Wykorzystanie metod immunochemicznych do ilościowego określenia zawartości innych niż durum gatunków pszenicy w surowcach i wybranych produktach zbożowych

• Autorzy: Obuchowski W. , Makowska A. , Piasecka-Kwiatkowska D.

Warianty tytułu

EN

The usefulness of immunochemical tests to evaluation of other than durum wheat cultivars in some cereal products

• Konferencja: Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów i w analityce : II seminarium : Poznań, 14 grudnia 2001 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono analizę wpływu czynników odmianowych i technologicznych na wyniki oznaczeń zawartości pszenicy zwyczajnej w makaronie metodami immunochemicznymi, opartymi o specyficzne frakcje białek albuminowych (Durotest) i gliadynowych (test PQC). Wykazano, że na wyniki oznaczeń ma wpływ temperatura suszenia makaronu, obecność dodatków technologicznych, a także cechy odmianowe pszenicy zwyczajnej, z której wytwarzano makaron. Zaproponowano warunki przygotowania próby, umożliwiające zwiększenie precyzji oznaczeń. Stwierdzono, że mimo oddziaływania wielu czynników na wyniki oznaczeń, obie metody umożliwiają stosunkowo precyzyjne określenie obecności pszenicy innej niż durum w makaronie.

EN

The effects of wheat biochemical status, wheat flour yield and various technological additives as well as pasta drying temperature on the durum wheat products adulteration were tested. Adulteration was investigated by albumin (Durotest) and gliadin (test PQC) specific fractions immunoassay. It was found that results of the tests are influenced by pasta drying temperature, some additives (durum and vulgare gluten, eggs and milk powder) and varietal characteristics of material. Wheat cultivar obtained by crossing durum and common wheat gives results more similar to these obtained for common wheat than those obtained for durum wheat. It was found also that wheat flour yield has an effect on the results of the immunoassay tests based on albumin detection. Wheat grain sprouting and drying in the temperatures up to close to 100°C also slightly increased the results of the two tests. Nevertheless, a great difference in results obtained for pasta from pure durum material (optical density of order of 0,065-0,112) and pasta containing 10% of common wheat flour (optical density above 1,000) shows, that both tests are sensitive enough to enable qualitative evaluation adulteration of pasta product declared as durum wheat pasta.

Słowa kluczowe

PL

produkty zbożowe; pszenica; metody immunochemiczne

EN

wheat products; cereal products; immunochemical tests

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2002
• Tom: T. 7, nr 1
• Strony: 12--19
• Opis fizyczny: Bibliogr. 27 poz., tab.

Twórcy

autor

Obuchowski W.

• Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, Wydział Technologii Żywności

autor

Makowska A.

• Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, Wydział Technologii Żywności

autor

Piasecka-Kwiatkowska D.

• Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, Wydział Technologii Żywności

