Spożycie przetworów mięsnych a pobranie azotanu (III) sodu wśród dorosłych Polaków

• Autorzy: Stoś Katarzyna , Wojda Barbara , Ołtarzewski Maciej

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2022.5.5

Warianty tytułu

EN

Processed meat consumption in polish adult population and the risk related to the intake of sodium

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Azotan (III) sodu (E 250), jest jedną z substancji konserwujących powszechnie stosowaną w produkcji peklowanych przetworów mięsnych, przede wszystkim w celu zabezpieczenia ich przed rozwojem bakterii Clostridium botulinum. Pobranie azotanu (III) sodu oceniono w populacji osób dorosłych na podstawie danych o spożyciu produktów i potraw oraz danych o rzeczywistej zawartości tej substancji w produktach mięsnych. Blisko 72% spożywanych przetworów mięsnych stanowiły wędliny wieprzowe, których średnie spożycie w grupie mężczyzn wyniosło blisko 80 g/os.//dzień, a w grupie kobiet 30 g/os./dzień. Średnie pobranie azotanu (III) sodu z przetworów mięsnych w diecie dorosłych Polaków ogółem wyniosło 2 mg NaNO2 /os./dzień co stanowi 28,1% ADI (akceptowalnego dziennego pobrania), a w grupie „consumers only” 2,6 mg NaNO2 /os./dzień co stanowi 36,4% ADI. Pobranie E 250 u mężczyzn spożywających najwięcej przetworów mięsnych (P95 – 95 percentyl) przekraczało wartości ADI (120%).

EN

Sodium nitrite is used in the production of meat products, mainly to protect them from the contamination of bacteria Clostridium botulinum. The consumption of sodium nitrite in the adult population was estimated on the basis of data on the consumption of processed meat and data on the content of this substance in processed meat products. Pork products constitute nearly 72% of the consumed processed meat, where the average consumption in the group of men was nearly 80 g/person/day, and 30 g/person/day in the group of women. The average intake of the sodium nitrite E 250 from processed meat in the diet of adult Poles was 2 mg NaNO2 /person/day, which is 28.1% of the ADI (acceptable daily intake), and in the “consumers only” group it was 2.6 mg NaNO2/person/day representing 36.4% of the ADI. The intake of E 250 in men consuming the most processed meat (P95) exceeded the ADI values (120%).

Słowa kluczowe

PL

przetwory mięsne; azotan sodu; pobranie; narażenie

EN

processed meat; sodium nitrite; intake; exposure

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2022
• Tom: T. 76, nr 5
• Strony: 27--30
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz.

Twórcy

autor

Stoś Katarzyna

• Zakład Żywienia i Wartości Odżywczej Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - PZH - Państwowy Instytut Badawczy w Warszawie

• https://orcid.org/0000-0002-5186-7726

autor

Wojda Barbara

• Zakład Żywienia i Wartości Odżywczej Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - PZH - Państwowy Instytut Badawczy w Warszawie

• https://orcid.org/0000-0001-7588-9594

autor

Ołtarzewski Maciej

• Zakład Żywienia i Wartości Odżywczej Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - PZH - Państwowy Instytut Badawczy w Warszawie

• https://orcid.org/0000-0002-5399-1712

Bibliografia

• [1] Alahakoon A.U, D.D. Jayasena, S. Ramachandra, C. Jo. 2015. „Alternatives to nitrite in processed meat: Up to date”. Trends in Food Science & Technology 45 : 37-49. DOI: 10.1016/j.tifs.2015.05.008.
• [2] EFSA. „Re-evaluation of potassium nitrite (E 249) and sodium nitrite (E 250) as food additives”. EFSA Journal 15 (6) : 4786. DOI: 10.2903/j.efsa.2017.4786.
• [3] Ferysiuk K., K.M. Wojciak. 2020. „Reduction of Nitrite in Meat Products Through the Application of Various Plant-Based Ingredients”. Antioxidants 9 (8) : 711. DOI: 10.3390/antiox9080711.
• [4] Główny Urząd Statystyczny. 2001. Budżety gospodarstw domowych w 2000 r. Warszawa. Główny Urząd Statystyczny.
• [5] Główny Urząd Statystyczny. 2021. Budżety gospodarstw domowych w 2020 r. Warszawa. Główny Urząd Statystyczny.
• [6] IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. 2010. „Ingested nitrate and nitrite and cyanobacterial peptide toxins”. IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans 94 (v-vii) : 1-412.
• [7] Informacja na stronie rządowej Zgromadzenia Narodowego we Francji, 2022 r. https://www2.assemblee-nationale.fr/15/commissions-permanentes/commission-des-affaires-economiques/secretariat/a-la-une/examen-de-la-proposition-de-loi-relative-a-l-interdiction-progressive-des-additifs-nitres-dans-les-produits-de-charcuterie.
• [8] Kwasek M. 2021. „Spożycie żywności w gospodarstwach domowych w Polsce”. Przemysł Spożywczy 75 (11) : 2-7. DOI 10.15199/65.2021.11.1.
• [9] Munekata P.E.S., B. Gullon, M. Pateiro, I. Tomasevic, R. Dominguez, J.M. Lorenzo. 2020. „Natural Antioxidants from Seeds and Their Application in Meat Products”. Antioxidants 9 (9) : 815. DOI:10.3390/antiox9090815.
• [10] Rendueles E., M.K. Omer, O. Alvseike, C. Alonso-Callejaa, R. Capitaa, M. Prietoa. 2011. „Microbiological food safety assessment of high hydrostatic pressure processing: a review”. LWT et Food Science and Technology 44 (5) : 1251e1260. DOI: 10.1016/j.lwt.2010.11.001.
• [11] Rozporządzenia Komisji (UE) nr 1129/2011 z 11 listopada 2011r. zmieniające załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 poprzez ustanowienie unijnego wykazu dodatków do żywności.
• [12] Szponar L., W. Sekuła, E. Rychlik, …. i wsp., .2000. Household Food Consumption and Anthropometric Survey” projekt FAO. Obliczenia własne na podstawie danych z Badań Sposobu Żywienia i Stanu Odżywienia w Gospodarstwach Domowych, dane niepublikowane.
• [13] Talerz Zdrowego Żywienia - Zalecenia Zdrowego Żywienia. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej NIZP PZH-PIB (https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/talerz-zdrowego-zywienia).
• [14] World Cancer Research Found International/American Institute of Cancer Research (WCRFI/AICR) 2018. „Diet, nutrition, physical activity and colorectal cancer 2017” Revised 2018 p. 39 ISBN (pdf) 978-1-912259-00-7. (https://www.wcrf.org/wp-content/uploads/2021/02/Colorectal-cancer-report.pdf).

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).