Microbiological analysis of bioareosol in food industry

• Autorzy: Koszałkowska M. , Kręcidło Ł. , Krzyśko-Łupicka T.

Identyfikatory

DOI

10.2429/proc.2014.8(1)005

Warianty tytułu

PL

Analiza mikrobiologiczna bioaerozolu w zakładach przemysłu spożywczego

• Konferencja: ECOpole’13 Conference (23-26.10.2013, Jarnoltowek, Poland)
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Presence of bacteria and fungi in the food processing plants influence on quality and stability of products. Fungal contaminants are especially dangerous because fungi produce mycotoxins and allergens. The aim of this study was assessed microbial contamination of the air in food industry and determining the dominance of bacteria or fungi in various closed spaces. The bioaerosol was tested by the Koch sedimentation method by using Petri dishes (90 mm) which were located hight at 1.3 m and incubated 15 min. Air analysis was performed in various closed spaces: production hall (HP, HP3, HP4), aseptic production hall (AC, AU), packing department (PD), cloak rooms (CL i CM1, CM2), two production storages (PS1, PS2), technical storage (TS) and canteen (CA). The results were given in CFU/m3 of air. Preliminary analysis showed that the most polluted bioaerosol was observed in cloak room for men (CM1, CM2) and production storages (PS1, PS2). The highest total number of microorganisms in air (4.5 103 CFU/m3) was observed in cloak room (CM2). The number of microorganisms from 102 to 103 CFU /m3 of air was in production zone.

PL

Obecność bakterii i grzybów strzępkowych w zakładach przemysłu spożywczego wpływa zarówno na jakość, jak i na stabilność produktów spożywczych. Niebezpieczne jest zwłaszcza zanieczyszczenie grzybami strzępkowymi ze względu na produkowane przez te drobnoustroje alergeny i mikotoksyny. Celem przeprowadzonych badań była ocena skażenia mikrobiologicznego powietrza oraz wskazanie dominujących grup mikroorganizmów w poszczególnych pomieszczeniach zakładów przemysłu spożywczego. Analiza bioareolozu była prowadzona metodą sedymentacyjną Kocha - umieszczone na wysokości 1,3 m szalki Petriego (90 mm) eksponowano przez 15 min. Analiza czystości mikrobiologicznej powietrza była prowadzona w różnych pomieszczeniach zakładów produkcji spożywczej: hali produkcyjnej (HP, HP3, HP4), hali produkcji aseptycznej (AC, AU), hali przygotowania opakowań jednostkowych (PD), szatniach (CL, CM, CM2), magazynach produkcyjnych (PS1, PS2), magazynie technicznym (TS) i stołówce (CA). Wyniki zostały przedstawione w jtk/m3 powietrza. Wstępne badania wskazały, że najbardziej zanieczyszczone mikrobiologicznie były szatnie męskie (CM1, CM2) i magazyny produkcyjne (PS1, PS2). Najwyższą ogólną liczbę mikroorganizmów w powietrzu (4,55 103 jtk/m3) odnotowano w jednej z szatni (CM2). Ogólna liczebność mikroorganizmów w powietrzu strefy produkcji wahała się od 102 do 103 jtk/m3.

Słowa kluczowe

EN

food industry; bioareosol; airborne microorganism; fungal contaminants

PL

przemysł spożywczy; bioaerozol; mikroflora powietrza; zanieczyszczenia grzybami

• Wydawca: Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
• Czasopismo: Proceedings of ECOpole
• Rocznik: 2014
• Tom: Vol. 8, No. 1
• Strony: 43--47
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., wykr.

Twórcy

autor

Koszałkowska M.

• Department of Biotechnology and Molecular Biology, Opole University, ul. kard. B. Kominka 6a, 45-035 Opole, Poland, phone [phone]

autor

Kręcidło Ł.

• Department of Biotechnology and Molecular Biology, Opole University, ul. kard. B. Kominka 6a, 45-035 Opole, Poland, phone [phone]

autor

Krzyśko-Łupicka T.

• Department of Biotechnology and Molecular Biology, Opole University, ul. kard. B. Kominka 6a, 45-035 Opole, Poland, phone [phone]

Bibliografia

• [1] Kunicka-Styczyńska A. Przem Spoż. 2009;2:18-22. BazTech ID LOD1-0016-0004.
• [2] Górny RL. Podstawy i Metody Oceny Środowiska Pracy. 2004;3(41):17-39. (available at: http://www.ciop.pl/11120).
• [3] Kregiel D. Żyw Nauk Tech Jak. 2006;1(46):52-58. YADDA: bwmeta1.element.agro-article-a52e09b7-965f-4dde-b18c-a07c50c064b8.
• [4] Garijo P, Santamaría P, López R, Sanz S, Olarte C, Gutiérrez AR. Int J Food Microbiol. 2008;125:141-145. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2008.03.014.
• [5] Gutarowska B. Przegl Mlecz. 2011;4:10-14. YADDA: bwmeta1.element.dl-catalog-bfb17b37-9164-49e3-a77c-57258791a015.
• [6] Krzyśko-Łupicka T. Zagrożenia mikologiczne w budownictwie - problem ogólnoświatowy. W: Problemy w ochronie środowiska w województwie opolskim w latach 2010-2012. Opolskie Ekoforum. Opole:Atmoterm S.A.; 2010;203-222.
• [7] Platakowska E, Korol M, Ogórek R. Mikologia Lekarska. 2012;19(1):27-36.
• [8] Ejdys K. Ochr Środow i Zasob Natural. 2009;41:142-150.
• [9] Pitt JI. A laboratory guide to common Penicillium species. CSIRO's Food Processing. Australia. Food Science. 1988.
• [10] Pitt J, Hocking AD. Fungi and Food Spoilage. A series of monographs. Australia: Academic Press; 1985.
• [11] Pasquarella C, Pitzurra O, Savino A. J Hospital Infection. 2000;46:241-256. DOI: 10.1053/jhin.2000.0820.
• [12] Krzysztofik B. Mikrobiologia powietrza. Warszawa: Wyd Politechniki Warszawskiej; 1992.
• [13] Dioguardi L, Franzetti L. Food Control. 2010;21:1187-1193. DOI: 10.1016/j.foodcont.2010.02.005.