Escherichia Coli w produktach mleczarskich

• Autorzy: Garbowska M. , Berthold-Pluta A.

Warianty tytułu

EN

Escherichia Coli in dairy products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Gatunek Escherichia coli przyjęto za wskaźnik zanieczyszczenia fekalnego produktów spożywczych ze względu na występowanie tych drobnoustrojów w przewodzie pokarmowym i odchodach zwierząt stałocieplnych. Niektóre szczepy E. coli uznano za chorobotwórcze, gdyż wywołują szereg różnych chorób, począwszy od łagodnych biegunek, przez zapalenie jelit do poważnych chorób nerek. Szczepy chorobotwórczego serotypu E. coli O157 izolowano z odchodów zdrowych sztuk bydła, dlatego też sery produkowane z mleka niepasteryzowanego są potencjalnymi nośnikami tych drobnoustrojów. W pracy scharakteryzowano gatunek Escherichia coli, ze szczególnym uwzględnieniem serotypów chorobotwórczych w tym serotypu O157:H7. Dokonano przeglądu piśmiennictwa dotyczącego występowania chorobotwórczych szczepów Escherichia coli w mleku surowym oraz produktach mlecznych w różnych krajach oraz w Polsce. Przedstawiono wybrane przykłady występowania szczepów chorobotwórczych w mleku surowym i produktach mlecznych, przypadki zatruć wywołanych spożyciem produktów mlecznych zanieczyszczonych tymi serotypami.

EN

Escherichia coli was accepted as a faecal contamination indicator of food products because of its presence in the intestinal system and faeces of warm blooded organisms. Several E. coli strains represent pathogens with wide spectrum of illness which may ensue ranging from mild diarrhoea through colitis to severe urinary diseases. Because pathogenic E. coli O157 serotypes have been found from healthy cattle faeces, cheeses made from unpasteurized milk are potential vehicle of this microorganisms. The study characterized the specium Escherichia coli, with particular emphasis on pathogenic serotypes, including serotype O157: H7. Has reviewed the literature regarding the occurrence of pathogenic strains of Escherichia coli in raw milk and dairy products in different countries and Poland. The paper has presented selected examples of occurrence pathogenic strains in raw milk and dairy products, incidents of foodborne infections caused by the consumption of dairy products contaminated by these serotypes.

Słowa kluczowe

PL

Escherichia coli; chorobotwórczość; zatrucie pokarmowe; STEC; EHEC; O157:H7

EN

Escherichia coli; pathogenesis; foodborne infection; STEC; EHEC; O157:H7

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Tom: nr 1
• Strony: 106--111
• Opis fizyczny: Bibliogr. 41 poz.

Twórcy

autor

Garbowska M.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

autor

Berthold-Pluta A.

