Przyszłość na talerzu.Jak nowe technologie i trendy konsumenckie kształtują przemysł spożywczy?

• Autorzy: Czyżewska Katarzyna , Grabowski Maciej , Gmyrek Dominika , Żurawska Maria , Jackowski Mateusz
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Stale zmieniające się oczekiwania konsumentów zmuszają producentów żywności do spełniania nowych wymagań oraz do poszukiwania niszy związanej zarówno z różnorodnością oferowanych produktów, jak i stosowaną technologią, której konkurencja jeszcze nie dostrzegła. Jakie trendy zyskały popularność na przestrzeni kilku ostatnich lat? W jaki sposób przemysł spożywczy odpowiedział na potrzeby konsumentów?

Słowa kluczowe

PL

technologia żywności; produkty bezlaktozowe; produkty bezglutenowe; substancje słodzące; produkty fermentowane

EN

food technology; lactose-free dairy products; gluten-free products; sweeteners; fermented products

• Wydawca: BMP Sp. z o.o.
• Czasopismo: Kierunek Spożywczy
• Rocznik: 2025
• Tom: Nr 2
• Strony: 8--14
• Opis fizyczny: Bibliogr. 31 poz.

Twórcy

autor

Czyżewska Katarzyna

• Wydział Chemiczny, Katedra Inżynierii Bioprocesowej, Mikro i Nanoinzynierii, Politechnika Wrocławska

autor

Grabowski Maciej

• Wydział Chemiczny, Katedra Inżynierii Bioprocesowej, Mikro i Nanoinzynierii, Politechnika Wrocławska

autor

Gmyrek Dominika

• Wydział Chemiczny, Katedra Inżynierii Bioprocesowej, Mikro i Nanoinzynierii, Politechnika Wrocławska

autor

Żurawska Maria

• Wydział Chemiczny, Katedra Inżynierii Bioprocesowej, Mikro i Nanoinzynierii, Politechnika Wrocławska

autor

Jackowski Mateusz

• Wydział Chemiczny, Katedra Inżynierii Bioprocesowej, Mikro i Nanoinzynierii, Politechnika Wrocławska

