Dynia – składnik innowacyjnej żywności prozdrowotnej i suplementów diety w świadomości konsumentów

• Autorzy: Pucała Julia , Gramza-Michałowska Anna

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2022.10.7

Warianty tytułu

EN

Pumpkin - an innovative functional food and dietary supplement component in consumers’ perception

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zbadano postawę respondentów wobec prozdrowotnych właściwości dyni oraz ich opinię względem innowacyjnej żywności prozdrowotnej i suplementów diety. Analiza uzyskanych danych wskazuje, że dynia, choć wg kryteriów botanicznych jest owocem, to zwyczajowo jest uznawana za warzywo, do którego konsumenci i producenci żywności wracają po wielu latach zapomnienia. Używa się jej również jako surowiec do produkcji żywności prozdrowotnej oraz suplementów diety ukierunkowanych na uzupełnienie niedoborów witamin i składników mineralnych oraz niwelowanie wielu dolegliwości i wspomaganie leczenia niektórych chorób. Uzyskane wyniki badań potwierdziły, że zdecydowana większość respondentów pozytywnie odbiera innowacyjne produkty spożywcze i chętnie je próbuje. Wyniki przeprowadzonej ankiety wskazują, że konsumenci posiadają wiedzę na temat prozdrowotnych właściwości dyni, jednak nie korzystają z zawierającej ją żywności prozdrowotnej oraz suplementów diety.

EN

The study examined the attitudes of respondents toward the health-promoting properties of pumpkin and their opinions on innovative functional foods and dietary supplements. The analysis of collected data indicates that pumpkin is a wellknown fruit that consumers and food producers keep returning to after many years of neglect. It is also used as a raw material for the production of functional foods and dietary supplements aimed at supplementing vitamin and mineral deficiencies, as well as alleviating many ailments and supporting the treatment of some diseases. The results of the survey confirmed that the vast majority of respondents have a positive perception of innovative food products and are willing to try them. The results also indicate that consumers are familiar with the healthpromoting properties of pumpkin and are willing to use functional foods and dietary supplements containing it.

Słowa kluczowe

PL

dynia; żywność prozdrowotna; suplementy diety; właściwości prozdrowotne; innowacja

EN

pumpkin; functional food; dietary supplements; pro-health properties; innovation

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2022
• Tom: T. 76, nr 10
• Strony: 43--47
• Opis fizyczny: Bibliogr. 30 poz.

