Ocena sensoryczna produktów zbożowych poddanych obróbce hydrotermicznej i termicznej

• Autorzy: Panasiewicz M. , Grochowicz J. , Zawiślak K. , Sobczak P.

Warianty tytułu

EN

Sensory evaluation of cereal products which were applied to hydro-thermal and thermal processing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących oceny sensorycznej preparowanych ziaren zbóż wraz z naturalnymi dodatkami spożywczymi. Panel osób oceniających miał za zadanie wyodrębnić próbki ziarna poddanego obróbce termicznej, które odznaczały się najwyższą jakością i przydatnością konsumencką. Ocenie poddano również skuteczność metody preparowania ziaren poprzez zanurzeniową obróbkę termiczną w tłuszczu. Badania ukierunkowano pod kątem przygotowania i wykorzystania tak obrobionych ziaren jako podstawowy wyrób lub dodatek do innych produktów spożywczych.

EN

The paper presents results of investigations on the sensory evaluation of prepared cereal grains along with natural food additives. A panel of experts was charged with a task to select the grains after thermal processing, which were marked by the highest quality and suitability for consumption. A method for preparing the grains by immersion heating in fat was also subjected to evaluation. Investigations were focused on the preparing and making use of the grains processed in this way as a staple farm product or an additive to other food products.

Słowa kluczowe

PL

ziarno obłuszczone; zboże; obróbka hydrotermiczna; obróbka termiczna; ocena sensoryczna

EN

hulled cereal grain; hydrothermal processing; thermal processing; sensory evaluation

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 9
• Strony: 249--254
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., wykr.

Twórcy

autor

Panasiewicz M.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych Akademii Rolniczej w Lublinie

autor

Grochowicz J.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych Akademii Rolniczej w Lublinie

autor

Zawiślak K.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych Akademii Rolniczej w Lublinie

autor

Sobczak P.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych Akademii Rolniczej w Lublinie

Bibliografia

• Jones D., Chinnaswamy R., Tan Y., Hanna M. 2000. Physicochemical properties of ready to eat breakfast cereals. Cereal Foods Word, 45 (4), 164-168.
• Kowalewski W., Kiryluk J.1993. Ocena skuteczności obróbki hydrotermicznej płatków owsianych. Przegląd Zbożowo-Młynarski 9, 24.
• Masłowski A., Szmigielski M., Matyka S. 2001. Wpływ obróbki termicznej na wybrane właściwości białek nasion soi. Inż. Rol, 22(2), 225-230.
• Obuchowski W. 1998. Preparowane produkty zbożowe. Przegląd Zbożowo-Młynarski 4/98, 11-13.
• Paulus K. 1978. How ready are ready-to-serve food. Proc. Of Int. Symp. On Ready-to-serve Foods. Basel, 6-14.
• Świderski F. (pod red.) 1999. Towaroznawstwo Żywności przetworzonej. Warszawa. SGGW.