Bibliografia

• [1] M. Jackowski, „Piwo bezalkoholowe - jakie to proste”, Przemysł Spożywczy, t. 75, nr 8, s. 45-47, 2021, doi: 10.15199/65.2021.8.6.
• [2] V. Potěšil i V. Zedek, „Alcohol-free beer production by vacuum distillation.”, Kvasný Průmysl, t. 54, nr 5, s. 149-151, maj 2008, doi: 10.18832/kp2008009.
• [3] J. Mulero-Cerezo, A. Tuñón-Molina, A. Cano-Vicent, L. Pérez-Colomer, M. Martí, i Á. Serrano-Aroca, „Alcoholic and non-alcoholic rosé wines made with Saccharomyces cerevisiae var. boulardii probiotic yeast”, Arch Microbiol, t. 205, nr 5, s. 201, maj 2023, doi: 10.1007/s00203-023-03534-8.
• [4] L. M. Schmidtke, J. W. Blackman, i S. O. Agboola, „Production Technologies for Reduced Alcoholic Wines”, Journal of Food Science, t. 77, nr 1, sty. 2012, doi: 10.1111/j.1750-3841.2011.02448.x.
• [5] A. Peña-Alvarez, E. Ramírez-Maya, i L. Á. Alvarado-Suárez, „Analysis of capsaicin and dihydrocapsaicin in peppers and pepper sauces by solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry”, Journal of Chromatography A, t. 1216, nr 14, s. 2843-2847, kwi. 2009, doi: 10.1016/j.chroma.2008.10.053.
• [6] A. Dawiec-Liśniewska, A. Szumny, D. Podstawczyk, i A. Witek-Krowiak, „Concentration of natural aroma compounds from fruit juice hydrolates by pervaporation in laboratory and semi-technical scale. Part 1. Base study”, Food Chemistry, t. 258, nr March, s. 63-70, 2018, doi: 10.1016/j.foodchem.2018.03.023.
• [7] D. Bendelja Ljoljić, I. Dolenčić Špehar, I. Kos, N. Hulak, i I. Vnučec, „LACTOSE-FREE DAIRY PRODUCTS: A GROWING MARKET AND NUTRITIONAL ADVANTAGES”, w SBORNÍK L. KONFERENCE O JAKOSTI POTRAVIN A POTRAVINOVÝCH SUROVIN / BOOK OF THE 50th FOOD QUALITY AND SAFETY CONFERENCE, MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ / MENDEL UNIVERSITY IN BRNO: Mendel University in Brno, 2024, s. 41-45. doi: 10.11118/978-80-7509-996-9-0041.
• [8] A. Li i in., „Advances in Low-Lactose/Lactose-Free Dairy Products and Their Production”, Foods, t. 12, nr 13, s. 2553, cze. 2023, doi: 10.3390/foods12132553.
• [9] K. Czyzewska i A. Trusek, „Encapsulated NOLATM Fit 5500 Lactase-An Economically Beneficial Way to Obtain Lactose-Free Milk at Low Temperature”, Catalysts, t. 11, nr 5, s. 527, kwi. 2021, doi: 10.3390/catal11050527.
• [10] G. Zoumpopoulou i E. Tsakalidou, „Gluten-free products”, w The Role of Alternative and Innovative Food Ingredients and Products in Consumer Wellness, Elsevier, 2019, s. 213-237. doi: 10.1016/B978-0-12-816453-2.00008-5.
• [11] I. Ahmad, A. Swaroop, i D. Bagchi, „An overview of gluten--free foods and related disorders”, w Nutraceutical and Functional Food Regulations in the United States and around the World, Elsevier, 2019, s. 75-85. doi: 10.1016/B978-0-12-816467-9.00006-X.
• [12] A. L. Jones, „The Gluten-Free Diet: Fad or Necessity?”, Diabetes Spectrum, t. 30, nr 2, s. 118-123, maj 2017, doi: 10.2337/ds16-0022.
• [13] D. El Khoury, S. Balfour-Ducharme, i I. J. Joye, „A Review on the Gluten-Free Diet: Technological and Nutritional Challenges”, Nutrients, t. 10, nr 10, s. 1410, paź. 2018, doi: 10.3390/nu10101410.
• [14] B. A. Burt, „The use of sorbitol- and xylitol-sweetened chewing gum in caries control”, The Journal of the American Dental Association, t. 137, nr 2, s. 190-196, luty 2006, doi: 10.14219/jada.archive.2006.0144.
• [15] Adam Szumilak, „7 największych mitów na temat zdrowego odżywiania.”, „Świat Wiedzy”, s. 54, kwi. 2016.
• [16] G. Nikiforuk, Understanding Dental Caries, Vol. 1: Vol. 1: Etiology and Mechanisms. Basic and Clinical Aspects, 1st ed. Basel: S. Karger AG, 1985.
• [17] T. A. Mazi i K. L. Stanhope, „Erythritol: An In-Depth Discussion of Its Potential to Be a Beneficial Dietary Component”, Nutrients, t. 15, nr 1, s. 204, sty. 2023, doi: 10.3390/nu15010204.
• [18] C. Thabuis i in., „Effects of maltitol and xylitol chewing-gums on parameters involved in dental caries development”, Eur J Paediatr Dent, t. 14, nr 4, s. 303-308, grudz. 2013.
• [19] B. A. Magnuson i in., „Aspartame: A Safety Evaluation Based on Current Use Levels, Regulations, and Toxicological and Epidemiological Studies”, Critical Reviews in Toxicology, t. 37, nr 8, s. 629–727, sty. 2007, doi: 10.1080/10408440701516184.
• [20] E. Brambilla, M. G. Cagetti, A. Ionescu, G. Campus, i P. Lingström, „An in vitro and in vivo Comparison of the Effect of Stevia rebaudiana Extracts on Different Caries-Related Variables: A Randomized Controlled Trial Pilot Study”, Caries Res, t. 48, nr 1, s. 19-23, 2014, doi: 10.1159/000351650.
• [21] Ernest Newbrun, Cariology, 3rd edition. w Quintessence Publication. Baltimore: Williams and Wilkins, 1978.
• [22] Adekunle Sanyaolu i in., „Artificial sweeteners and their association with Diabetes: A review”, t. 1, s. 1-3, 2018.
• [23] L. Solomi, G. A. Rees, i K. M. Redfern, „The acute effects of the non-nutritive sweeteners aspartame and acesulfame-K in UK diet cola on glycaemic response”, International Journal of Food Sciences and Nutrition, t. 70, nr 7, s. 894-900, paź. 2019, doi: 10.1080/09637486.2019.1585418.
• [24] M. D. Luque De Castro i L. S. Castillo-Peinado, „Microwave-Assisted Extraction of Food Components”, w Innovative Food Processing Technologies, Elsevier, 2016, s. 57-110. doi:10.1016/B978-0-08-100294-0.00003-1.
• [25] B. M. Bortolomedi, C. S. Paglarini, i F. C. A. Brod, „Bioactive compounds in kombucha: A review of substrate effect and fermentation conditions”, Food Chemistry, t. 385, s. 132719, sie. 2022, doi: 10.1016/j.foodchem.2022.132719.
• [26] R. F. Ahmed, M. S. Hikal, i K. A. Abou-Taleb, „Biological, chemical and antioxidant activities of different types Kombucha”, Annals of Agricultural Sciences, t. 65, nr 1, s. 35-41, cze. 2020, doi: 10.1016/j.aoas.2020.04.001.
• [27] T. Chomphoosee i in., „A novel beverage of coffee cherry (cascara) water kefir rich in antioxidants, bioactive compounds, and exhibiting promising antibacterial and sensory qualities”, LWT, t. 219, s. 117539, mar. 2025, doi: 10.1016/j.lwt.2025.117539.
• [28] K. W. Chin, S. C. Khoo, V. Luang-In, S. H. Tan, i N. L. Ma, „Probiotic fermented Carica papaya water kefir with chemopreventive potential”, Food Bioscience, t. 68, s. 106343, cze. 2025, doi: 10.1016/j.fbio.2025.106343.
• [29] O. P. Bamidele, O. J. Adebowale, i X. Feng, „Sensory perspectives into indigenous fermented foods in the tropics: challenges and opportunities”, w Indigenous Fermented Foods for the Tropics, Elsevier, 2023, s. 483-502. doi: 10.1016/B978-0-323-98341-9.00023-2.
• [30] N. K. Leeuwendaal, C. Stanton, P. W. O’Toole, i T. P. Beresford, „Fermented Foods, Health and the Gut Microbiome”, Nutrients, t. 14, nr 7, s. 1527, kwi. 2022, doi: 10.3390/nu14071527.
• [31] W. Lee i in., „Effects of kimchi consumption on body fat and intestinal microbiota in overweight participants: A randomized, double-blind, placebo-controlled, single-center clinical trial”, Journal of Functional Foods, t. 121, s. 106401, paź. 2024, doi: 10.1016/j.jff.2024.106401