Sposoby określania wielkości cząstek ze szczególnym uwzględnieniem wykorzystania metody rozpraszania światła laserowego w układach emulsyjnych

• Autorzy: Kowalska M. , Żbikowska A.

Warianty tytułu

EN

Methods of determination of particle size with particular reference to the use of a laser light scattering method in emulsion systems

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przeglądowym zestawiono metody pomiaru wielkości cząstek, ze szczególnym uwzględnieniem metody dyfrakcji laserowej, w układach dyspersyjnych. Zaprezentowano wykresy rozkładu wielkości kropel emulsji oraz ilość frakcji dla wybranych próbek spożywczych. Omówiono także jak rozkład cząstek emulsji wpływa na stabilność układów dyspersyjnych. Stwierdzono, że znajomość rozkładu wielkości kuleczek tłuszczowych danej emulsji tłuszczowej może pozwolić na prognozowanie jej właściwości i odpowiednie dobranie parametrów wytwarzania emulsji czyli: ilości obrotów, czasu mieszania, temperatury, pH, lepkości czy składu recepturowego emulsji.

EN

The methods of determination of particle size of emulsion with particular reference to the method of laser diffraction in dispersing systems were presented in this work. The diagrams of droplet size distribution of emulsion and the number of fractions for selected food samples were presented. It was pointed out, that the distribution of droplet size of emulsion affected on the stability of dispersion systems. It was founded that the knowledge of the size distribution of fat globules of the fat emulsion may allow on the prediction of the properties and appropriate selection of parameters to create the emulsion i.e.. the rotational speed, mixing time, temperature, pH, viscosity and composition of the emulsion.

Słowa kluczowe

PL

dyfrakcja laserowa; pomiar cząstek; układ dyspersyjny; emulsja

EN

laser diffraction; particle size; dispersion system; emulsion

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Tom: nr 1
• Strony: 100--105
• Opis fizyczny: Bibliogr. 24 poz., rys.

Twórcy

autor

Kowalska M.

• Katedra Chemii, Wydział Materiałoznawstwa Technologii i Wzornictwa Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu

autor

Żbikowska A.

• Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Chanamai R., McClements D. J. 2000. Creaming stability of flocculated monodisperse oilin-water emulsions. Journal of Colloid and Interface Science, 225, 214-218.
• [2] Coupland J. N., McClements D. J. 2001.Droplet size determination in food emulsions: comparison of ultrasonic and light scattering methods. Journal of Food Engineering, 50, 117-120.
• [3] Dickinson E. 2009. Hydrocolloids as emulsifiers and emulsion stabilizers. Food Hydroccoloids, 23, 6, 1473-1482.
• [4] Dickinson E. 2012. Use of nanoparticles and microparticles in the formation and stabilization of food emulsions. Trends in Food Science and Technology, 24, 4-12.
• [5] Dłużewska E., Leszczyński K. 2006. Stabilność i cechy reologiczne emulsji napojowych z dodatkiem gumy ghatti. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1, 21-24.
• [6] Fei Yang, Sh angy ing Liu, Jian Xu, Qiang Lan, Fang Wei, Dejun Sun 2006. Pickering emulsions stabilized solely by layered double hydroxides particles: The effect of salt on emulsion formation and stability. Journal of Colloid and Interface Science, 302, 159-169.
• [7] Fridjonsson E.O., Flux L.S., Johns M.L.2012. Determination of mean droplet sizes of water-inoil emulsions using an Earth’s field NMR instrument. Journal of Magnetic Resonance, 221C, 97-102.
• [8] Garti N., Leser M.E. 2001. Emulsification properties of hydrocolloids. Polymers for Advanced Technology, 12, 123-135
• [9] Garti N. 1999. What can nature offer from an emulsifier point of view: trends and progress? Colloids and Surfaces, 152, 125-146.
• [10] Goudappel G. J. W., Van Duynhoven J. P. M., Mooren M. M. W. 2001. Measurement of Oil Droplet Size Distributions in Food Oil/Water Emulsions by Time Domain Pulsed Field Gradient NMR. Journal of Colloid and Interface Science, 239, 535-542.
• [11] Gruczyńska E., Kowalski B., Kowalska M., Śmiechowski K. 2003. Charakterystyka wybranych majonezów oraz wpływ temperatury i czasu przechowywania na ich stabilność. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 4 (49), 154-166. Journal of Colloid and Interface Science, 2, 383-389.
• [12] Hollingsworth K.G., Johns M.L. 2003.Measurement of emulsion droplet sizes using PFG NMR and regularization methods. Journal of Colloid and Interface Science, 2, 383-389.
• [13] Ivanov I.B. , Danov K.D., Kralchevsky P.A. 1999. Flocculation and coalescence of micron-size emulsion droplets. Colloids and Surfaces, 152, 161-182.
• [14] Jurado E. , Bravo V., Camacho F., . Vicaria J.M., Fernández-Arteaga A. 2007. Estimation of the distribution of droplet size, interfacial area and volume in emulsions. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 295, 91-98.
• [15] Kowalska M., Górecka A. 2010. Charakterystyka emulsji niskotłuszczowych z dodatkiem wybranych hydrokoloidów. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2, 73-77.
• [16] Kowalska M., Żbikowska A. Górecka A. 2011. Wpływ wybranych zagęstników na rozkład kropel oleju w emulsjach niskotłuszczowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4 (77), 84-93.
• [17] Lupi F.R., Gabriele D., Cindio B. De,, Sánchez M.C. 2011. A rheological analysis of structured water-in-olive oil emulsions. Journal of Food Engineering, 107, (3-4), 296-303.
• [18] Pal R. 2011. Rheology of simple and multiple emulsions. Current Opinion in Colloid & Interface Science, 16, 1, 41-60.
• [19] Pal R. 2008. Viscosity models for multiple emulsions. Food Hydrocolloids, 22, 428-438.
• [20] Roland I., Piel G., Delattre L., Evrard B. 2003. Systematic characterization of oil-in-water emulsions for formulation design. International Journal of Pharmaceutics, 263, 1-2, 85-94.
• [21] Saitoa M., Yin L., Kobayashic I., Nakajima M. 2006. Comparison of stability of bovine serum albumin-stabilized emulsions prepared by microchannel emulsification and homogenization. Food Hydrocolloids, 20, 1020-1028.
• [22] Schubert H., Ax K., Behrend O. 2003. Product engineering of dispersed systems. Trends in Food Sciences and Technology, 14, 9-16.
• [23] Strona internetowa : www.ciop.pl, 20.09.2012.
• [24] Ursica L., Tita D., Palici I., Tita B., Vlaia V. 2005. Particle size analysis of some water/oil/water multiple emulsions. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 37, 931-936.