Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności - analityka wspiera konsumenta

• Autorzy: Czerwińska Sandra , Jakkielska Dorota , Kurzyca Iwona , Frankowski Marcin

Warianty tytułu

EN

Polycyclic aromatic hydrocarbons in food - analytics supports consumer

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dieta stanowi główne źródło wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) dla człowieka. Związki te zwykle występują w żywności jako mieszanina kongenerów absorbowanych ze środowiska lub powstających w wysokotemperaturowych procesach jej przetwarzania (głównie grillowanie i wędzenie). Ze względu na specyficzną budowę WWA wykazują genotoksyczne działanie, co jest szczególnie niebezpieczne ze względu na ich synergistyczne i/lub addytywne oddziaływanie na organizm. W pracy opisano uregulowania prawne dotyczące zarówno metod badania WWA, jak i ich maksymalnych dopuszczalnych stężeń w żywności. Przedstawiono przegląd zawartości WWA w różnych grupach produktów spożywczych. Najwyższe stężenia WWA występują w olejach jadalnych, grillowanym I wędzonym tłustym mięsie, jak również produktach zbożowych, zwłaszcza opiekanych.

EN

Diet is the main source of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) for humans. These compounds usually occur in food as a mixture of congeners absorbed from the environment or formed in high-temperature food processing (mainly grilling and smoking). Due to their specific structure, PAHs exhibit genotoxic effects on organisms. This is particularly dangerous due to their synergistic and/or additive effects on the body. The paper describes legal regulations concerning methods of testing both PAHs and their maximal allowable concentrations in food. Also, an overview of the content of PAHs in various food products is presented. The highest concentrations of PAHs are recorded in edible oils, grilled and smoked fatty meat, as well as cereal products, especially toasted.

Słowa kluczowe

PL

wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne; WWA; zanieczyszczenie żywności; analiza żywności; analiza chemiczna; chemia analityczna

EN

polycyclic aromatic hydrocarbons; PAHs; food contamination; food analysis; chemical analysis; analytical chemistry

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2023
• Tom: nr 4
• Strony: 32--41
• Opis fizyczny: rys., tab.

Twórcy

autor

Czerwińska Sandra

• Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu, Wydział Chemii, Zakład Analityki Chemicznej i Środowiskowej

autor

Jakkielska Dorota

• Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu, Wydział Chemii, Zakład Chemii Analitycznej

autor

Kurzyca Iwona

• Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu, Wydział Chemii, Zakład Analityki Chemicznej i Środowiskowej

autor

Frankowski Marcin

• Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu, Wydział Chemii, Zakład Analityki Chemicznej i Środowiskowej

Bibliografia

• Piśmiennictwo dostępne na stronie: laboratorium.elamed.pl

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2024).