Reometria oscylacyjna : przykłady zastosowań w badaniach żywności

• Autorzy: Baranowski P. , Klimek-Poliszko D. , Mizgalski I. , Poliszko S. , Szczepka M.

Warianty tytułu

EN

The examples of oscillatory rheometry application in examining food materials

• Konferencja: “Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów oraz w analityce” : VI seminarium : Zielonka k. Poznania, 22—24 października 2008 r., Cz. 1
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono przykłady możliwych zastosowań metody reometrii oscylacyjnej w analizie reologicznych właściwości wybranych komercyjnych produktów żywnościowych. W zależności od asortymentu materiału badawczego oznaczano czasowe lub temperaturowe przebiegi parametrów wyznaczanych omawianą metodą, w tym części rzeczywistej dynamicznego modułu sztywności (G1), tangensa kata strat (tgD) oraz współczynnika lepkości dynamicznej (n). Uzyskane wyniki badań wybranych produktów pokazują szeroką skalę możliwości reometrii oscylacyjnej i skłaniają do opracowania powszechnie dostępnego, profesjonalnego reometru oscylacyjnego przeznaczonego do badań żywności.

EN

In the paper, there were presented some possible applications of oscillatory rheometry method to analyse rheological properties of some commercial foods. Depending on the food materials that were tested such parameters as real dynamic shear modulus (G1), loss tangent (tgD) and dynamic viscosity coefficient (n) were determined as a function of time or temperature. The obtained results of the research on chosen food materials present a wide range of oscillatory rheometry possible applications and make a suggestion to construct a commonly available and professional oscillatory rheometer intended to test foods.

Słowa kluczowe

PL

reometria oscylacyjna; badania żywności

EN

oscillatory rheometry; food materials; food materials examining

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2008
• Tom: T. 13, nr 3
• Strony: 37--42
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., wykr.

Twórcy

autor

Baranowski P.

• Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej COBRABiD Sp. z o.o.

autor

Klimek-Poliszko D.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Katedra Fizyki

autor

Mizgalski I.

• Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej COBRABiD Sp. z o.o.

autor

Poliszko S.

• Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej COBRABiD Sp. z o.o.

autor

Szczepka M.

• Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej COBRABiD Sp. z o.o.

Bibliografia

• [1] Ferry J.D.: Viscoelastic Properties of Polymers, John Wiley & Sons, NewYork,1980.
• [2] Blanshard J.M.V., Lillford P.J., (eds): The Glassy State in Foods. Nottingham University Press, Loughborough, UK,1993.
• [3] Steffe J.F.: Rheological Methods in Food Process Engineering, Freeman Press. East Lensing, ML 1996.
• [4] Baranowski P., Matuszyński R., Mizgalski I., Poliszko S., Rezler R., Żelazny R.: Model reometru oscylacyjnego do badań żywności. Aparatura Badawcza i Dydaktyczna, 10, 2, 2005, s. 94- 101.
• [5] Perepetchko J.: Acoustic Methods oflnvestigatingPolymers, Mir Publ., Moscov, 1975.
• [6] Kargin W.A. (ed): Enciklopedia Polimerov, Sov. Enciklopedia, 1972, s. 1178-1186.