Bibliografia

• [1] В. Aktan, K. Khalil: Effect of High-Temperature Drying of Pasta on Quality Parameters and on Solubility, Gel Electrophoresis, and reversed-Phase High-Performance Liquid Chromatography of Protein Components. Cereal Chem. 3, 288-295 (1992).
• [2] J.C. Autran, P. Barnwell, M. Bony, A. Landi, I. Lumley, M. Griffin, A. Paraf, P. Resmini, W. Stimson, P. Violle: Determination of common wheat in pasta products dried at elevated temperatures. Fin. Rep. Mes. and Test. Progr. (BRC). 1-85 (1994).
• [3] J.C. Autran, W. Bushuk, C.W. Wrigley, R.R. Zillman: Wheat Cultivar Identification by Gliadin Electrophoregrams. IV. Comparison of International Methods. Cereal Foods World. 9, 471-475 (1979).
• [4] M. Bemaerts, M. Gruner: Beitrage zur Struktur der Sterolester des Weizens undzur Unter-scheidungzwischenweichem undhartem Weizen. GetreideMehlu. Brot. 9,69-74 (1968).
• [5] BioKits. (2000): Pasta Quality Control test Kit for the detection of common wheat in durum wheat pasta products by enzyme immunoassay. Cat. No. 902058M. Tepnel BioSystems Ltd, Flintshire, U.K. 1-12.
• [6] W. Bushuk, C.W. Wrigley: Glutenin in dev eloping wheat grain. Cereal Chem. 48,448-452 (1971).
• [7] R. Cubadda: Elektrophoretische Methoden zur Bestimmung von Weichweizen in Durum-weizenprodukten. Getreide Mehl und Brot. 1, 1-4 (1973).
• [8] Durotest. Plate format - durum purity test for pasta. (1996): Rhone Poulenc Diagnostics Ltd, Scotland, 1-6.
• [9] Feillet, P., Kobrehel, K. (1974): Determination of common wheat content in pasta products. Cereal Chem. 2, 204-209.
• [10] H. Gąsiorowski, S. Poliszko: A wheat endosperm microhardness index. Acta Alim. 2, 113-117(1977).
• [11] K.A. Gilles, V.L. Youngs: Lipids of durum wheat and their role in distinguishing durum from common wheats. Macaroni J. 51, 12-15 (1969).
• [12] P. Greenwell, J.D. Schofield: A Starch Granule Protein Associated with Endosperm Softness in Wheat. Cereal Chem. 4, 379-380 (1986).
• [13] A. Juchnowicz, W. Obuchowski: warunków ekstrakcji białekgliadynowych na ich charakterystykę elektroforetyczną. XXVII Sesja Naukowa KTiCh. Ż. PAN, Szczecin 1996.
• [14] A. Juchnowicz, R. Zdziarski, W. Obuchowski: Wykrywanie pszenicy zwyczajnej w surowcach i produktach przemysłu makaronowego. Przegląd Zbóż. Młyn.,36, 6, Biuletyn Zakładu Technologii Zbóż AR ITŻPR, 1, 14-15, (1992).
• [15] K. Khan, A.S. Hamada, J. Patek: Polyacryłamide Gel Electrophoresis for Wheat Variety Identification Effect of Variables on Gel Properties. Cereal Chem. 5, 310-313 (1985).
• [16] N.P. Koźmina: Biochimia żerna i produktów jego piererabotki. Moskwa, Izd. Kołos. (1977).
• [17] W.L. Krietowicz: Biochimia żerna. Moskwa, Izd. Nauka. (1981).
• [18] A. Makowska, К. Strybe, W. Obuchowski: Możliwości wykorzystania metody "Durotest" do ilościowego określania zanieczyszczeń innymi zbożami surowców makaronowych z pszenicy durum, cz. I. Analiza warunków ekstrakcji białek. Przegl. Zboż-Młyn. 8, 9-21 (1999).
• [19] A. Makowska, K. Strybe, W. Obuchowski: Możliwości wykorzystania metody „Durotest” do ilościowego określania zanieczyszczeń innymi zbożami surowców makaronowych z pszenicy durum.. cz. II. Wpływ cech gatunkowych oraz odmianowych surowca, a także stopnia wyciągu mąki na wyniki oznaczeń friabiliny. Przegl. Zboż.-Młyn., 9, 57-58 (1999).
• [20] P.N. Nelson, C.E. McDonald: Properties of wheat flour protein in flour from selected mill streams. Cereal Chem. 6, 1182-1191 (1977).
• [21] W. Obuchowski, W. Bushuk: Wheat hardness: Effects of debranning and protein content. Cereal Chem. 6, 426-428 (1980).
• [22] W. Obuchowski, A. Juchnowicz, E. Zadęcka: Wykorzystanie chromatografii cienkowarstwowej do charakterystyki surowcowej makaronów. XXVII Sesja Naukowa KTiCh.Ż. PAN, Szczecin 1996.
• [23] W. Obuchowski, A. Mitręga: Określanie zawartości mąki z innego surowca niż pszenica durum w makaronach metodą „Durotest”. Przegl. Zbóż.-Młyn. 9, 62-63 (1998).
• [24] P. Resmini: Eiweissdenaturierung in Teigwaren und die elektrophoretische Bestimmung des Weichweizenanteils. Getreide Mehl und Brot. 9, 234-236 (1974).
• [25] M. Sarwar, C.E. McDonald: Detection of Bread Wheat Farina Adulterant in Durum Wheat Semolina and Pasta Dried at Low, High, and Ultra-High Temperatures. Cereal Chem. 4, 405-411 (1993).
• [26] W. Seibel: Bestimmung von Weichweizen inHartweizengriess und Teigwaren 3. Teil:Einsatz der isoelektrischen Fokussierunge bei Teigwaren mitpflanzlichen und tierischen Zusatzen. Getreide Mehl und Brot. 1, 57-58 (1993).
• [27] W. Seiler, E. Walder-Trenka: Weizenqualitat, Teigwarenqualitat und Weichweizennachweis in Teigwaren mittels FT-NIR-Spektrometer, System NIRVIS. Getreide Mehl und Brot. 10, 312-318 (1992).