Promieniowanie mikrofalowe i podczerwone w badaniach zawartości wody w wybranych produktach spożywczych

• Autorzy: Kowalska Małgorzata , Janas Sławomir

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2019.1.3

Warianty tytułu

EN

Microwave and infrared radiation in the study of water content of food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy omówiono zagadnienia związane z badaniem zawartości wody w produktach spożywczych metodą promieniowania podczerwonego oraz promieniowania mikrofalowego. Wskazano zalety oraz wady omawianych metod. W części badawczej sprawdzono dokładność i szybkość analizy zawartości wody z wykorzystaniem wagosuszarki (MA 50.X2.A) bazującej na promieniowaniu podczerwonym oraz za pomocą wagosuszarki (PMV 50) emitującej promieniowanie mikrofalowe. Badano: jogurt naturalny, mleko, serek waniliowy, serek śmietankowy z oliwkami oraz margarynę. Stwierdzono, że dokładność analizy zawartości wody w badanych produktach zawierała się w granicach od 0,01% do 0,52% przy zastosowaniu mikrofal oraz od 0,02% do 0,26%, gdy źródłem ciepła było promieniowanie podczerwone. Czas analizy zawartości wody za pomocą mikrofal wyniósł ok. 3 min, a przy zastosowaniu promieniowania podczerwonego ok. 13 min.

EN

The issues related to the determination of water content in food products by means of infrared radiation and microwave radiation were discussed in presented work. The advantages and disadvantages of the discussed methods are indicated. In the research part, the accuracy and speed of water content analysis was checked when it is carried out using a moisture analyzer (MA 50.X2.A) based on infrared radiation and when the same products are subject to a moisture analyzer (PMV 50) emitting microwave radiation. The following products: natural yoghurt, milk, vanilla cream cheese, cream cheese with olives and margarine were examined. It was found that the accuracy of the water content analysis in the tested products ranged from 0,01% to 0,52% when using microwaves and from 0,02% to 0,26% when the heat source was infrared radiation. The analysis time of the water content was about 3 minutes when using microwavesand about 13 minutes for infrared radiation.

Słowa kluczowe

PL

wilgotność; wagosuszarka; mikrofale; promieniowanie podczerwone

EN

humidity; moisture analyzer; microwaves; infrared radiation

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 73, nr 1
• Strony: 14--18
• Opis fizyczny: Bibligr. 19 poz.

Twórcy

autor

Kowalska Małgorzata

• Katedra Chemii, Wydział Materiałoznawstwa, Technologii i Wzornictwa, Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu

autor

Janas Sławomir

• Wydział Nauk Ekonomicznych i Prawnych, Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu

Bibliografia

• [1] Adak N., N. Heybeli, C. Ertekin. 2017. ,,Infrared drying of strawberry”. Food Chemistry 219 : 109-116.
• [2] Al-Harahsheh M., A.H. Al-Muhtaseb, T.R.A. Magee. 2009. ,,Microwave drying kinetics of tomato pomace: Effect of osmotic dehydration”. Chemical Engineering and Processing 48 : 524-531.
• [3] Bradley R.L. Jr. 2010. ,,Moisture and total solids analysis”. In Food Analysis, Springer US, 85-104.
• [4] Drozdowski B. 2007. ,,Lipidy”. W Chemia żywności. Sacharydy, lipidy i białka. red. Z.E. Sikorski. WNT, Warszawa 73-144.
• [5] Ertekin C., S. Gozlekci, N. Heybeli, A. Gencer, N. Adak, B.S. Oksal. 2014. ,,Drying of Strawberries with Infrared Dryer”. Proceedings International Conference of Agricultural Engineering 1-7.
• [6] Isengard H.-D. 2001. ,,Water content, one of the most important properties of food”. Food Control 12 (7) : 395-400.
• [7] Kamińska A., W. Ciesielczyk. 2011. ,,Kinetyka suszenia mikrofalowego wybranych warzyw i owoców”. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 50 (1) : 19-20.
• [8] Kathiravan K., H.K. Khurana, S. Jun, J. Irudayaraj, A. Demirci. 2008. ,,Infraed Heating In Food Processing: An Overview”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 7 : 2-13.
• [9] Kicińska J. 2009. „Psychologiczno-społeczne determinanty zachowań młodych nabywców na rynku dóbr konsumpcyjnych”. Journal of Agribusiness and Rural Development 4 (14) : 85-94.
• [10] Nowak D. 2005. ,,Promieniowanie podczerwone jako źródło ciepła w procesach technologicznych. Część I”. Przemysł Spożywczy 5 : 42-43,51.
• [11] Pałacha Z. 2011. ,,Aktywność wody wybranych grup produktów spożywczych”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2 (2) : 24-29.
• [12] Ratti C., A.S. Mujumdar. 2006. ,,Infrared Drying” in Handbook of Industrial Drying, Fourth Edition pod redakcją A.S. Mujumdar. Taylor & Francis Group, LLC.
• [13] Riadh M.H., S.A.B. Ahmad, M.H. Marhaban, A. Che Soh. 2015. ,,Infrared Heating in Food Drying: An Overview”. Drying Technology 33 : 322-335.
• [14] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 9 listopada 2015 r. w sprawie wymagań Dobrej Praktyki Wytwarzania, poz. 1979.
• [15] Sakai N., T. Hanzawa. 1994. ,,Applications and advances in far-infrared heating in Japan”. Trends in Food Science & Technology 5 (11) : 357-362
• [16] Shrama G.P., R.C. Verma, P.B. Pathare. 2005. ,,Thin-layer infrared radiation drying of onion slices”. Journal of Food Engineering 67 : 361-366.
• [17] Soysal Y. 2004. ,,Microwave Drying Characteristics of Parsley”. Biosystems Engineering 89 (2) : 167-173.
• [18] Togrul H. 2006. ,,Suitable drying model for infrared drying of carrot”. Journal of Food Engineering 77 : 610-619.
• [19] Żontała K., J. Łopacka, A. Lipińska, U. Rafalska. 2015. ,,Metody termicznej analizy żywności ze szczególnym uwzględnieniem różnicowej kalorymetrii skaningowej”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2 (25/47) : 97-100.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).