Termiczne preparowanie ziarna pszenicy

• Autorzy: Panasiewicz M. , Zawiślak K. , Grochowicz J. , Sobczak P.

Warianty tytułu

EN

Thermal preparation of wheat grain

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono metodę przygotowania i obróbki termicznej w oleju, całych i obłuszczonych ziarniaków pszenicy miękkiej trzech odmian i wpływ parametrów obróbki na ich cechy wytrzymałościowe. Na maszynie Instron rejestrowano wartości siły deformacji F, określanej na podstawie testu jednoosiowego ściskania pojedynczych ziaren i ziarniaków pszenicy. Badania ukierunkowano pod kątem przygotowania ziarniaków do bezpośredniej konsumpcji, bądź jako dodatek do innych produktów spożywczych, pozwalających w dalszej konsekwencji na ich szersze wykorzystanie w przemyśle spożywczym.

EN

Paper presented the method of moistening and thermal treatment in oil of whole and dehulled soft wheat grains as well as its effect on the strength properties of grain of three cultivars. The values of deformation force F were determined by uniaxial compression tests for single wheat grains in the Instron apparatus and recorded in computer. The investigations were conducted considering the preparation of grains to immediate consumption or using as a supplement to other food products and further application in food processing industry.

Słowa kluczowe

PL

pszenica; prażenie w oleju; ekspandowanie; płatkowanie

EN

wheat grain; roasting in oil; expanding; flaking

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 11
• Strony: 367--374
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Panasiewicz M.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

autor

Zawiślak K.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

autor

Grochowicz J.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

autor

Sobczak P.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

Bibliografia

• Gunsasekaran S., Farkas D.F. 1988. High-pressure hydratation of corn. Tras.of the ASAE, Vol.31, nr 5, 1589-1593.
• Jankowski S. 1990. Termodynamiczna i mechaniczna charakterystyka kleikowania i retrogradacji skrobi w ziarnie pszenicy i ziemniakach. Roczniki AR, Poznań, 240-246.
• Kobalenko C. 1998. Tiermowstrudiernaja obrobotka dla ułudszenija pitatielnosti zierna. Kombikormowaja promyszlennost., nr 3/98, 13-14.
• Obuchowski W., Czarnecki Z., Kudła K. 1997. The effect of controlled hydrothermic grain treatment on same rheological and technological characteristics. ICC-International Symposium, 10-13 June, Detmold.