Equilibrium Moisture Content Importance in Safe Maritime Transport of Black Tea

• Autorzy: Dmowski P. , Ruszkowska M.

Identyfikatory

DOI

10.12716/1001.12.02.22

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In sea transport, a very important thing is an assignment of cargo to a particular class of storage climate conditions and it is carried out on the basis of the requirements that cargo places upon its storage atmosphere. The water content of black tea must not fall below 2%, as the product otherwise becomes haylike and its essential oils readily volatilize, while on the other hand, it must not exceed 9% as it then has a tendency to grow mould and become musty. Therefore, tea requires particular temperature, humidity/moisture and possibly ventilation conditions. In this context, tea is a hygroscopic material that has the ability to absorb or desorb water in response to temperature and relative humidity of the atmosphere surrounding it. The moisture content of tea is one of the most important variables affecting its chemical and sensory properties. Therefore, to explore and predict the behaviour during transport of tea, its equilibrium moisture content must be determined for a range of transport temperatures and relative humidities. The present paper focuses on the evaluate the hygroscopic properties of tea from Rwanda with different degree of fragmentation based on isotherms of water vapour sorption and characteristics selected parameters of the surface microstructure determining transport conditions and therefor microbiological stability of teas.

Słowa kluczowe

EN

maritime transport; black tea; maritime transport of black tea; carogo transportation; equilibrium moisture content; moisture content; moisture; transport of tea

• Wydawca: Faculty of Navigation, Gdynia Maritime University
• Czasopismo: TransNav : International Journal on Marine Navigation and Safety of Sea Transportation
• Rocznik: 2018
• Tom: Vol. 12, no. 2
• Strony: 399--404
• Opis fizyczny: Bibliogr. 21 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Dmowski P.

• Gdynia Maritime University, Gdynia, Poland

autor

Ruszkowska M.

• Gdynia Maritime University, Gdynia, Poland

Bibliografia

• [1] BRUNAUER S., EMMET, P.H., TELLER, E., 1938. Adsorption  of  gases  in  multilayer’s.  Journal  of  the  American  Chemical Society, 60, 309‐319. 
• [2] CHIACHUNG,  CHEN,  YU‐KAI,  WENG,  2010.  Moisture  Sorption  Isotherms  of  Oolong  Tea,  Food  Bioprocess  Technol, 3, 226–233. 
• [3] CHI‐WEI, CH., SHENG‐HUNG, W., MING‐YIE, J., WEI‐KUNG,  W.,  2017.  Effect  of  black  tea  consumption  on  radial  blood  pulse  spectrum  and  cognitive  health,  Complementary Therapies in Medicine 31, 1–7. 
• [4] CHUNG, K‐T., WONG, T.Y., WEI C‐I., HUANG, Y‐W., LIN, Y.,  2010. Tannins and Human Health: A Review, Crit. Rev.  Food Sci. Nutr., 998, s. 421‐464. 
• [5] DMOWSKI,  P.,  RUSZKOWSKA,  M.,  2016.  Studies  on  the  hygroscopicity  of  some  black  teas  in  terms  of  their  storage stability, Joint Proceedings, 94, 106‐113. 
• [6] GHODAKE, H.M., GOSWAMI, T.K., CHAKRAVERTY, A., 2007.  Moisture  sorption  isotherms,  heat  of  sorption  and  vaporization of withered leaves, black and green tea,  Journal of Food Engineering, 78, 827–835. 
• [7] GONDEK  E.,  JAKUBCZYK  E.,  JAŻDZYK  B.,  2013.  Wpływ  dodatku błonnika na właściwości sorpcyjne owocowych nadzień cukierniczych. Zeszyty Problemowe Postępów  Nauk Rolniczych, nr 573, 23‐3
• [8] GÓRECKA  D.,  KORCZAK  J.,  DŁUGOSZ  B.,  HĘS  M.,  2004.  Ocena jakości wybranych herbat różnego pochodzenia.  Brom. Chem, Toksykol, 2(37), 145‐150. 
• [9] GRAMZA‐MICHAŁOWSKA, A., KOBUS‐CISOWSKA J., KMIECIK,  D., KORCZAK, J., HELAK, B., DZIEDZIC, K., GÓRECKA, D.,  2016.  Antioxidative  potential,  nutritional  value  and  sensory  profiles  of  confectionery  fortified  with  green  and  yellow  tea  leaves  (Camellia  sinensis),  Food  Chemistry, 211, 448‐454. 
• [10] HARTLEY,  I.,  HAMZA,  M.F.,  2016.  Wood:  Moisture  Content,  Hygroscopicity,  and  Sorption,  Reference  Module in Materials Science and Materials Engineering,  2016, Encyclopedia of Materials: Science and Technology  (Second Edition), 2001, pp. 9668‐9673. 
• [11] KĘDZIERSKA, K., PAŁACHA, Z., 2011. Wpływ temperatury  na  właściwości  sorpcyjne  suszu  pieczarek.  Acta  Agrophysica, 17(1), 77‐88. 
• [12] INTERNATIONAL  STANDARD  ISO  1573‐1980  (E):  Tea  –  Determination of loss in mass at 103°C. 
• [13] ŁADUNKI OKRĘTOWE. Poradnik encyklopedyczny, 1994.  Wyd. PTT Oddział Morski, Sopot (in Polish). 
• [14] MATHLOUTHI,  M.,  2001.Water  content,  water  activity,  water  structure  and  the  stability  of  foodstuff,  Food  Control, vol. 12, no. 7, s. 409–417. 
• [15] OCIECZEK,  A.,  KŁOPOTEK,  K.,  Badania  nad  higroskopijnością kaw instantyzowanych w aspekcie ich  trwałości  przechowalniczej,  Problemy  Higieny  i  Epidemiologii, 2013. vol. 94, nr 4, s. 879–882. 
• [16] PADEREWSKI, M., 1999. Procesy adsorpcyjne w inżynierii  chemicznej. WNT, Warszawa. 
• [17] SHARNOW, R., 2000, Ładunkoznawstwo okrętowe, Wyd.  WSM w Gdyni, Gdynia (in Polish). 
• [18] SINIJA,  V.R.,  MISHRA,  H.N.,  2008.  Moisture  sorption  isotherms and heat of sorption of instant (soluble) green  tea  powder  and  green  tea  granules,  Journal  of  Food  Engineering, 86, 494–500. 
• [19] TEMPLE,  S. J., B.  VAN BOXTEL, A. J.,  1999.  Equilibrium  Moisture Content of Tea, J. agric. Engng Res., 74, 83‐89. 
• [20] WANG,  H.,  HELLIWELL,  K.,  2000.  Epimerisation  of  catechins in green tea infusion. Food Chemistry,70, 337,  344. 
• [21] www.tis‐gdv.de (dostęp 16.04.2018 r.)

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).