Właściwości sorpcyjne mleka koziego - ocena porównawcza

• Autorzy: Ruszkowska M.

Warianty tytułu

EN

The sorption properties of goats milk – comparative evaluation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była porównawcza charakterystyka właściwości sorpcyjnych mleka koziego w proszku. Ocenę właściwości sorpcyjnych mleka koziego w proszku dokonano metodą dynamiczną poprzez wyznaczanie kinetyki i szybkości sorpcji pary wodnej w czasie 42 godzin pomiaru procesu kinetyki sorpcji pary wodnej, w środowisku o aktywności wody aw=0,44; aw=0,69 i aw=0,86 oraz metodą statyczną poprzez wyznaczenie izoterm sorpcji pary wodnej. W doświadczeniu wyznaczania izoterm sorpcji pary wodnej, wykorzystano szeroki zakres aktywności wody pozwalający na odzwierciedlenie różnorodnych warunków przechowywania produktu aw=0,07÷0,82.

EN

The aim of the study was the comparative characteristics of the sorption properties of goat milk powder. The determination of the sorption goat mllk powder made by the method of dynamie determination of the kinetics and the rate of water vapor adsorption during the 42 hours of measurement of the kinetics of sorption process of water vapor in an eivironment having a water activity aw = 0.44; aw = 0.69 and aw = 0.86 and a static method through the destination of water vapor adsorption isotherms. In the experiment determining the water vapor adsorption isotherms, used a wide rangę of water activity allows to reflect a variety of storage conditlons and the product = 0,07÷ 1.82.

Słowa kluczowe

PL

izotermy sorpcji; pojemność monowarstwy; powierzchnia właściwa sorpcji; aktywność wody; mleko kozie w proszku; BET

EN

sorption isotherms; monolayer capacity; specific surface of sorption; water activity; goat milk powder; BET

• Wydawca: Bydgoskie Towarzystwo Naukowe
• Czasopismo: Ekologia i Technika
• Rocznik: 2015
• Tom: R. 23, nr 5
• Strony: 269--273
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Ruszkowska M.

• Akademia Morska, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, 81-225 Gdynia, ul. Morska 81-87

Bibliografia

• 1. Ruszkowska M., 2007. Ocena higroskopijnych właściwości zup typu instant. Praca Doktorska - Akademia Morska.
• 2. Lai H., Schmidt S., 1990. Lactose crystallization in skim milk powder observed by hygroscopic equilibria, scanning electron microscopy and 2H nuclear magneticresonancea. Journal of Food Science, 55, pp. 994-999.
• 3. SalwinH., 1959. Defining minimum moisture contents for dehydrated foods. Food Technology, 13, pp. 594.
• 4. Świtka J., 1992. Wpływ wybranych czynników technologicznych na właściwości sorpcyjne suszonych produktów mleczarskich. Prace Naukowe WSM, Gdynia.
• 5. Tyszkiewicz S., 1987. Aktywność wody produktów spożywczych. Definicja. Metoda bezwzględnego pomiaru. Wzorce. Przemysł Spożywczy, 2, s. 51.
• 6. Padewski M. L., 1999. Procesy adsorpcyjne w inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa.
• 7. Krycia K., Szymczak P., 2013. Mleko Kozie, wybryk czy dar natury. Przemysł Spożywczy, 66, 10, s.11-14.
• 8. Karel M., 1980. Teoria procesów suszenia. W: Nowe metody zagęszczania i suszenia żywności. WNT, Warszawa, s. 60.
• 9. Mathlouthi M., 2001.Water content, water activity, water structure and the stability of foodstuffs. Food Contr., 12, pp. 409-417.