Rehydracja i adsorpcja pary wodnej przez liofilizowane truskawki

• Autorzy: Woźnica A. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Rehydration and water adsorption of freeze-dried strawberries

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wpływ odwadniania osmotycznego na rehydrację i adsorpcję pary wodnej przez liofilizowane truskawki. Zastosowano roztwory osmoaktywne o aktywności wody=0,9 (roztwór sacharozy 61,5%, glukozy 49,2% i syropu skrobiowego 67,5%). Wykazano wpływ odwadniania osmotycznego przed liofilizacją truskawek na zawartość i aktywność wody w suszu. Stwierdzono zróżnicowanie przebiegu rehydracji oraz adsorpcji pary wodnej w zależności od rodzaju substancji osmoaktywnej. Badano także wpływ temperatury liofilizacji na wymienione cechy truskawek nieodwadnianych przed procesem sublimacji.

EN

The effect of osmotic dehydration on the rehydration and water adsorbtion of freeze-dried strawberries were inwestigated. There were used osmotic solutions with water activity=0,9 (sucrose solution 61,5%, glucose 49,2%, starch syrup 67,5%). Effect of osmotic dehydration before freeze-drying of strawberries on water activity and water content in dried strawberries was shown. Differences during the rehydration and water adsorbtion depending on type of osmotic solution were found. Also effect of the freeze-drying temperature on strawberries properties without osmotic dehydration was shown.

Słowa kluczowe

PL

suszenie sublimacyjne; truskawki; odwadnianie osmotyczne; rehydracja; adsorpcja pary wodnej

EN

freeze-drying; strawberries; osmotic dehydration; rehydration; water adsorption

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 11
• Strony: 523--532
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Woźnica A.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

autor

Lenart A.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Bibliografia

• Alvarez C.A., Aguerre R., Gόmez R., Vidales S., Alzamora S. M.& Gerschensonac L. N. 1995. Air dehydration of strawberries: Effects of blanching and osmotic pretreatments on the kinetics of moisture transport. Journal of Food Engineering, 25, 167-178.
• Domian E.,Lenart A., Lewicki P.P. 1996. Wpływ wstępnego odwadniania osmotycznego na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez susz otrzymany konwekcyjnie, Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 430, 227-232.
• Drzazga B. 1992. Analiza techniczna w przemyśle spożywczym, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Wydanie trzecie, 302-307.
• Erle U., Schubert H. 2001. Combined osmotic and microwave-vacuum dehydration of apples and strawberries. Journal of Food Engineering; 49 (2/3): 193-199.
• Krokida M.K., Karathanos V.T., Maroulis Z.B. 1998. Effect of freeze-drying conditions on shrinkage and porosity of dehydrated agricultural products. Journal of Food Engineering, 35, 369-380.
• Krokida M.K., Maroulis Z.B. 1997. Effect of drying method on shrinkage and porosity. Drying Technology, 15 (10), 2441-2458.
• Lenart A., Iwaniuk B & Lewicki P.P. 1992. Water transfer during rehydration of dewatered apple, pumpkin and carrot. Properties of Water in Foods. Proceedings of the 4th Seminar (ed. P.P. Lewicki), Warsaw Agricultural University Press, Warsaw, 118-129.
• Witrowa-Rajchert D. 1999. Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia, Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa.
• Witrowa-Rajchert D., Lewicki P.P.& Lenart A. 1996. The influence of osmotic pretreatment on dry carrot reconstitution properties. Proceedings of the 10th International Drying Symposium. Drying’96 (eds. Cz. Strumiłło, Z. Pakowski, A.S. Mujumdar), Łódź Technical University, Łódź, 22-24 września 1999.
• Witrowa-Rajchert D., Lewicki P.P., Lenart A. 1997. Reconstitution properties of osmoconvective dried plant tissue. Engineering and Food (ed. R. Jowitt), Sheffield Academic Press, London, part 2, G45-G48.