Jakość mrożonych owoców w kontekście zapewnienia bezpieczeństwa żywności i konsumenta

• Autorzy: Markowska Joanna , Drabent Anna , Tyfa Agnieszka

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2024.2.3

Warianty tytułu

EN

The quality of frozen fruit in the aspect of ensuring food and consumer safety

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Owoce to ważny i niezastąpiony składnik zdrowej diety. Przetworstwo tej grupy płodow rolnych jest dobrze rozwiniętą gałęzią przemysłu spożywczego. Wśrod przetworow dominują mrożonki. Bezpieczeństwo żywności jest priorytetem i zaczyna się w sadzie lub na polu, by w efekcie zakończyć się na talerzu konsumenta. W związku z tym, aby zapewnić bezpieczne produkty, surowce muszą spełniać standardy jakości, a producenci i dystrybutorzy przestrzegać określonych procedur. Publikacja ma na celu przedstawienie wymogow bezpieczeństwa żywności i aspektow jakościowych w odniesieniu do mrożonych owocow dostępnych w krajowym obrocie handlowym. Omowiono aspekty prawne związane z bezpieczeństwem owocow oraz zwrocono uwagę na wybrane parametry wpływające na jakość mrożonek, w tym wygląd owocow, dojrzałość czy zdrowotność w aspekcie występowania monitorowania zanieczyszczeń biologicznych czy pozostałościami środkow ochrony roślin.

EN

Fruit is an important and irreplaceable part of a healthy diet. The processing of this group of agricultural crops is a well-developed branch of the food industry., Frozen foods dominate the processed products. Food safety is a priority and begins in the orchard or field and ends up on the consumer’s plate. To ensure safe products, raw materials must meet quality standards and producers and distributors must follow certain procedures. The objective of this paper is to present the food safety requirements and quality aspects of frozen fruit available in the domestic market. Legal aspects related to fruit safety are discussed, and attention is paid to selected parameters that affect the quality of frozen fruit, including fruit appearance, ripeness or healthiness in terms of the presence of monitoring for biological contamination or residues of plant protection products.

Słowa kluczowe

PL

mrożone owoce; standardy jakościowe; środki kontroli; bezpieczeństwo żywności

EN

frozen fruit; quality standards; control measures; food safety

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2024
• Tom: T. 78, nr 2
• Strony: 26--31
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Markowska Joanna

• Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa, IBPRS im. prof. W. Dąbrowskiego w Warszawie – PIB

• https://orcid.org/0000-0002-3743-1694

autor

Drabent Anna

• Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa, IBPRS im. prof. W. Dąbrowskiego w Warszawie – PIB

• https://orcid.org/0000-0002-2812-6348

autor

Tyfa Agnieszka

• Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa, IBPRS im. prof. W. Dąbrowskiego w Warszawie – PIB

• https://orcid.org/0000-0001-9011-2548

Bibliografia

• [1] Anonim 2023 „Rynek przetworów owocowych w Polsce”. Polish Food. Summer: 5-9
• [2] Augustin M.A., L. Sanguansri, E.M. Fox, L. Cobiac, M.B. Cole. 2020. ,,Recovery of wasted fruit and vegetables for improving sustainable diets”. Trends Food Sci. Technol. 95: 75-85.
• [3] Bouzembrak Y., H.J.P. Marvin. 2019. „Impact of drivers of change, including climatic factors, on the occurrence of chemical food safety hazards in fruits and vegetables: A Bayesian Network approach”. Food Control 97: 67-76. DOI:10.1016/J.FOODCONT.2018.10.021.
• [4] Buck J.W., R.R. Walcott, L.R. Beuchat. 2003. „Recent trends in microbiological safety of fruits and vegetables”. Plant Health Prog. 4, 25.
• [5] Bugała A. 2023. „Polski handel zagraniczny mrożonymi owocami i warzywami w sezonie 2022/2023” Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-warzywny 4: 19-21.
• [6] Europe Frozen Fruits and Vegetables Market: Industry Trends, Share, Size, Growth, Opportunity and Forecast 2023-2028 https://www.imarcgroup.com/europe-frozen-fruits-vegetables-market.
• [7] Jankowska M., B. Łozowicka, P. Kaczyński. 2019. ,,Comprehensive toxicological study over 160 processing factors of pesticides in selected fruit and vegetables after water, mechanical and thermal processing treatments and their application to human health risk assessment”. Sci. Total Environ. 652: 1156-1167. doi: 10.1016/j.scitotenv.2018.10.324.
• [8] Manju G., S.K. Mishra. 2021. ,,Microbiological environmental monitoring in food processing”. Indian Food Industry Mag. 3,2:46-56.
• [9] Mostafidi M., M.R. Sanjabi, F. Shirkhan, M.T. Zahedi. 2020. „A review of recent trends in the development of the microbial safety of fruits and vegetables”. Trends Food Sci. Technol. 103: 321-332.
• [10] Mritunjay S.K., V. Kumar. 2015. „Fresh farm produce as a source of pathogens: A review”. Res. J. Environ. Toxicol. 9: 59-70.
• [11] Muhterem-Uyar M. i in. 2015. ,,Environmental sampling for Listeria monocytogenes control in food processing facilities reveals three contamination scenarios”. Food Control 51: 94-107.
• [12] Paramithiotis S., E.H. Drosinos, P.N. Skandamis. 2017. ,,Food recalls and warnings due to the presence of foodborne pathogens – A Focus on fresh fruits, vegetables, dairy and eggs”. Current Opinion in Food Science 18: 71-75.
• [13] Produkcja mrożonek i soków 2023 r., https://www.fresh-market.pl/informacje/wiadomosci/produkcja-mrozonek-i-sokow-w-2023- (dostęp 25.01.2024 r.)
• [14] Struciński P. Pozostałości pestycydow w owocach i warzywach – fakty i mity https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/zasady-zdrowego-zywienia/ (dostęp 29.01.2024 r.).
• [15] Willisa C i in. 2020. „Occurrence of Listeria and Escherichia coli in frozen fruit and vegetables collected from retail and catering premises in England 2018-2019”. International Journal of Food Microbiology 334: 108849.