Chemiczna diagnostyka skuteczności ogrzewania protein nasion ciecierzycy

• Autorzy: Szmigielski Marek

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2020.4.17

Warianty tytułu

EN

Chemical diagnostics of heating proteins efficiency of chickpea seed

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Opracowano nową, diagnostyczną metodę badania skuteczności ogrzewania nasion ciecierzycy i ich przetworów. Nasiona ogrzewano w temp. 121°C przez 120 min, rozdrabniano do wielkości 0,20 mm i wprowadzano do wodnego roztworu purpury bromokrezolowej (0,02-0,14 mg/cm³) z HCl (0,02-0,12 mol/dm³). Porównano sorpcję purpury bromokrezolowej na surowych i poddanych obróbce termicznej nasionach. Optymalne stężenie substancji czynnej i HCl w roztworze roboczym określono na podstawie czułości zaprojektowanego testu. Największą czułością charakteryzował się roztwór o stężeniu purpury bromokrezolowej 0,14 mg/cm³ i zawartości HCl 0,10 mol/dm³.

EN

Chickpea (Cicer arietinum L.) seeds were thermally treated at 121°C for 120 min, ground to size 0.20 mm and contacted with aq. soln. of bromocresol purple (0.02-0.14 mg/ cm³) and HCl (0.02-0.12 mol/L) to compare the bromocresol purple (BCPI) sorption on raw and thermally treated seeds. The bromocresol purple-contg. soln. (0.14 mg/cm3) with HCl content 0.10 mol/L was found the most sensitive.

Słowa kluczowe

PL

ciecierzyca pospolita; Cicer arietinum L; ogrzewanie nasion; proteiny

EN

chickpea; Cicer arietinum L; seed heating; proteins

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 99, nr 4
• Strony: 602--604
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Szmigielski Marek

• Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] G. Bienkiewicz, Z. Domiszewski, G. Tokarczyk, D. Plust, Żywność Nauka Technol. Jakość 2013, 86, nr 1, 70.
• [2] K. Siemianowski, J. Szpendowski, K. Bohdziewicz, P. Kołakowski, K. Pawlikowska, J. Bardowski, M. Chmielewska, J. Żylińska, Żywność Nauka Technol. Jakość 2013, 86, nr 1, 151.
• [3] M. Szmigielski, A. Sagan, S. Matyka, Acta Sci. Pol. Technol. Alim. 2008, 7, nr 4, 31.
• [4] M. Szmigielski, W. Piekarski, D. Andrejko, B. Ślaska-Grzywna, A. Masłowski, G. Zając, A. Sagan, T. Jaśkiewicz, I. Rachańczyk, Przem. Chem. 2014, 93, nr 5, 649.
• [5] B. Skowera, A. Sękara, E. Jędryszczyk, M. Poniedziałek, S. Dziamba, Acta. Agrophys. 2007, 9, nr 3, 767.
• [6] I.E. Liener, Encyclopedia of food sciences and nutrition, University of Minnesota, 2003, 4587.
• [7] Z.E. Sikorski, Chemia żywności. Cz. 2. Sacharydy, lipidy i białka, WNT, Warszawa 2007.
• [8] ISO 5514, 1979, Soya bean products, determination of cresol red index.
• [9] M. Szmigielski, A. Marczuk, D. Andrejko, J. Kowalczuk, A. Kowalczyk-Juśko, K. Zawiślak, J. Mazur, A. Starek, M. Krajewska, Przem. Chem. 2017, 96 nr 5, 1085.
• [10] M. Szmigielski, Pol. J. Food. Nutr. Sci. 2004, 54, nr 1, 35.
• [11] M. Szmigielski, S. Matyka, Pol. J. Food. Nutr. Sci. 2004, 54, nr 3, 243.
• [12] I.M. Vasconcelos, A.A. Maia, E.A. Siebra, J.T.A. Oliveira, A. de F.F.U. Carvalho, V.M.M. Melo, C.R. Carlini, M.L.I. Castelar, J. Nutr. Biochem. 2001, 12, 55.
• [13] PN-EN ISO 712:2012P, Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie wilgotności. Metoda odwoławcza.
• [14] PN-EN ISO 20483:2007P, Ziarno zbóż i nasion roślin strączkowych. Oznaczanie zawartości azotu i przeliczanie na zawartość białka. Metoda Kjeldahla.
• [15] PN-A-74039:1964P, Przetwory zbożowe oznaczanie tłuszczu.
• [16] PN-ISO 749:2001, Śruta nasion oleistych. Oznaczanie popiołu całkowitego. Metoda odwoławcza.
• [17] K. Kowalik, Opracowanie metody badania skuteczności ogrzewania nasion soi i ich przetworów, Rozprawa doktorska, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin 2019.
• [18] M. Szmigielski, S. Matyka, Acta Agrophys. 2005, 6, nr 1, 251.
• [19] K. Liu, J. Amer. Oil Chem. Soc. 2019, 96, nr 6, 619.
• [20] K. Liu, J. Amer. Oil Chem. Soc. 2019, 96, nr 6, 635.
• [21] V. Kumar, A. Rani, P. Mittal, M. Shuaib, J. Food Meas. Charact. 2019, 13, nr 2, 1583.
• [22] S.P. Stanojevic, M.B. Barac, M.B. Pesic, B.V. Vucelic-Radovic, J. Agric. Sci. Belgrade 2016, 61, nr 3, 271.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).