Desery mleczne – innowacje produktowe

• Autorzy: Kowalik J.

Warianty tytułu

EN

Dairy desserts – product innovations

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono ogólny podział deserów mlecznych, stosowane dodatki i możliwości wykorzystania różnych rozwiązań technologicznych w celu poprawy atrakcyjności produktu dla konsumenta. Opisano stosowane surowce i omówiono wpływ procesów technologicznych na wartość odżywczą. Poruszono aspekty żywieniowe dotyczące deserów mlecznych o potencjalnych właściwościach funkcjonalnych, ich znaczenie w diecie człowieka. Istnieją duże możliwości opracowywania Technologii nowych deserów mlecznych, na które popyt w Polsce i na świecie wykazuje tendencję wzrostową.

EN

This paper describes the overall classification of dairy desserts, additives employed and the possible use of different technological advantages to improve the attractiveness to the consumer. The application of raw materials and influence of technological processes on the nutritive value were described. Moreover, the nutritional aspects of dairy desserts withpotential functional properties, their importance in human diet were mentioned. There are significant opportunities to develop technology of new dairy desserts, for which demand in Poland and over the world reveals still a rising tendency.

Słowa kluczowe

PL

deser mleczny; mleczne produkty funkcjonalne

EN

dairy dessert; functional dairy products

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2013
• Tom: T. 67, nr 10
• Strony: 2--6
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Kowalik J.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] Bulwarska M., Florowska A.: 2011. Lody z dodatkami prozdrowotnymi. Przemysł Spożywczy, 65 (9), 22-24.
• [2] Champagne C.P., Fustier P.: 2007. Microencapsulation for delivery of probiotics and other ingredients in functional dairy products. Functional dairy products, vol. 2. Red. Saarela M., Woodhead Publishing Ltd, 404-426.
• [3] Dłużewska E., Florowska A.: 2010. Nowoczesne substancje strukturotwórcze. Przemysł Spożywczy, 5, 8-11.
• [4] Dłużewska E.: 2008. Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności. Przemysł Spożywczy, 5, 30-35.
• [5] Dzwolak I., Żuraw J., Jankowski P., Przybylski R.: 2006. Wpływ systemów stabilizująco-zagęszczających na prozdrowotne właściwości mlecznych napojów fermentowanych. Przegląd Mleczarski, 9, 10-12.
• [6] Gawęcki J.: 2003. Białka pochodzenia zwierzęcego, ich charakterystyka i znaczenie w żywności. Białka w żywności i żywieniu, wyd. Akademii Rolniczej w Poznaniu, 31-36.
• [7] Glibowski P.: 2004. Zastosowanie białek serwatkowych w przemyśle spożywczym. Przegląd Mleczarski, 9, 10-13.
• [8] Górecka D., Konieczny P., Gramza-Michałowska A.: 2009. Inulina - znaczenie żywieniowe i technologiczne. Przemysł Spożywczy, 10, 22-27.
• [9] Górska-Warsewicz H.: 2008. Pozycjonowanie marek deserów mlecznych. Przegląd Mleczarski, 5, 38-39.
• [10] http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/199/desery-mleczne/
• [11] Iwaniak A., Dziuba J.: 2009. Bioaktywne sekwencje w białkach żywności, (w:) Biologicznie aktywne peptydy i białka żywności pod red. Dziuba J., Fornal Ł.. WNT, 176-182.
• [12] Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., Skrzypek M.: 1999. Mleko. Towaroznawstwo. WSiP, Warszawa, 50-51.
• [13] Korhonen H., Pihlanto A.: 2006. Bioactive peptides: Production and functionality, Int. Dairy J., 16, 945-953.
• [14] Lopez-Fandino R., Otte J., van Camp J.: 2006. Physiological, chemical and technological aspects of milk-protein-derived peptides with antihypertensive and ACE-inhibitory activity, Int. Dairy J., 16, 1278-1289.
• [15] Mleko S., Gustaw W.: 2000. Model whey protein polymer dessert. Milchwiss., 3, 149-151.
• [16] Mleko S., Tomczyńska-Mleko M.: 2008. Desery mleczne, składniki, interakcje. Agro Przemysł, 3, 53-59.
• [17] Mleko S.: 1997. Rheological properties of milk and whey protein desserts. Milchwiss., 5, 262-265.
• [18] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. (WE) nr 1924/2006 w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności (DzU UE nr L404/9).
• [19] Tarrega A., Costell E.: 2006. Effect of inulin addition on rheological and sensory properties of fat- free starch-based dairy desserts. Int. Dairy J., 16, 1104-1111.
• [20] Ziajka S, Kowalik J., Łobacz A.: 2008. Funkcjonalne produkty mleczne. Przegląd Mleczarski, 7, 4-8.