Karbaminian etylu - niebezpieczny składnik żywności

• Autorzy: Pycia K. , Juszczak L.

Warianty tytułu

EN

Carbamate - dangerous food ingredient

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Karbaminian etylu (EC), zwany uretanem, występuje w napojach alkoholowych, bezalkoholowych oraz innych produktach spożywczych wytwarzanych z udziałem drobnoustrojów (chleb, sery, jogurt, kiszona kapusta). Badania na zwierzętach dowiodły kancerogennego działania karbaminianu etylu. Ryzyko występowania nadmiernych ilości tego związku dotyczy głównie wódek naturalnych (okowit, brandy), produkowanych ze spirytusów otrzymywanych z owoców zawierających glikozydy cyjanogenne. W artykule scharakteryzowano karbaminian etylu oraz jego prekursory, omówiono także metody ograniczania jego zawartości w napojach alkoholowych.

EN

Ethyl carbamate (EC) called urethane is present in alcoholic beverages, soft drinks and other foods produced with the participation of micro-organisms (bread, cheese, yogurt, sauerkraut). Animal studies have proven carcinogenic action of ethyl carbamate. The risk of excessive amount of a compound relates mainly to natural vodka (spirits, brandy) produced from spirits derived from the fruits contain cyanogenic glycosides. The article characterizes ethyl carbamate and its precursors, were also discussed methods to reduce its content in alcoholic beverages.

Słowa kluczowe

PL

karbaminian etylu; napoje alkoholowe; zagrożenie żywności

EN

ethyl carbamate; alcoholic beverages; food hazard

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 11-12
• Strony: 39--42
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Pycia K.

• Katedra Technologii i Oceny Jakości Produktów Roślinnych, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski

autor

Juszczak L.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja, Kraków

Bibliografia

• 1. Ajtony Z., Szoboszlai N., Bencs L., Viszket E., Michucz V.G.: Determination of ethyl carbamate in wine by high performance liquid chromatography. „Food Chemistry”, 2013, 141, 1301-1305.
• 2. Alexander J., Benford D. et al.: Ethyl carbamate and hydrocyanic acid in food and beverages. Scientific Opinion of the Panel on Contaminants. „The EFSA Journal”, 2007, 551, 1-44.
• 3. Balcerek M.: Prekursory karbaminianu etylu w napojach alkoholowych. „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny”, 2006, 5, 23-26.
• 4. Balcerek M.: Karbaminian etylu i jego prekursory w spirytusach owocowych. „Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej”, 2013, 1180.
• 5. Balcerek M., Szopa J.S.: Zawartość karbaminianu etylu w destylatach owocowych. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, 2006, 1(46), 91-101.
• 6. Dziekońska U., Balcerek M.: Niekorzystne składniki spirytusów i napojów alkoholowych. „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny”, 2010, 6, 29-31.
• 7. IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. Alcohol consumption and ethyl carbamate. World Health Organization International Agency For Research On Cancer, 2010, 96.
• 8. Koch-Wilk M., Pogorzelski E., Kobus M., Wilkowska A.: Wpływ procesu leżakowania win owocowych na powstawanie karbaminianu etylu. „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny”, 2006, 7/8, 52-56.
• 9. Li G., Zhong Q., Wang D., Zhang X., Gao H., Shen S.: Determination and formation ethyl carbamate in Chinese spirits. „Food Control”, 2015, 56, 169-176.
• 10. Lim H-S., Lee K-G.: Development and validation of analytical methods for ethyl carbamate in various fermented foods. „Food Chemistry”, 2011, 126, 1373-1379.
• 11. Riachi L.G., Santos A., Moreira R.F.A., De Maria C.A.B.: A review of ethyl carbamate and polycyclic aromatic hydrocarbon contamination risk in cachaça and other Brazilian sugarcane spirits. „Food Chemistry”, 2014, 149, 159-169.
• 12. Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia [Dz.U. z 2006 r. Nr 171, poz. 1225].
• 13. Zalecenie Komisji z dnia 2 marca 2010 roku w sprawie zapobiegania zanieczyszczeniu okowit z owoców pestkowych i okowit z wytłoków z owoców pestkowych karbaminianem etylu i ograniczania tego zanieczyszczenia oraz monitorowania poziomu karbaminianu etylu w tych napojach [2010/133/UE].
• 14. Zhao X., Du G., Zou H., Fu J., Zhou J., Chen J.: Progress in preventing the accumulation of ethyl carbamate in alcoholic beverages. „Trends in Food Science and Technology”, 2013, 32, 97-107.