Aspekty praktyczne procesu homogenizacji w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Kabziński M.

Warianty tytułu

EN

Practical aspects of the homogenization process in food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł przedstawia proces homogenizacji stosowany w przemyśle spożywczym, podaje jego definicję oraz celowość stosowania jako środka do uzyskania emulsji spożywczych o zwiększonej trwałości. Ukazuje mechanizm tej operacji na przykładzie przemysłu mleczarskiego oraz parametry technologiczne takie jak ciśnienie homogenizacji, temperaturę oraz zawartość tłuszczu w surowcu. Uwzględnia także parametry geometryczne zaworu homogenizującego mające wpływ na efektywność procesu homogenizacji, oraz na jego energochłonność. Ponadto w artykule opisano podstawowe metody badania skuteczności procesu homogenizacji.

EN

Paper presents issue of homogenization in food industry, starting from the definition, and the appropriateness of its use as a means to obtain a food emulsion with increased stability. Then, the mechanism of this operation is shown on the example of the dairy industry and the technological parameters such as: pressure, temperature, and the fat content in the raw material. Also presents geometric parameters of homogenizing valve influencing the efficiency of homogenization and energy consumption. In addition, this paper describe methods for testing efficiency of homogenization.

Słowa kluczowe

PL

homogenizacja ciśnieniowa; mechanizm procesu homogenizacji; efekt homogenizacji

EN

pressure homogenization; homogenization mechanism; homogenization effect

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Tom: nr 1
• Strony: 96--99
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., rys.

Twórcy

autor

Kabziński M.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego Wydział Technologii Żywności Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

Bibliografia

• [1] Koehler K. i in. 2008. Design of a Microstructured System for the Homogenization of Diary Products at High Content Part II Influence of Process Parameters. Chemical Engineering & Technology, nr 12.
• [2] Komsta H. 2000. Analiza procesów homogenizacji ciśnieniowej emulsji i zawiesin w przemyśle spożywczym. Rozprawa habilitacyjna. Wydawnictwo AR w Lublinie, Lublin.
• [3] Komsta H., Łukasik K. 2008. Badania charakterystyki drgań zaworu homogenizującego. Inżynieria Rolnicza, nr 9.
• [4] Komsta H., Olszewski K. 2006. Modernizacja układu regulacji ciśnienia homogenizacji. Inżynieria Rolnicza, nr 5.
• [5] Komsta H. 1996. Wpływ konstrukcji zaworu homogenizującego na efektywność pracy homogenizatora. Budowa i Eksploatacja Maszyn w Przemyśle Spożywczym. VII Konferencja Naukowo-Techniczna. Bydgoszcz.
• [6] Lewicki P. 2005. Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. WNT Warszawa.
• [7] Popko H., Popko R. 1981. Badanie wpływu konstrukcji zaworów homogenizujących na energochłonność procesu homogenizacji. Przemysł Spożywczy, nr 2.
• [8] Popko H. i in. 1979. Kierunki badań głowic homogenizujących. Przemysł Spożywczy, nr 5.
• [9] Popko H., Popko R. 1980. Kierunki oszczędności energii w procesie homogenizacji. Przemysł Spożywczy, nr 6.
• [10] Popko H., Popko R. 1997. Maszyny przemysłu spożywczego. Przemysł mleczarski. Wyd. Naukowe Politechniki Lubelskiej, Lublin.
• [11] Popko H. i in. 1980. Metodyka obliczeń homogenizatorów. Przemysł Spożywczy, nr 1.
• [12] Popko H. 1981. Podstawy teorii homogenizacji. Materiały I Krajowej Konferencji Uczelniano-Przemysłowej, pt.: „Homogenizacja w przemyśle spożywczym”, zorganizowanej przez Zakład Maszyn Spożywczych Politechniki Lubelskiej w czerwcu 1981 r. Wyd. Naukowe Politechniki Lubelskiej, Lublin.
• [13] Ziajka S. 1997. Mleczarstwo. Zagadnienia wybrane. T. 1. Wydawnictwo ART, Olsztyn.