicz), Warszawa: WNT: 81-112.
• [7] Pałacha Z., D. Bułka . 2016. „Analiza wpływu współczynnika wnikania ciepła na czas zamrażania wybranych owoców w tradycyjnych zamrażarkach owiewowych”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 26/49(2): 48-53.
• [8] Pałacha Z., G. Świstak . 2015. „Analiza czasu zamrażania wybranych warzyw przy zmiennych parametrach procesu zamrażania”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 25/46(1): 9-14.
• [9] Pałacha Z., J. Krystian . 2014. „Analiza czasu zamrażania wybranych owoców przy zmiennych parametrach procesu zamrażania”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 24/45(2): 62-67.
• [10] Pałacha Z., J. Ciołek . 2012. „Wpływ temperatury zamrażania na zmiany gęstości wybranych gatunków mięsa”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 24/41(2): 41-45.
• [11] Pałacha Z., E. Janiszewska . 2012. Zamrażanie żywności. W: Wybrane zagadnienia obliczeniowe inżynierii żywności (red. D. Witrowa-Rajchert, P.P. Lewicki), Warszawa: Wyd. SGGW: 252-281.
• [12] Pałacha Z., W. Raczyński. 2005. „Opracowanie metody oznaczania gęstości wybranych owoców w stanie zamrożonym”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 16/27 (2): 55-59.
• [13] Postolski J. 2007. „Prawie wszystko o technologii chłodniczej żywności” (cz. 24). Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna 1: 11-16.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).