Zarządzanie jakością w oparciu o system HACCP na przykładzie przedsiębiorstwa owocowo – warzywnego – studium przypadku

• Autorzy: Piotrowska A. , Cymanow P.

Warianty tytułu

EN

Quality management system based on HACCP for example, the company - fruit and vegetables - a case study

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem artykułu było przedstawienie systemu poprawy jakości, jakie przedsiębiorstwo powinno spełniać. W celu zbadania tego problemu wykorzystuje materiał z zakładu przetwórstwa owocowo – warzywnego. W artykule zamieszczono krótka charakterystykę systemu zarządzania jaki funkcjonuje w zakładzie. Zamieszczono również przykłady elementów tworzenia systemu HACCP na wybranych liniach produkcyjnych (groszku zielonego i owoców).

EN

Aim of this paper is to present quality improvement system that a company should meet. To investigate this problem uses material from the plant fruit and vegetables. Such requirements have a facility that strives to meet customer needs and requirements, especially in terms of quality safety of our products.

Słowa kluczowe

PL

zarządzanie jakością; system HACCP; przedsiębiorstwo owocowo-warzywne

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Logistyka
• Rocznik: 2012
• Tom: nr 4
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys., tab., pełen tekst na CD

Twórcy

autor

Piotrowska A.

• Uniwersytet Rolniczy im. H. Kołłątaja w Krakowie

autor

Cymanow P.

• Uniwersytet Rolniczy im. H. Kołłątaja w Krakowie

Bibliografia

• [1]. Berdowski B., Turlejska H. 2003. HACCP System zapewniania bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności. Europejski Instytut Jakości biblioteka Jakości. Warszawa.
• [2]. Dzwolak W. 2005. GMP/GHP w produkcji bezpiecznej żywności. Przemysł spożywczy. Obrót żywnością i gastronomia. BD Long. Olsztyn s. 34.
• [3]. Jongen W.M.F., Marcelis W.J., Luning P.A. 2005. Zarządzanie jakości żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne. Warszawa.
• [4]. Kijowski J., Sikora T. 2003. Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, integracja i informatyzacja systemów. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa.
• [5]. Kowalewska J., Majewska E., Obiedziński W., Zadernowski M.R..2006. Nowe prawo żywnościowe UE, a system GMP, GHP, HACCP. Ośrodek Doradztwa i doskonalenia Kadr. Gdańsk.
• [6]. Turlejska H. 2003. Zasady GHP/GMP oraz system HACCP jako narzędzia zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Poradnik dla przedsiębiorcy. FAPA Warszawa