Analiza jakości wybranych typów mąki pszennej ®

• Autorzy: Szwedziak K. , Polańczyk E. , Dąbrowska-Molenda M. , Nowaczyk M.

Warianty tytułu

EN

Analysis of quality of selected wheat flour types®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania dotyczące analizy jakości poszczególnych typów mąki. Analizę jakości wykonano dla różnych typów mąki pszennej. Podczas przeprowadzonej analizy określono w mące: zawartość białka, popiołu, glutenu oraz określono indeks glutenu, jego rozpływalności, wodochłonność, granulację, wilgotność, liczbę opadania.

EN

The article presents research on the quality analysis of particular types of flour. Quality analysis was performed for various types of wheat flour. During the analysis, the following parameters were determined: the content of protein, ash, gluten and the gluten index, its spreadability, water absorption, granulation, humidity, falling number.

Słowa kluczowe

PL

analiza jakości; mąka pszenna; gluten

EN

quality analysis; wheat flour; gluten

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2018
• Tom: nr 2
• Strony: 5--8
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Szwedziak K.

• Politechnika Opolska

autor

Polańczyk E.

• Politechnika Opolska

autor

Dąbrowska-Molenda M.

• Politechnika Opolska

autor

Nowaczyk M.

• Politechnika Opolska

Bibliografia

• [1] CZARNOWSKA-MISZTAL E., H. KUNACHOWICZ, A. SZCZEPAŃSKA, A. NERS. 1999. Podstawy żywienia człowieka. Warszawa: WSiP.
• [2] DUMA Z., A. KARNY. 2002. Przetwórstwo zbóż – komentarz do zestawu przeźroczy. Instytut Rynku Wewnętrznego i Konsumpcji. Warszawa: Ośrodek Poradnictwa
• Konsumenta.
• [3] GAWĘCKI J. (red.), W. OBUCHOWSKI (red.). 2016. Produkty zbożowe, Technologia i rola w żywieniu człowieka. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.
• [4] GAWĘCKI J., L. HRYNIEWICKI. 2005. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.
• [5] GĄSIOROWSKI H. 2002. „Aspekty żywieniowe pszenicy i jej przetworów”. Przegląd Zbożowo-Młynarski nr 5: 6.
• [7] GĄSIOROWSKI H. 2000. „Ziarno wadliwe, Cz.2: Ziarno spleśniałe”. Przegląd Zbożowo-Młynarski nr 8: 7.
• [8] JURGA R. 1994. Przetwórstwo zbóż, część 1 i 2. Warszawa: WSiP.
• [9] KOŁOŻYN-KRAJEWSKA D., T. SIKORA. 1999. Towaroznawstwo żywności. Warszawa: WSiP.
• [10] ROTHKAEHL J. 2002. „Kilka uwag o nowelizacji normy na mąkę pszenną”. Przegląd Zbożowo-Młynarski nr 9 :15.
• [11] ŚWIDERSKI F. (red.). 1998. Towaroznawstwo produktów spożywczych. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• [12] ŚWIDERSKI F. (red.). 2003. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).