Bariery logistyczne w działalności gastronomii mobilnej w Polsce

• Autorzy: Szołtysek J. , Ziętara H.

Identyfikatory

DOI

10.29119/1641-3466.2018.120.16

Warianty tytułu

EN

Logistic barriers on the activities of food trucks in Poland

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Gastronomia należy obecnie do jednej z najpopularniejszych i wciąż dynamicznie rozwijających się gałęzi biznesu, nie tylko w kwestii nowych technik, czy stylów kulinarnych, ale także nowych typów modeli biznesu. Obszary działalności gastronomii mobilnej, które mogą zostać objęte wsparciem logistycznym można uznać za strategiczne wyzwania dla jej funkcjonowania. Każda niesprawność procesów logistycznych w tym zakresie skutkuje zmniejszonymi szansami na powodzenie biznesu, oraz osiąganie przewagi konkurencyjnej. Celem artykułu jest zidentyfikowanie obszarów wsparcia logistycznego oraz barier występujących w działalności gastronomii mobilnej mających wpływ na zakres realizowanego wsparcia logistycznego. Cel pracy Autorzy realizują wykorzystując podejście mnogie jednorodne, w oparciu o: obserwację bezpośrednią, analizę tekstu dokumentów aktualnych, pogłębione swobodne wywiady ukierunkowane.

EN

Gastronomy is currently one of the most popular and still dynamically developing branches of business, not only in terms of new techniques or culinary styles, but also new types of business models. Areas of food trucks activity that may be covered by logistic support can be considered as strategic challenges for its functioning. Each disruption of logistic processes in this area results in reduced chances for business success and achieving a competitive advantage. The aim of the article is to identify areas of logistical support and barriers in the food trucks business that have an impact on the scope of logistic support. The aim of the work is to implement the Authors using a homogeneous multiple approach, based on: direct observation, analysis of the text of current documents, deepened free targeted interviews.

Słowa kluczowe

PL

logistyka; wsparcie logistyczne; bariery logistyczne; food truck

EN

logistics; logistic support; logistics barriers; food truck

• Wydawca: Wydawnictwo Politechniki Śląskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska
• Rocznik: 2018
• Tom: z. 120
• Strony: 195--206
• Opis fizyczny: Bibliogr. 24 poz.

Twórcy

autor

Szołtysek J.

• Uniwersytet Ekonomiczny w Katowicach

autor

Ziętara H.

• Uniwersytet Ekonomiczny w Katowicach

Bibliografia

• 1. Film opracowany przy współpracy Green Restaurant Association z The School of Culinary Arts of Kendall Colllege w Chicago, http://www.youtube.com/watch?v=uSusmL-Nvk8, 20.03.2014.
• 2. Górska-Warsewicz, H. (2014). Zarządzanie przedsiębiorstwem gastronomicznym i hotelarskim. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• 3. http://ulicaekologiczna.pl/zdrowe-jedzenie-odzywianie/food-miles-ja-juz-jade-ty-mnie-zjesz/, 05.05.2015.
• 4. https://mmgastro.pl/produkt/artykul/25,93,pakowanie-prozniowe, 27.12.2015.
• 5. Kosicka-Gębska, M., Tul-Krzyszczuk, A., Gębski, J., (2011). Handel detaliczny żywnością w Polsce. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• 6. Kowalczuk, I. (2012). Zachowania konsumentów na rynku usług gastronomicznych – aspekt marketingowy. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• 7. Krajewska, R., Łukasik, Z. (2011). Obsługa klienta jako podstawowy element kształtowania strategii logistycznej przedsiębiorstw. Logistyka, 3, 37.
• 8. Krzyżaniak, S. (2005). Podstawy zarządzania zapasami w przykładach. Poznań: Instytut Logistyki i Magazynowania.
• 9. Maffei, S., Parini, B. (2010). FOODMOOD. Mediolan: Electa.
• 10. Matulewski M., Konecka S., Fajfer P., Wojciechowski, A. (2007). Systemy logistyczne Podręcznik do kształcenia w zawodzie technik logistyk. Poznań: Instytut Logistyki i Magazynowania.
• 11. Mruk, H., Sznajder, M. (2008). Neuromarketing. Poznań: Wydawnictwo Uniwersytetu Poznańskiego.
• 12. Niemczyk, A. (2007). Zapasy i magazynowanie. Tom II – Magazynowanie. Podręcznik do kształcenia w zawodzie technik logistyk. Poznań: Instytut Logistyki i Magazynowania.
• 13. Polska na talerzu 2015 – Polski Rynek HoReCa (2015). Raport firmy MAKRO Cash and Carry.
• 14. Polska na talerzu 2016 – Polski Rynek HoReCa (2016). Raport firmy MAKRO Cash and Carry.
• 15. Polska na talerzu 2017 – Polski Rynek HoReCa (2017). Raport firmy MAKRO Cash and Carry.
• 16. Polska na talerzu 2018 – Polski Rynek HoReCa (2018). Raport firmy MAKRO Cash and Carry.
• 17. Rymarz, J., Dmowski, A., Niewczas, A. (2010). Systemy zarządzania bezpieczeństwem transportu żywności w świetle standardów krajowych i międzynarodowych. Autobusy, 6, 1.
• 18. Sanderson, C., Raymond, M. (2008). crEATe. Eating, Design and Future Food. Berlin: Gestalten.
• 19. Shapiro, R.D., Haskett, J.L. (1985). Logistics strategy: cases and concepts. St. Paul, MN, USA: West Pub. Co.
• 20. Szołtysek, J. (2009). Logistyka zwrotna. Poznan: Instytut Logistyki i Magazynowania.
• 21. Szołtysek, J. (2015). Pryncypium logistyki. Logistyka, 1, 70-72.
• 22. Vogelzang, M. (2010). Eat Love. Food concept by eating designer. Amsterdam: BIS Publishers.
• 23. Weiss, W. (2003). Integracyjna rola zarządzania zapasami. Logistyka, 1, 22.
• 24. Ziętara, H. (2016). Rola wsparcia logistycznego w funkcjonowaniu gastronomii mobilnej na wybranych przykładach. Katowice: Uniwersytet Ekonomiczny, Wydział Zarządzania.

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).