Ocena parametrów technologicznych wybranych odmian pszenicy ozimej pod względem wypiekowym

• Autorzy: Knapowski T. , Kozera W. , Murawska B. , Wszelaczyńska E. , Pobereżny J. , Mozolewski W. , Keutgen A. J.

Warianty tytułu

EN

Assessment of technological parameters of some winter wheat cultivars in respect of baking features

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena wybranych parametrów wypiekowych ziarna i mąki odmian pszenic ozimych (Muszelka, Cerion, Barryton, Fidelius, Bamberka, Jenga i Ozon) zebranych z pól produkcyjnych w kierunku ich wykorzystania do wypieku chleba. Uzyskane wyniki pozwalają stwierdzić, że wartości wszystkich badanych cech wypiekowych były istotnie determinowane czynnikiem odmianowym. Najkorzystniejsze wartości tych wyróżników (za wyjątkiem liczby opadania), stwierdzono w przypadku elitarnej odmiany Barryton, w dalszej kolejności u chlebowej odmiany Muszelka. Żadna z badanych odmian nie osiągnęła minimum wartości granicznej dla objętości pieczywa określonej w polskiej Ocenie Odmian.

EN

The aim of this study was to assess some baking parameters of grain and flour of winter wheat cultivars (Muszelka, Cerion, Barryton, Fidelius, Bamberka, Jenga and Ozon) harvested from production fields and used for bread baking. The obtained results allow us to state that the values of all the studied baking characteristics were significantly determined by a varietal factor. The most favourable values of these characteristics (except the falling number) were found in the case of elite cultivar Barryton, then in the bread cultivar Muszelka. None of the studied cultivars achieve the minimum of critical value for the bread volume determined in the Polish Cultivar Assessment.

Słowa kluczowe

PL

pszenica ozima; parametry wypiekowe; polska Ocena Odmian

EN

winter wheat; baking parameters; Polish Cultivar Assessment

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2015
• Tom: Nr 5
• Strony: 255--256
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Knapowski T.

• Zakład Chemii Rolnej, Katedra Chemii Środowiska, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Kozera W.

• Zakład Chemii Rolnej, Katedra Chemii Środowiska, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Murawska B.

• Zakład Chemii Rolnej, Katedra Chemii Środowiska, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Wszelaczyńska E.

• Zakład Technologii Żywności, Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Pobereżny J.

• Zakład Technologii Żywności, Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Mozolewski W.

• Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

autor

Keutgen A. J.

• Department of Crop Sciences, Division of Vegetables and Ornamentals, University of Natural Resources and Life Sciences, Vienna, Austria

Bibliografia

• 1. Barnard A. 2001. Genetic diversity of African winter wheat cultivars in relation to preharvest sprouting and FN. Euphytica, 119, 107-110. DOI: 10.1023/ A:1017571212607
• 2. Bulut S., Öztürk A., Karaoğlu M., Yildiz N. 2013. Effects of organic manures and non-chemical weed control on wheat. II. Grain quality. Turk J. Agric. For., 37, 271-280. DOI: 10.3906/tar-1208-19
• 3. Dubis B., Borysiewicz J. 2008: Wpływ nawożenia azotem na plon i technologiczną jakość wybranych odmian pszenicy ozimej. Fragm. Agron., 1(97), 110-120
• 4. Ellmann T., 2011. Effect of intensity agricultural techniques and grain storage on technological quality of winter wheat. Part II. Quality traits of flour and bread. Acta Sci. Pol. Agricultura, 10, 3, 37-46
• 5. Knapowski T., Ralcewicz M., Spychaj-Fabisiak E., Ložek O. 2010. Ocena jakości ziarna pszenicy ozimej uprawianej w warunkach zróżnicowanego nawożenia azotem. Fragm. Agron., 27, 1, 73-80
• 6. Knapowski T., Szczepanek M., Wilczewski E., Pobereżny J. 2015. Response of wheat to seed dressing with humus and foliar potassium fertilization. J. Agr. Sci. Tech., 17, 6 (in process).
• 7. Ktenioudaki A., Butler F., Gallagher E. 2011. Dough characteristics of Irish wheat varieties. I. Rheological properties and production of baking volume. LWTFood Sci. Tech., 44, 594-601. DOI: 10.1016/j.lwt.2010.11.014
• 8. Korzeniowska J., Stanisławska-Glubiak E., Kaus A. 2011: Reakcja pszenicy ozimej na aplikację miedzi przy różnym poziomie nawożenia azotem z uwzględnieniem jej zróżnicowania odmianowego. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 565, 151-162
• 9. Makarewicz A., Gąsiorowska B., Cybulska A., 2012. Wpływ dolistnego nawożenia azotem na wybrane parametry jakościowe ziarna pszenicy ozimej. Fragm. Agron., 29, 1, 105-113
• 10. Miś A., 2005. Wpływ wybranych czynników na wodochłonność i właściwości reologiczne glutenu pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum L.), Acta Agroph., Rozprawy i Monografie , 8(128)
• 11. Murawska B., Spychaj-Fabisiak E., Keutgen A., Wszelaczyńska E., Pobereżny J., 2014. Cechy technologiczne badanych odmian ziarna pszenicy ozimej uprawianych w warunkach Polski i Wielkiej Brytanii. Inż. Ap. Chem., 53, 2, 96-98
• 12. Podolska G., Sułek A. 2003. Główne elementy technologii produkcji decydujące o wysokiej jakości ziarna pszenicy. Pam. Puł., 130, 597-605
• 13. Rothkaehl J., Abramczyk D. 2007. Wartość technologiczna odmian pszenicy uprawianych w Polsce. Przegl. Zboż.-Młyn., 8, 2-4
• 14. Siuda R., Grabowski A., Lenc L., Ralcewicz M., Spychaj-Fabisiak E. 2010. Influence of the degree of fusariosis on technological traits of wheat grain. Int. J. Food Sci. Tech., 45, 2596-2604. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2010.02438.x
• 15. Woźniak A., Staniszewski M., 2007. Wpływ warunków pogodowych na jakość technologiczną ziarna pszenicy jarej cv. Opatka i pszenicy ozimej cv. Korweta. Acta Agroph., 9, 2, 525-540