Wpływ wstępnej obróbki ultradźwiękowej na lepkość miazgi jabłkowej

• Autorzy: Kobus Z.

Warianty tytułu

EN

Effect of preliminary ultrasonic treatment on the viscosity of apple pulp

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki obróbki ultradźwiękowej miazgi owocowej. Celem prowadzonych doświadczeń było określenie wpływu pola akustycznego o częstotliwości 25 kHz i 40 kHz na zmiany lepkości miazgi jabłkowej. Badaniami objęto dwie odmiany jabłek: Spartan i Idared. Otrzymane wyniki wskazuj, że ultradźwięki obniżają lepkości miazgi jabłkowej, co może wpływać na wydajność tłoczenia soku.

EN

Paper presented the results of ultrasonic treatment of fruit pulp. The experiments aimed at determination of the changes in apple pulp viscosity as affected by acoustic field of 25 and 40 kHz frequency. Two apple cultivators (Spartan and Idared) were examined. Obtained results showed that the ultrasounds lowered the viscosity of apple pulp, what may affect the performance of juice pressing.

Słowa kluczowe

PL

ultradźwięki; obróbka wstępna; lepkość; miazga owocowa; jabłko

EN

ultrasounds; preliminary treatment; viscosity; fruit pulp; apples

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 6, nr 9
• Strony: 119--124
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., wykr.

Twórcy

autor

Kobus Z.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego, Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• Bazhal M., Lebovka N. L., Vorobiev E. 2001. Pulsed electric field treatment of apple tissue during compression for juice extraction. Journal of Food Engineering, 50: s. 129-139.
• Bezzubow A. D., Garlinskaja E. L., Frydman W. M. 1968. Ultradźwięki i ich zastosowania w przemyśle spożywczym. Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, Warszawa.
• Mason T. J., Paniwhyk L., Lorimer J. P. 1996. The use of ultrasound in food technology. Ultrasonics Sonochemistry, 3: s. 253 - 260.
• Nadulski R. 2000. Wpływ obróbki wstępnej na efektywność tłoczenia soku z owoców i warzyw w warunkach laboratoryjnych. Inżynieria Rolnicza 9 (20).
• Śliwiński A. 1993. Ultradźwięki i ich zastosowania. Wydawnictwa Naukowo- Techniczne, Warszawa.
• Zadernowski R., Oszmiański J. 1994. Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Wydawnictwo ART Olsztyn.