Wpływ parametrów mikroklimatu w komorze chłodniczej na jakościowe wskaźniki papryki

• Autorzy: Teleszewski T. J. , Gładyszewska-Fiedoruk K. , Skoczko I.

Identyfikatory

DOI

10.15199/8.2015.10-11.2

Warianty tytułu

EN

The correlation between microclimate parameters and quantitative properties of peppers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W obecnych czasach zebrane owoce i warzywa mogą być stosunkowo długo przechowywane w chłodniach, a konsumenci ma/g większą świadomość odnośnie informacji na temat wskaźników ilościowych owoców i warzywach, które zmieniają się w trakcie przechowywania w chłodniach, jednym z cenniejszych warzyw jest papryka. Może ona być przechowywana w komorze chłodniczej przez stosunkowo krótki okres, a mianowicie do 4 tygodni. W publikacji zaprezentowane są wyniki badań dotyczące zawartości witaminy C, E, cukrów i dwutlenku węgla w papryce w funkcji czasu przechowywanych produktów w chłodni modyfikowanej przez okres 30 dni. Analiza została wykonana na surowcu po zbiorze, po 7 dniach, a następnie po 74, 21 i 30 dniach przechowywania. Prezentowane rezultaty badań nad zawartością witaminy C, E, cukrów i dwutlenku węgla w papryce zostały zestawione ze składem gazowym w atmosferze chłodni.

EN

Nowadays, fruit and vegetables can be stored for a long time in cooling chamber without much damage. At the time of storage and storing method fruits and vegetables influence of particular qualitative and quantitative properties of fruits and vegetables. Most consumers blow the whistle on the quantitative properties content of fruit and vegetables. The paper includes research on the influence of peppers storing time on vitamin C and E, sugar and carbon dioxide in peppers for 30 days. The potential storage life of peppers in air is about 4 weeks. The analyses were performed after harvest and after 7, 14, 21 days and finally after 30 days of storage. Results of this analyses were compared with composition of the chamber gas in the atmosphere. Statistically significant influence of vitamin C and E, sugar and carbon dioxide in peppers on 02 and C02 concentrations in the cooling chamber were determined.

Słowa kluczowe

PL

mikroklimat; komory chłodnicze; przechowalnie; przechowywanie papryki; witamina C i E; cukier; dwutlenek węgla

EN

climate; cold storage; cooling chamber; storage of peppers; vitamin C and E; sugar; carbon dioxide

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2015
• Tom: R. 50, nr 10-11
• Strony: 16--20
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., rys.

Twórcy

autor

Teleszewski T. J.

• Katedra Ciepłownictwa, Politechnika Białostocka

autor

Gładyszewska-Fiedoruk K.

• Katedra Ciepłownictwa, Politechnika Białostocka

autor

Skoczko I.

• Katedra Technologii w Inżynierii i Ochronie Środowiska, Politechnika Białostocka

Bibliografia

• [1] http:/www.poradnikzdrowie.pl [dostęp 2.06.2015]
• [2] http://dieta.mp.pl [dostęp 4.06.2015]
• [3] Jadczak D., Grzeszczuk M.: Papryka ostra - cenna roślina przyprawowa i lecznicza. Panacea Nr 3(281,2009,5.14-16.
• [4] Buczkowska H.: 2005. Uprawa papryki w polu. Kraków.: Plantpress.
• [5] http://www.modr.mazowsze.pl/porady-dla-rol-nikow/produkcja-ogrodnicza/489-uprawa-pa-pryki-w-polu [dostęp 4.06.2015]
• [6] Gładyszewska-Fiedoruk K., Krawczyk D.A., Gajewski A., Choiński T: 2014. Wpływ parametrów mikroklimatu w komorze chłodniczej na skład chemiczny owoców i warzyw - cz. 1. Parametry mikroklimatu, COW 1/2014, 28-32.
• [7] Gładyszewska-Fiedoruk K., Skoczko l., Krawczyk D. A., Gajewski A., Choiński T: 2014. Wpływ parametrów mikroklimatu w komorze chłodniczej na skład chemiczny owoców i warzyw - cz. 2 - ba¬dania owoców i warzyw, COW 2/2014; s. 67-70.
• [8] Gładyszewska-Fiedoruk K., Teleszewski T., Krawczyk DA, Gajewski A.: 2015. Wpływ parametrów mikroklimatu w komorze chłodniczej na jakościowe wskaźniki owoców i warzyw, COW 4/2015,5. 155-158.
• [9] Gładyszewska-Fiedoruk K., Teleszewski T, Krawczyk DA, Gajewski A., Skoczko I.: 2015. Wpływ parametrów mikroklimatu w chłodni na jakościowe wskaźniki owoców i warzyw. Zawartość cukrów i dwutlenku węgla, COW 6/2015, s. 235-239.
• [10] Watkins C.B., Nock J.F.: 2012. Production Guide for Storage of Organic Fruits and Vegetables, NYS IPM Publication No. 10, New York State Department of Agriculture & Markets.
• [11] Recknagel, Sprenger, Schramek 2008. Kompedium ogrzewnictwa i klimatyzacji. Wrocław: Omni Scala, Cop.
• [12] Nez S.M., Pez M.L., Raurich M.G.L, Alwarez A.B.: 2012. The effects of ripening stage and processing systems on vitamin C content in sweet peppers (Capsicum annuum L), International Journal of Food Sciences and Nutrition, vol. 56(1), s. 45-51.
• [13] Nath P., Bouzayen M, Pech J.C., Mattoo A.K.: 2014. Fruit Ripening: Physiology, Signalling and Genomics. CABI.
• [14] Postolski J.: 2006. Prawie wszystko o technologii chłodniczej żywności, Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna, nr 10, s. 397-406.
• [15] Leong S.Y, Oey l.: 2012. Effects of processing on anthocyanins, carotenoids and vitamin C in summer fruits and vegetables, Food Chemistry, article in press.