Kondensat parogazu z retorty suchej destylacji drewna jako prekursor płynu wędzarniczego : charakterystyka i właściwości

• Autorzy: Bilewicz Paweł , Woźniak Marcin , Kucharska Edyta , Kucharski Łukasz , Musik Marlena , Jurkiewicz Martyna , Pełech Robert

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2023.12

Warianty tytułu

EN

Vapour-gas condensate from a dry wood distillation retort as a precursor to smoking fluid : characteristics and properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono charakterystykę warstwy wodnej kondensatu parogazu pochodzącego z retorty suchej destylacji drewna podczas produkcji węgla drzewnego. Właściwości antyoksydacyjne i redukujące oznaczono metodami DPPH, FRAP i ABTS, a całkowitą zawartość polifenoli metodą FCR. Aromat preparatu oceniono organoleptycznie, zawartość całkowitego węgla organicznego (OWO) określono na podstawie wyników analiz TOC-LCSH/CSN, a zidentyfikowane składniki preparatu oznaczono za pomocą GC-MS. Badania metodami DPPH, FRAP i ABTS wykazały, że kondensat cechuje znaczny potencjał antyoksydacyjny i redukcyjny. Zawartość związków fenolowych w kondensacie mieści się w zakresie 800-900 mg/dm³, a zawartość całkowitego węgla organicznego wynosi 40 g/dm³. Zapach określono jako przyjemny, charakterystyczny dla wyrobów wędzonych.

EN

The aq. layer of the vapour-gas condensate obtained from the dry wood distillation retort during charcoal production was analyzed for antioxidant and reducing properties by DPPH, FRAP and ABTS methods, and total polyphenol content by FCR. The total organic carbon (TOC) content was detd. and the components of the formulation were identified by GC-MS. The condensate showed significant antioxidant and reducing potential. The content of phenolic compds. in the condensate was in the range of 800-900 mg/L, and the total organic carbon content was 40 g/L.

Słowa kluczowe

PL

parogaz; sucha destylacja drewna; produkcja węgla drzewnego; płyn wędzarniczy

EN

vapour-gas; dry wood distillation; charcoal production; smoking fluid

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2023
• Tom: T. 102, nr 1
• Strony: 116--120
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., wykr.

Twórcy

autor

Bilewicz Paweł

• Dancoal sp. z o.o., Goleniów

autor

Woźniak Marcin

• Dancoal sp. z o.o., Goleniów

autor

Kucharska Edyta

• Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

• https://orcid.org/0000-0002-6380-5848

autor

Kucharski Łukasz

• Pomorski Uniwersytet Medyczny w Szczecinie

• https://orcid.org/0000-0003-3295-5023

autor

Musik Marlena

• Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

• https://orcid.org/0000-0001-5521-2893

autor

Jurkiewicz Martyna

• Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

• https://orcid.org/0000-0002-8807-6151

autor

Pełech Robert

• Katedra Technologii Chemicznej Organicznej i Materiałów Polimerowych, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, al. Piastów 42, 71-065 Szczecin

• https://orcid.org/0000-0002-8461-7707

Bibliografia

• [1] E.P. Emmerson, Processed Meats 2011, 527.
• [2] B. Zhou, J. Luo, W. Quan, A. Lou, Q. Shen, Foods 2022, 11, nr 2, 236.
• [3] R.T. Toledo, [w:] International smoked seafood conference proceedings (red. D.E. Kramer, L. Brown), Sea Grant Alaska, 2008.
• [4] https://www.spozywczetechnologie.pl/miesne-technologie/wedzenie/234/dym-wedzarniczy-w-plynie-czy-to-chemia, dostęp 22.12.2022 r.
• [5] I. Koss-Mikołajczyk, M. Baranowska, J. Namieśnik, A. Bartoszek, Postępy Hig. Med. Dośw. 2017, 71, nr 71, 602.
• [6] H.A. Oramahi, E.R.P. Wardoyo, Sci. Technol. Indones. 2022, 7, nr 2, 257.
• [7] R.D. Ratnani, H. Widiyanto, M.A. Adhi, J. Pendidik. IPA Indones. 2022, 11, nr 2, 208.
• [8] D. Huang, B. Ou, R. Prior, J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 1841.
• [9] A. Günther, E. Makuch, A. Nowak, W. Duchnik, Ł. Kucharski, R. Pełech, A. Klimowicz, Molecules 2021, 26, 3435.
• [10] M.H. Meilina, M. Faisal, GEOMATE J. 2022, 23, nr 95, 89.
• [11] Ł. Kucharski, K. Cybulska, E. Kucharska, A. Nowak, R. Pełech, A. Klimowicz, Molecules 2022, 27, nr 17, 5486.
• [12] E. Kołakowski, Technologia wędzenia żywności, Powszechne Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa 2012.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).