Rodzaj Compylobacter, nowy czynnik zatruć pokarmowych u ludzi żywnością przechowywaną w warunkach chłodniczych

• Autorzy: Bartodziejska B. , Paziak-Domańska B.

Warianty tytułu

EN

The genus Compylobacter, a new factor of food poisoning in humans, by food stored in refrigeration

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Bakterie z rodzaju Campylobacter są uważane za najważniejsze patogeny wywołujące infekcje pokarmowe u ludzi na całym świecie, których źródłem jest żywność, a zwłaszcza drób. Drobnoustrój ten nie namnaża się w niskich temperaturach, zwykle stosowanych do przechowywania żywności. Campylobacter spp. słabo rozwija się w temperaturze pokojowej, ale może przetrwać, przez krótki czas, w temperaturach chłodniczych (do 15 razy dłużej w temperaturze 2°C niż w 20°C) oraz zamrożonym mięsie. Przyczyną zachorowań na kampylobakterioze jest najczęściej niedogotowane lub niedopieczone mięso drobiowe oraz inne gotowe do spożycia produkty, które uległy krzyżowemu skażeniu pałeczkami Campylobacter. To świadczy o potencjalnie niskiej dawce infekcyjnej tych drobnoustrojów. Edukacja konsumentów i przestrzegać zasad higieny może pomóc w zapobieganiu przenoszenia Campylobacter ze świeżego drobiu na żywność gotową do spożycia.

EN

Campylobacter is considered to be the most important causal pathogen of food borne gastrointestinal illnesses worldwide, with poultry, and especially chicken, being the main source of infection in human. Campylobacter is unable to grow at temperatures normally used to store food. Although survival at room temperature is poor, Campylobacter can survive for a short time at refrigeration temperatures - up to 15 times longer at 2°C than 20°C. This microorganism dies out slowly at freezing temperatures. The potentially low infective dose means that undercooking of raw foods and/or cross contamination from raw to ready-to eat foods is a major risk factor for human campylobacteriosis. Consumer education and domestic hygiene training can help prevent the Campylobacter transfer from raw to ready-to eat foods.

Słowa kluczowe

PL

Compylobacter; zatrucie pokarmowe; żywność; warunki chłodnicze

EN

Compylobacter; food poisoning; food; refrigeration conditions

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2014
• Tom: R. 49, nr 1
• Strony: 42--43
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz

Twórcy

autor

Bartodziejska B.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. Wacława Dąbrowskiego, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi, Zakład Jakości Żywności

autor

Paziak-Domańska B.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. Wacława Dąbrowskiego, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi, Zakład Jakości Żywności

Bibliografia

• [1] CEGIELSKA-RADZIEJEWSKA R., KIJOWSKI J.: Występowanie drogi przenoszenia Campylobacter u drobiu. Przemysł Spoż. 1997, 1, 36-38.
• [2] CURRY J.E., ATABAY H.I.: Poultry as a Skurce of Campylobacter and related organisms. Symp. Ser. Soc. Appl. Microbiol., 2001, 96-114.
• [3] CRUSHELL E., HARTY S., SHARIF F. BOURKE B.: Enteric Campylobacter: Purgingits secrets. Pediatr. Res. 2004, 55(1), 3-12.
• [4] DACZKOWSKA-KOZON E.: Epidemiologia zakażeń wywołanych przez pałeczki z rodzaju Campylobacter. II Żywność pochodzenia zwierzęcego jako nośnik Campylobacter spp. Post. Mikrobiol., 2002, 41 (2), 147-166.
• [5] FEHLHABER K.: Problemy mikrobiologiczne u drobiu rzeźnego. Medycyna. Wet. 1996,52 (12), 758-762.
• [6] GANAN M., SILVAN J.M., CARRASCOSA A.V., MARTINEZ-RODRIGUEZ A. J.: Alternative strategies to use antibiotics or chemical products for controlling Campylobacter in the food chain. Food Control, 2012, 24, 6-14.
• [7] HADDAD N., BURNS Ch.M., BOLLA J.M., PREVOST H., FEDERIGHI M., DRIDER D., CAPPELIER J.M.: Longterm survival of Campylobacter jejuni at low temperatures is dependent on polynucleotide phosphorylase activity. Appl. Environ Microbiol., 2009, 75 (23), 7310-7318.
• [8] KIST M.: Impact and management of Campylobacter in human medicine - Eueopen perspective. Int. J. Infect Dis. 2002, 6, 3544-3548.
• [9] LUBER P., WANGER J., HAHYN H., BARTELT E.: Antimicrobial resistance in Capylobacter coli strains isolated in 1991 and 2001 - 2002 from poultry and humansin Berlin, Germany: Antymicrob. Agents Chemother. 2003,47, 3825-3830.
• [10] POLY F., THREADGILL D., STINTZI A.: Genomic diversityin Campylobacter jejuni: identificationof C. jejuni 81-176 specific genes. J. Clin. Microbiol., 2005, 43, 2330-2338.
• [11] POLY F., THREADGILL D., STINTZI A.: Identification of Campylobacter jejuni ATCC 43431-specific genes by whole microbial genome comparisons. J. Bacteriol.. 2004, 186,4781-4795.
• [12] RASSCHAERT G., HOUF K., Van HENDE J., De ZUTTER L.: Campylobacter contamination Turing slaughter in Belgium: J. Food Prot. 2006, 69, 27-33.
• [13] ROŻYNEK E., DZIERŻANOWSKA-FANGRAT K.,JÓŹWIAK P.: Prevalance of potentialvirulrnce markers in Polish Campylobacter jejuni and Capylobacter coli isolates obtained from hospitalized children and from Chickencaracasses. J. Med. Microbiol., 2005, 54, 615-619.
• [14] SZCZEPAŃSKA B., KLAWKE J.J., SZADY-GRAD M., JURGOŃSKI A., ANDRZEJEWSKA M.: Występowanie bakterii z rodzaju Campylobacter u drobiu w trakcie procesu ubojowego. Probl. Hig. Epidemiol., 2007,88(1), 78-83.