Metody wykrywania biofilmu na linii produkcyjnej

• Autorzy: Mierzejewska S. , Piepiórka-Stepuk J. , Wlazło M.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2018.2.2

Warianty tytułu

EN

The methods for detection of biofilm in the production lines

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Czystość powierzchni w zakładach produkujących żywność ma zasadnicze znaczenie w uzyskiwaniu odpowiedniej jakości wyrobów gotowych, bezpiecznych dla konsumenta. Rozwijające się na powierzchniach roboczych drobnoustroje, szczególnie te zdolne do wytwarzania biofilmów, stwarzają duże problemy w utrzymaniu odpowiedniej czystości linii produkcyjnych w zakładach przetwórstwa żywności. W artykule omówiono metody wykrywania biofilmów w instalacjach zamkniętych i na powierzchniach otwartych.

EN

The surface cleanliness in plants producing the food is fundamental for production of safe and the highest quality food. The microorganisms are developing on equipments surfaces, especially these microorganisms which can create biofilm, are generating a lot of problems with cleanliness keeping of production lines. The article presents methods of biofilm detection on open and closed surfaces of food production installations.

Słowa kluczowe

PL

biofilm; higiena; metody oceny

EN

biofilm; hygiene; evaluation methods

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2018
• Tom: T. 72, nr 2
• Strony: 20--23
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Mierzejewska S.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Wydział Mechaniczny Politechnika Koszalińska

autor

Piepiórka-Stepuk J.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Wydział Mechaniczny Politechnika Koszalińska

autor

Wlazło M.

• Hypred

Bibliografia

• [1] Augustin W., T. Ali-Vehmas, F. Atroshi. 2004. „Assesment of enzymatic cleaning agents and disinfectants against bacterial biofilms”. Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences 7 (1) : 55-64.
• [2] Berthold A. 2007. „Biofilmy w przemyśle spożywczym”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego (1) : 60-66.
• [3] Chmielewski R.A.N., J.F. Frank. 2003. „Biofilm Formation and Control in Food Processing Facilities”, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 2 : 22-3.,
• [4] Kraigsley A., P. Ronney: Hydrodynamic influence on biofilm formation, http://carambola. usc.edu/research/ biophysics/BIOFILMS4WEB.html.
• [5] Królasik J., A. Szosland-Fałtyn, B. Paziak-Domańska, B. Bartodziejska. 2015. Bezpieczeństwo zdrowotne żywności. „Aspekty mikrobiologiczne, chemiczne i ocena towaroznawcza. Skuteczność wybranych enzymów w usuwaniu biofilmów bakteryjnych z powierzchni stali nierdzewnej”. Kraków: Wydawnictwo Naukowe PTTŻ.
• [6] Lequette Y., G. Boels, M. Clarisse, C. Faille. 2010. „Using enzymes to remove biofilms of bacterial isolates sampled in the food-industry”. Biofouling 26 (4) : 421-431.
• [7] Liu X., B. Tang, Q. Gu, X. Yu. 2014. „Elimination of the formation of biofilm in industrial pipes using enzyme clearing technique” MethodsX 1 : 130-136.
• [8] Myszka K., W. Białas, K. Czaczyk. 2005. „Kinetyka tworzenia biofilmów bakteryjnych na materiałach technicznych w zależności od dostępności składników odżywczych”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3 (44) : 127-137.
• [9] Piepiórka-Stepuk J., S. Mierzejewska, M. Wlazło. 2016. „Mycie enzymatyczne w przemyśle spożywczym”. Przemysł Spożywczy 70 (2) : 42-45.
• [10] Poulsen L.V. 1999. „Microbial Biofilm in Food Processing”. Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 32 : 321-326.
• [11] Simoes M., M.O. Pereira, M. Vieira. 2005. „Effect of mechanical stress on biofilms challenged by different chemicals”. Water Research 39 : 5142-5152.
• [12] www.hach.com
• [13] www.specialpathogenslab.com

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).