Związki (korelacje) między cechami mięsa nutrii

• Autorzy: Cholewa R. , Pietrzak M.

Warianty tytułu

EN

The correlations between meat features of nutria

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem niniejszych badań była charakterystyka podstawowych cech użytkowych mięsa nutrii i oszacowanie współczynników korelacji między nimi. Na 21 nutriach odmiany grenlandzkiej i standardowej oceniono organoleptycznie (w pkt.): kruchość, soczystość, smak i zapach mięsa oraz ubytek jego masy. Zmierzono również barwę mięsa spektrofotometrem Minolta 508i. Drugi etap pracy dotyczył oszacowania współczynników korelacji między cechami. Oszacowane w niniejszych badaniach współczynniki korelacji badanych cech mięsa nutrii mieściły się w przedziale od 0,496 do 0,8821. Spośród współczynników korelacji większość miała wartości znaczące.

EN

Profile of basis usable coypu’s features was the aim of present investigations and estimations their coefficients r . Meat of 21 nutria (Greenland and Standard) was chacked on tenderness, juiciness, taste and flavor via organoleptic method. Indices of colour with Spektrophotometr Minolta 508i were determined. The coefficients of correlation were estimated between features. Estimated in present investigations correlation studied features coypu’s meat be comprised in compartment since 0,496 to 0,8821. From among counted coefficients of linear correlation the decided majority had the significant values.

Słowa kluczowe

PL

nutria; mięso; korelacje między cechami

EN

coypu; meat; correlations between features

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2014
• Tom: T. 19, nr 2
• Strony: 205--208
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., tab.

Twórcy

autor

Cholewa R.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt, Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych

autor

Pietrzak M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt, Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych

Bibliografia

• [1] Saadoun A, Cabrera M. C. (2008): A review of the nutritional content and technological parameters of indigenous sources of meat in South America. Meat Sci. 80: 570-581.
• [2] Beutling D., Cholewa R., Miarka K. (2008): Der Sumpfbiber ais Fleisch- und Fell-Lieferant. 1. Ausbeute an Fleisch und Rohfellen. Fleischwirtschaft, 88, 12:106-110.
• [3] Beutling D., Cholewa R., Miarka K. (2009): Der Sumpfbiber als Fleisch-und Fell-Lieferant. 2. Ausbeute an Schlachtnebenprodukten. Fleischwirtschaft, 89, 1:92-95.
• [4] Herrmann S., Müller A.K., (1991): Untersuchungen über die Schlachtkörper- und Fleischqualität beim Sumpfbiber. Mh. Vet.-Med. 46: 746-749.
• [5] Kober R. (1971): Untersuchungen über die Fleischqualität beim Sumpfbiber. Dipl. arb. Fachrichtung Tierproduktion, HU Berlin.
• [6] Alt M., Fuhsy D., Beutling D. (2006): Qualitätsparameter von Sumpfbiber-fleisch. Fleischwirtschaft, 86, 9:126-128.
• [7] Cholewa R., Pietrzak M., Beutling D. (2009): Fleischqualität von Sumpfbibern-Zusammensetzung und Farbe von Sumpfbieberfleisch in Beziehung zu Schlachtkörpermasse, Alter und Geschlecht. Fleischwirtschaft, 89, 10:112-116.
• [8] Saadoun A., Cabrera M. C., Castellucio P. (2006): Fatty acids, cholesterol and protein content of nutria (Myocastor coypus Mol.) meat from an intensive production system in Uruguay. Meat Sci. 72: 778-784.
• [9] Cabrera M. C, del Puerto M., Olivero R., Otero E., Saadoun A. (2007): Growth, yield of carcass and biochemical composition of meat and fat in nutria (Myocastor coypus Mol.) reared in an intensive production system. Meat Sci. 76: 366-376.
• [10] Sperber E., Leyk W., Gehle E. (1982): Zusammensetzung und organoleptische Eigenschaften des Fleisches vom Nutria (Myocastor coypus Mol.). Fleischwirtschaft, 62: 1329-1391.
• [11] Baryłko-Pikielna N. (1975): Zarys analizy sensorycznej żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, W-wa.
• [12] Prost K. E. (2006): Zwierzęta rzeźne i mięso - ocena i higiena. Lubelskie Towarzystwo Naukowe, Lublin.
• [13] Koj F. U., Kurczak J. (1975): Ocena wartości odżywczych i przydatności kulinarnej mięsa bobrzyka (nutrii). Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu, LXXIX: 55-62, Poznań.
• [14] Cholewa R., Frindt A., Scheuring W., Szeleszczuk O. (2000): Chów i hodowla nutrii. Oficyna Wydawnicza „Hoża", ss. 264, Warszawa.
• [15] Tyszkiewicz S. (1969): Badanie fizycznych właściwości mięsa. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, ss. 111, Warszawa.