Wpływ parametrów mikroklimatu w komorze chłodniczej na skład chemiczny owoców i warzyw. Cz. 1. Parametry mikroklimatu

• Autorzy: Gładyszewska-Fiedoruk K. , Krawczyk D. A. , Gajewski A. , Choiński T.

Warianty tytułu

EN

The correlation between microclimate parameters and chemical composition of fruits and vegetables. Part 1. Microclimate parameters

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Większość konsumentów nie zdaje sobie sprawy, jak przebiega proces przechowywania owoców i warzyw. Nie wie, jak i sposób przechowywania produktów wpływa na zmiany w ich składzie chemicznym. Eksperyment przeprowadzono w chłodni specjalistycznej przez okres 120 dni. Podczas pomiarów przechowywane były głównie jabłka i gruszki. Badano stężenie CO2, temperaturę powietrza oraz wilgotność w komorze i w powietrzu zewnętrznym. Parametry te były monitorowane w sposób ciągły. Ponadto w komorze wykonano pomiary stężenia O2 i CO2 w atmosferze komory chłodniczej. Podczas eksperymentu stężenie O2 spada w komorze do poziomu 2%, natomiast stężenie CO2 wzrasta 2,1%. 100 dni od włączenia komory chłodniczej pa-rametry O2 i CO2 w atmosferze komory oscylują wokół 2%, w tych warunkach są przechowywane owoce i warzywa.

EN

Most consumers do not realize what is the process of fruits and vegetables storage and how it indicates the changes in their chemical composition. The experiment was conducted in a cold store in a 120 days period. During the measurements mainly apples and pears were stored. The most important parameters like the CO2 concentration, air temperature and humidity in the chamber and the outside air were recorded continuously. In addition, the measurements of O2 and CO2 concentrations in the cooling chamber were conducted. During the experiment, the O2 concentration in the chamber fell to a level of 2%, while the CO2 concentration increased to 2.1%. The parameters after 100 days of using the cooling chamber were: O2 and CO2 about 2%, and it could be noted that in these conditions fruits and vegetables are stored most of time.

Słowa kluczowe

PL

mikroklimat; komora chłodnicza; przechowalnia; przechowywanie owoców i warzyw

EN

climate; cold storage; cooling chamber; storage of fruits and vegetables

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Ciepłownictwo, Ogrzewnictwo, Wentylacja
• Rocznik: 2014
• Tom: T. 45, nr 1
• Strony: 28--31
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., rys.

Twórcy

autor

Gładyszewska-Fiedoruk K.

• Katedra Ciepłownictwa, Politechnika Białostocka

autor

Krawczyk D. A.

• Katedra Ciepłownictwa, Politechnika Białostocka

autor

Gajewski A.

• Katedra Ciepłownictwa, Politechnika Białostocka

autor

Choiński T.

• Termisan - Technika grzewcza i sanitarna

Bibliografia

• [1] McGregor B. M. Tropical Products Transport Handbook. USDA Office of Transportation, Agricultural Handbook 668, 1989
• [2] Recknagel, Sprenger, Schramek: Kompedium ogrzewnictwa i klimatyzacji. Wrocław: Omni Scala, Cop. 2008
• [3] Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z 29 listopada 2002 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych stężeń i natężeń czynników szkodliwych dla zdrowia w środowisku pracy (Dz. U. nr 217, poz. 1833, z 2005 r. nr 212, poz. 1769, z 2007 r. nr 161, poz. 1142, z 2009 r. nr 105, poz. 873, z 2010 r. nr 141, poz. 950)
• [4] Smith W. H.: The use of Carbon Dioxide in the Transport and Storage of Fruits and Vegetables. Advances in Food Research, Vol. 12, 1963, 95-146