Twórcy

autor

Pucała Julia

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Gramza-Michałowska Anna

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

• https://orcid.org/0000-0002-0744-9033

Bibliografia

• [1] Achremowicz B., A. Ceglińska, M. Darmetko, T. Haber, J. Jankowska, P. Karpiński, M. Obiedziński, R. Tarasiewicz. 2017. „Charakterystyka wybranych surowców roślinnych i możliwości ich wykorzystania jako dodatków do ciast chlebowych”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1 : 97-109.
• [2] Ahamed K.U., B. Akhter, M.R. Islam. 2011. „An assessment of morphology and yield characteristic of pumpkin (Cucurbita Moschata) genotypes in Northern Bangladesh”. Tropical Agricultural Research & Extension 14 (1) : 7-11. DOI: 10.4038/tare.v14i1.4834.
• [3] Lewicki P. 2008. „Leksykon nauki o żywności i żywieniu człowieka oraz polsko-angielski słownik terminów”. Warszawa : Wydawnictwo SSGW.
• [4] Ciszek P., P. Dama 2013. „Analiza stosowania suplementów diety i świadomości zagrożeń wynikających ich pobrania wśród studentów Uniwersytetu Rzeszowskiego”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLVI (3) : 404-412.
• [5] Colagar A.H., O.A. Sourak. 2012. „Review of Pumpkin Anticancer Effects”. Quran Medicine 1 (4) : 77-88. DOI:10.5812/quranmed.8923.
• [6] Chilczuk B., I. Perucka, M. Materska, H. Buczkowska. 2014. „Zawartość luteiny, zeaksantyny i β-karotenu w liofilizowanych owocach wybranych odmian Cucurbita Maxima D.”. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość 2 (93) : 139-150.
• [7] Deldicque L., M. Francaux. 2016. „Potential harmful effects of dietary supplements in sports medicine.” Current Opinion in Clinical Nnutrition and Metabolic Care 19 (6) : 439-445. DOI:10.1097/MCO .0000000000000321.
• [8] Fedko M., D. Kmiecik, A. Siger, B. Kulczyński. 2020. „Comparative characteristics of oil composition in seeds of 31 Cucurbita varieties”. Food Measure 14 : 894-904. DOI: 10.1007/s11694-019-00339-6.
• [9] Grajek W. 2006. Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, 126-128. Warszawa : Wydawnictwo PWN.
• [10] Grębowiec M. 2011. Znaczenie innowacji produktowych w rozwoju przedsiębiorstw na przykładzie branży owocowo-warzywnej, 1-10. Warszawa : Wydawnictwo SGGW.
• [11] Grzelak T., K. Suliga, M. Pelczyńska, M. Sperling, K. Czyżewska. 2017. „Ocena częstości stosowania suplementów diety wśrod wegetarian oraz osób odżywiających się tradycyjnie”. Problemy Higieny i Epidemiologii 98 (2) : 170-176.
• [12] Kołłajtis-Dołowy A., B. Pietruszka, R. Chmara-Pawlińska. 2004. „Produkty wzbogacone – spożywanie oraz źródło informacji wśród młodzieży z wybranych rejonów Polski”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 37 : 149-154.
• [13] Kulczyński B., A. Gramza-Michałowska. 2019. „The profile of secondary metabolites and other bioactive compounds in Cucurbita pepo L. and Cucurbita moschata – pumpkin cultivars”. Molecules 24 (16) : 2945. DOI:10.3390/molecules24162945.
• [14] Kulczyński B., A. Gramza-Michałowska, J. Kobus-Cisowska, D. Kmiecik. 2016. „Działanie prozdrowotne pestek dyni”. Przemysł Spożywczy 70 (11) : 37-39. DOI: 10.15199/65.2016.11.9.
• [15] Kulczyński B., M. Człapka-Matyasik, A. Gramza-Michałowska. 2016. „Wartość żywieniowa dyni”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 49 (3) : 698-701.
• [16] Niewczas J., M. Mitek. 2007. „Wpływ przechowywania nowych odmian dyni olbrzymiej na wybrane parametry składu chemicznego”. Żywność Nauka Technologia Jakość 5 (54) : 155-164.
• [17] Przybyłowski K., Z. Benedycka, V. Skorina. 2015. „Uprawa dyni oleistej (Cucurbita pepo var. Oleifera Pietsch.) jako alternatywne źródło dochodu dla małych gospodarstw rolnych”. Wydawnictwo Wyższej Szkoły Agrobiznesu w Łomży 59 : 39-49.
• [18] Rekiel A., K. Grzesiuk, M. Sonta. 2019. „Dynia pastewna – uprawa, pozyskanie, badania, wykorzystanie paszowe”. Przegląd Hodowlany 87: 2.
• [19] Roszkowska B., B. Piłat. 2015. „Miąższ dyni jako surowiec do otrzymywania naturalnych produktów kandyzowanych”. Journal of Education, Health and Sport 5 (9) : 127-140.
• [20] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 9 października 2007 r. w sprawie składu oraz oznakowania suplementów diety. Dz.U. Nr 196, poz. 1425 ze zm.
• [21] Rybarczyk M., B. Kulczyński, A. Gramza-Michałowska. 2020. „Dynia – bogate źródło związków bioaktywnych”. Przemysł Spożywczy 74 (6) : 25-31. DOI: 10.15199/65.2020.6.5.
• [22] Salejda A., G. Krasnowska, K. Buska. 2016. „Konsument na rynku żywności jego wiedza i zachowania”. W Żywność dla świadomego konsumenta, 15-24. Wydawnictwo UP w Poznaniu.
• [23] Schlegel-Zawadzka M., M. Barteczko. 2009. „Ocena stosowania suplementów diety pochodzenia naturalnego w celach prozdrowotnych przez osoby dorosłe”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 (65) : 375-387.
• [24] Sigłowa A., B. Bertandt, M. Conder, K. Bertrandt, A. Lisiecka, A. Kubiak, A. Urbańska. 2009. „Suplementacja diety wśród studentów”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 (65) : 236-249.
• [25] Sztangret J., A. Korzeniewska, B. Drzazga, M. Horbowicz, K. Niemirowicz-Szczytt. 2002. „Porównanie wybranych mieszańców dyni olbrzymiej (Cucurbitamaxima Duch.) pod względem przydatności miąższu owoców do mrożenia”. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 488 (1): 399-404.
• [26] Szwejda-Grzybowska J., A. Wrzodak, S. Kaniszewski. 2017. „Wybrane wskaźniki wartości odżywczej i jakość sensoryczna dyni surowej i po upieczeniu”. Zeszyty Naukowe Instytutu Ogrodnictwa 25: 145-154.
• [27] Świderski F., E. Dybkowska, A. Wrońska, D. Kluszczyńska. 2012. „Minimalne przetwarzanie żywności – korzyści i zagrożenia”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2 : 108-115.
• [28] Świderski F. 2018. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, 14-31. Wydawnictwo Naukowe PWN.
• [29] Telesiński A., M. Płatkowski, D. Jadczak. 2014. „Właściwości przeciwutleniające owoców wybranych odmian dyni piżmowej (Cucurbita moschata Duch.)”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLVII (2): 150-154.
• [30] Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r. Dz.U.2006, nr 171, poz. 1225.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).