Wpływ wielkości ziarna na zmiany wartości przemiałowej pszenicy

• Autorzy: Majewska K. , Filipowicz A.

Warianty tytułu

EN

Effect of grain size on the changes in milling quality of wheat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ wymiarów ziarna pszenicy (frakcje: >2.8mm, 2.8-2.5mm i 2.5-2.2mm) na zmiany jego wartości przemiałowej. Materiałem badawczym było ziarno pszenicy odmian Ismena, Torka, Jasna i Henika. Dla ziarna z każdej frakcji wyznaczono podstawowe wymiary geometryczne korzystając z systemu komputerowej analizy obrazu. Analizowano również zmiany barwy powierzchni oraz przekroju poprzecznego ziarna badanych frakcji. Określono wartość przemiałową badanych prób ziarna za pomocą wybranych wyróżników. Otrzymane wyniki badań poddano analizie statystycznej korzystając z programu STATISTICA^TM. Wielkość ziarna badanych odmian pszenicy miała niewielki wpływ na zmiany jego barwy w zakresie odpowiadającym dwóm dominującym pasmom szarości, natomiast wpłynęła istotnie (p<0.05) na zmiany jego twardości i wskaźnika efektywności przemiału K. Na zmiany w większym stopniu były podatne odmiany Jasna i Henika. Barwę przekroju porzecznego ziarna tych dwóch odmian, a zwłaszcza Heniki, cechowała większa liczebność pasm poziomów szarości w zakresie 21-40 i 41-60. Wraz ze zmniejszaniem się wymiarów ziarna pszenicy zwiększała się jego twardość mierzona w N/mm2 powierzchni rzutu ziarniaka. Ziarno pszenicy odmiany Henika było najbardziej podatne na korzystne i istotne (p<0.05) zmiany wartości przemiałowej związane ze wzrostem wymiarów ziarna.

EN

Effect sizing wheat grain (into fractions: >2.8 mm, 2.8-2.5 and 2.5-2.2 mm) on the changes of its milling quality was studied. Wheat grains of Ismena, Torka, Jasna and Henika cultivars were used in experiment. Basic geometrical dimensions were determined for grain in each fraction by the use of computer image analysis. Changes of surface colour and transverse section of grain were also analysed. The milling quality of tested grain batches was determined by selected indicators. The results of investigations were statistically processed by using of the STATISTICA^TM programme. Sizing wheat grain of tested cultivars slightly affected the colour changes within the range corresponding to two dominant grey bands, however its effect on the changes of grain hardness and milling efficiency index K was significant (p<0.05). The Jasna and Henika cultivars were more susceptible to these changes. The colour of grain cross-section for these two cultivars, Henika cv. especially, was characterized by a number of grey bands within the range of 21-40 and 41-60. Along with the decrease of dimensions, increased the wheat grain durability expressed in N/mm2 grain projection surface. Grain Henika cv. was most susceptible to advantageous and significant (p<0.05) changes of milling quality connected with sorting grain into size fractions.

Słowa kluczowe

PL

pszenica; wymiary ziarna; komputerowa analiza obrazu; wartość przemiałowa ziarna

EN

wheat grain; grain dimensions; computer image analysis; milling quality of grain

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 6, nr 9
• Strony: 177--185
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., tab.

Twórcy

autor

Majewska K.

• Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski

autor

Filipowicz A.

• Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski

Bibliografia

• Fornal Ł., Kubiak A. 1995. Wykorzystanie komputerowej analizy obrazu do pomiaru cech geometrycznych i oceny wyrównania ziarna pszenicy. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 6: 22-25.
• Gąsiorowski H., Kołodziejczyk P., Obuchowski W. 1999. Twardość ziarna pszenicy, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 7: 6-8.
• Gudaczewski W., Fornal Ł. 1998. Surface and cross-sectional optical density of wheat grain as a discriminant of wheat variety classification, Pol. J. Food Nutr. Sci., Vol. 7/48, No 2 (S): 131-136.
• Haber T., Horubałowa A. 1992. Analiza techniczna w przetwórstwie zbóż. W S i P, Warszawa.
• Jankowski S. 1988. Surowce mączne i kaszowe. Ziarno zbóż, gryki i grochu. WN-T, Warszawa.
• Kiryluk J., Gąsiorowski H. 1999. Ocena wartości technologicznej pszenicy metodą przemiału laboratoryjnego, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 11:8-11.
• Majewska K., Gudaczewski W. 2000. Correlation between some technological quality factors of wheat grain and its geometrical features. Natural Sciences, 6: 67-79.
• Majewska K., Filipowicz A. 2001. Wpływ wielkości ziarniaków pszenicy na zmiany wybranych wyróżników jej jakości technologicznej, Inżynieria Rolnicza, 10 (30): 227-236.
• Sitkowski T. 1998. Jakie ziarno do przemiału?. Ocena wartości przemiałowej ziarna pszenicy wyznacznikiem przydatności do przemiału na mąkę, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 5: 8-11.
• Williams P.O., Sobering D.C. 1986. Attempts of standardization of hardness testing of wheat. I. The grinding/sieving (Particle Size Index) method, Cereal Foods World, 31 (5): 359-364.