• Wydział Nauk o Żywności , Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Ackers M., Mahon B., Leahy E., Goode B., Damrow T., Hayes P., Bibb W., Rice D., Barett T., Hutwagner L., Griffin P., Slutsker L. 1998. An outbreak of Escherichia coli O157:H7 infections associated with leaf lettuce consumption. The Journal of Infections Diseases, 177(6), 1588-1593.
• [2] Anonim. 2001. Approach to the control of Entero-Haemorrhagic Escherichia coli (EHEC). ILSI Europe Report Series.
• [3] Berthold -Pluta A., Pluta A., Zaniecka M. 2011. Jakość mikrobiologiczna oscypków. Medycyna Weterynaryjna, 67, 335-338.
• [4] Biuletyny PZ H/GIS „Choroby zakaźne i zatrucia w Polsce” lata 2005-2011.
• [5] Cogan T. 2003. Cheese. Public health aspects. W: Encyclopedia of Dairy Sciences pod red. Rogiński H., Fuquay J., Fox P., Academic Press, Amsterdam, 314-320.
• [6] Coia J., Johnston Y., Steers N., Hanson M. 2001. A survey of the prevalence of Escherichia coli O157 in raw meats, raw cow’s milk and raw-milk cheeses in South-East Scotland. International Journal of Food Microbiology, 66, 63-69.
• [7] Conedera G., Dalvit P., Martini M., Galiero G., Gramaglia M., Goffredo E., Loffredo G., Morabito S., Ottaviani D., Paterlini F., Pezzotti G., Pisanu M.,Semprini P., Caprioli A. 2004. Verocytotoxinproducing Escherichia coli O157 in minced beef and dairy products in Italy. International Journal of Food Microbiology, 96, 67-73.
• [8] De Louvois J., Rampling A. 1998. One fifth of samples of unpasteurized milk are contaminated with bacteria. British Medical Journal, 316, 625-634.
• [9] Desmarchelier P., Fegan N. 2002. Escherichia coli. W: Encyclopedia of Dairy Sciences, pod red. Rogiński H., Fuquay J., Fox P., Academic Press, Amsterdam, Tom 2, 948-954.
• [10] Fratamico P., Smith J. 2006. Escherichia coli. W: Foodborne Infections and Intoxications, pod red. Riemann H., Cliver D., Academic Press, Amsterdam, 205-258.
• [11] Glass K., Loeffelholz J., Ford J., Doyle M. 1992. Fate of Escherichia coli O157:H7 as affected by pH or sodium chloride and in fermented, dry sausage. Applied and Environmental Microbiology, 58(8), 2513-2516.
• [12] Govaris A., Koidis P., Papatheodorou K. 2001. The fate of Escherichia coli O157:H7 in Myzithra, Anthotyros and Manouri whey cheese during storage at 2 and 12ºC. Food Microbiology, 18, 565-570.
• [13] Heuvelink A., van der Biggelarr F., Zwartkruis-Nahuis J., Herbes R., Huyben R., Nagelkerke N., Melchers W., Monnes L., de Boer E. 1998. Occurrence of verocytotoxin-producing Escherichia coli O157 on Dutch dairy farms. Journal of Clinical Microbiology, 36(12),3480-3487.
• [14] Kasrazadeh M., Genigeorg is C. 1995. Potential growth and control of Escherichia coli O157:H7 in soft hispanic type cheese. International Journal of Food Microbiology, 25, 289-300.
• [15] Kazimierczak A., Molska I., Nowosielska R. 1999. Jakość mikrobiologiczna serów podpuszczkowych dojrzewających. Przemysł Spożywczy, 5, 18-20.
• [16] Kwiatek K., Różańska H. 1996. Escherichia coli, serotyp O157:H7 – czynnik etiologiczny zatruć pokarmowych u ludzi. Medycyna Weterynaryjna, 52, 29-32.
• [17] Lekkas C., Kakouri A., Paleologos E., Voutsinas L., Kontominas M., Samelis J. 2006. Survival of Escherichia coli O157:H7 in Galotyri cheese stored at 4 and 12oC. Food Microbiology, 23, 268-276.
• [18] Leyer G.J., Wang L.L., Johnson E.A. 1995.Acid adaptation of Escherichia coli O157:H7 increases survival in acidic foods. Applied and Environmental Microbiology, 61, 3752-3755.
• [19] Mead P.S., Griffin P. 1998. Escherichia coli O157:H7. The Lancet, 352(10), 1207-1219.
• [20] Molska I., Pałubińska A. 2006. Jakość mikrobiologiczna i trwałość mleka spożywczego pasteryzowanego na rynku warszawskim. Przegląd Mleczarski, 8, 4-7.
• [21] Molska I. 2007. Escherichia coli w produktach spożywczych. Przemysł Spożywczy, 10, 46-50.
• [22] Nooitgedagt A., Hartog B. 1988. A survey of the microbiological quality of Brie and Camembert. Netherlands Milk and Dairy Journal, 42, 57-72.
• [23] Öksüz Ö., Arici M., Kurultay S., Gümüs T. 2004. Incidence of Escherichia coli O157 in raw milk and white pickled cheese manufactured from raw milk in Turkey. Food Control, 15, 453-456.
• [24] Ramsaran H., Chen J., Brunke B., Hill A., Griffiths M. 1998. Survival of bioluminescent Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 in soft cheese. Journal of Dairy Science, 81, 1810-1817.
• [25] Reitsma C., Hennig D. 1996. Survival of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 during the manufacture and curing of cheddar cheese. Journal of Food Protection, 59, 460-464.
• [26] Rozporządzenie Komisji (WE ) Nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych wraz z późniejszymi zmianami wprowadzonymi Rozporządzeniami Komisji (WE) nr 1441/2007, nr 365/2010 oraz nr 1086/2011.
• [27] Ryser E. 2001. Public health concerns. W: Applied Dairy Microbiology, pod red. Marth E., Steele J., Marcel Dekker Inc., New York, 397-545.
• [28] Scheutz F., Stockbine N.A. 2005. Genus I. Escherichia. W: Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology. Wyd. 2. Tom 2, Springer, 607-624.
• [29] Ścieżyńska H., Windyga B., Grochowska A., Pawłowska K., Mąka Ł., Karłowski K. 2009. Rozpowszechnienie Escherichia coli O157 w żywności z rynku krajowego. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 42, 574-578.
• [30] Śmietana Z., Bohdziewicz K., Derengiewicz W. 2006. Sery – żywność funkcjonalna, atrakcyjna, bezpieczna. Przegląd Mleczarski, 3, 4-8.
• [31] Smith J., Fratamico P. 2005. Diarrhea – inducing Escherichia coli. W: Foodborne Pathogens. Microbiology and Molecular Biology, Norfolk Caister Academic Press, 357-383.
• [32] Szych J., Paciorek J., Cieślik A., Kałużewski S. 1999. Charakterystyka szczepów E. Coli O157 izolowanych w Polsce z próbek materiału klinicznego i żywności. Medycyna Doświadczalna i Mikrobiologia, 50, 179-196.
• [33] Tekinsen K., Özdemir Z. 2006. Prevalence of foodborne pathogens in Turkish Van Otlu (Herb) cheese. Food Control, 17, 707-711.
• [34] The Community Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents, Antimicrobial Resistance and Foodborne Outbreaks in the European Union in 2005. The EFSA Journal, 2006, 94, 122-133.
• [35] The Community Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food–borne Outbreaks in the European Union in 2008. The EFSA Journal, 2010, 8(1):1496, 209-220.
• [36] The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food–borne Outbreaks in 2010. The EFSA Journal, 2012, 10(3):2597, 161-188.
• [37] Tornadijo M., García M., Fresno J., Carballo J. 2001. Study of Enterobacteriaceae during the manufacture and ripening of San Simón cheese.Food Microbiology, 18, 499-509.
• [38] Weiner M., Osek J. 2007. Shigatoksyczne Escherichia coli – aktualny stan wiedzy. Medycyna Weterynaryjna, 7, 758-762.
• [39] Zhao T., Doyle M., Shere J., Garber L. 1995. Prevalence of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 in a survey of dairy herds. Applied and Environmental Microbiology, 61, 1290-1293.
• [40] Zhao T., Doyle M.O., Besser R.E. 1993. Fate of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 in apple cider with and without preservatives. Applied and Environmental Microbiology, 59, 1180-1187.
• [41] Ziarno M., Molska I. 1999. Drobnoustroje chorobotwórcze dla człowieka w mleku surowym cz. III.Przegląd Mleczarski, 11, 386-389.