Skropliny z procesu produkcji dżemu truskawkowego jako źródło związków aromatycznych

• Autorzy: Bieńczak K. , Markowska J. , Polak E. , Bieńczak A. , Kalemba D. , Rak-Urbaniak L. , Pera A. , Bartczak A.

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2017.10.17

Warianty tytułu

EN

Condensates from the strawberry jam production as a source of aromatic compounds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono charakterystykę skroplin i skład związków aromatycznych w nich zawartych, pozyskanych przy produkcji dżemu truskawkowego z wykorzystaniem doświadczalnego stanowiska badawczego. Skropliny pozyskane w pierwszej lub/i drugiej fazie zagęszczania stanowią potencjalne źródło związków aromatycznych do zastosowania w technologii produkcji wyrobów owocowych.

EN

The condensate fractions were studied for sugar content, pH and chem. compn. of volatile compds. Sixteen aromas, inter alia γ-decalactone, were identified. The condensate was recommended as an additive to fruit foods.

Słowa kluczowe

PL

związki aromatyczne; skropliny; technologia produkcji wyrobów owocowych

EN

aromatic compounds; condensate; technology of fruit production

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 96, nr 10
• Strony: 2111--2115
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., il., tab., wykr.

Twórcy

autor

Bieńczak K.

• Politechnika Poznańska

autor

Markowska J.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. Prof. Wacława Dąbrowskiego, Łódź

autor

Polak E.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. Prof. Wacława Dąbrowskiego, Łódź

autor

Bieńczak A.

• Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych, ul. Starołęcka 31, 60-963 Poznań

autor

Kalemba D.

• Politechnika Łódzka

autor

Rak-Urbaniak L.

• Fabryka Maszyn Spożywczych Spomasz Pleszew SA

autor

Pera A.

• Fabryka Maszyn Spożywczych Spomasz Pleszew SA

autor

Bartczak A.

• Fabryka Maszyn Spożywczych Spomasz Pleszew SA

Bibliografia

• [1] D. Dembicki, M. Spadło, P. Woźniak, J. Res. Appl. Agric. Eng. 2016, 61, nr 2, 17.
• [2] E. Kafkas, S. Kafkas, M. Koch-Dean, W. Schwab, O. Larkov, N. Lavid, E. Bar, U. Ravid, E. Lewinsohn, Turk. J. Agric. For. 2005, 29, 383.
• [3] X. Du, A. Plotto, E. Baldwin, R. Rouseff, J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 12569.
• [4] K. Olbricht, C. Grafe, K. Weiss, D. Ulrich, Plant Breeding 2008, 127, nr 1, 87.
• [5] B. Carrasco, J.F. Hancock, R.M. Beaudry, J.B. Retamales, HortScience 2005, 40, 1649.
• [6] A.G. Pérez, R. Olías, P. Luaces, C.J. Sanz, Agric. Food Chem. 2002, 50, 4037.
• [7] A. Aharoni, A.P. Giri, F.W. Verstappen, C.M. Bertea, R. Sevenier, Z. Sun, i in., Plant Cell 2004, 16, 3110.
• [8] L. Prat, M.I. Espinoza, E. Agosin, H.J. Silva, Sci. Food Agric. 2014, 94, 752.
• [9] R.R. Jetti, E. Yang, A. Kurnianta, C. Finn, M.C. Qian, J. Food Sci. 2007, 72, 487.
• [10] W. Schwab, R. Davidovich-Rikanati, E. Lewinsohn, Plant J. 2008, 54, 712.
• [11] A. Williams, D. Ryan, A.O. Guasca, P. Marriott, E. Pang, J. Chromatog. B 2005, 817, 97.
• [12] J. Schrader, M.M. Etschmann, D. Sell, J.M. Hilmer, J. Rabenhorst, Biotechnol. Lett. 2004, 26, 463.
• [13] I. Zabetakis, J.W. Gramshaw, D.S. Robinson, Food Chem. 1999, 65, 139.
• [14] R.R. Jetti, E. Yang, A. Kurnianta, C. Finn, M.C. Qian, J. Food Sci. 2007, 72, 487.
• [15] S.A. Elsharif, A. Banerjee, A. Buettner, Front Chem. 2015, 3, 57.

Uwagi

PL

Praca wykonana w ramach projektu „Uniwersalny aparat próżniowy z funkcją odzysku aromatu” dofinansowanego przez NCBiR nr umowy PBS3/B6/32/2015.