Alicyclobacillus acidoterrestris - przetrwalnikująca bakteria skażająca soki

• Autorzy: Satora P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Alicyclobacillus acidoterrestris jest Gram-dodatnią bakterią przetrwalnikującą będącą termoacydofilem, powodującą zepsucia płaskokwaśne soków i konserw owocowych. Artykuł poświęcony jest ogólnej charakterystyce bakterii z rodzaju Alicyclobacillus, a także metodom izolacji, detekcji i identyfikacji tego mikroorganizmu w żywności. Omówione zostały również wady, głównie soków owocowych, powodowane przez te drobnoustroje, a związane z powstawaniem związków o nieprzyjemnym zapachu.

EN

Alicyclobacillus acidoterrestris is a Gram-positive spore-forming thermophilic acidophilic bacilli that spoil fruit juices and preserves. The article includes the general characteristics of the Alicyclobacillus genus, as well as methods of isolation, detection and identification of these microorganisms in food. The type of spoilage associated with A. acidoterrestris and attributed to the formation of the offensive-smelling compounds have also been discussed in the review.

Słowa kluczowe

PL

Alicyclobacillus acidoterrestris; soki owocowe; zepsucia soków owocowych; gwajakol

EN

Alicyclobacillus acidoterrestris; fruit juices; fruit juices contamination; guajacol

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 5
• Strony: 20--24
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Satora P.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Bibliografia

• 1. Duvenage W.: Detection and isolation of thermophilic acidophilic bacteria from fruit juices. Master's Thesis, Stellenbosch University, 2006.
• 2. McClure P.J.: Spore-forming bacteria. [W:] Food Spoilage Microorganisms. Woodband Publishing Ltd, 2006.
• 3. Murray M.B., Gurtler J.B., Ryu J.H., Harrison M.A., Beuchat L.R: Evaluation of direct plating methods to enumerate Alicyclobacillus in beverages. "Int. J. Food Microbiol.", 2007, 115, 59-69.
• 4. Parish M.E.: Spoilage of juices and beverages by Alicyclobacillus spp. [W:] Microbiology of Fruits and Vegetables. Taylor and Francis Group, LLC, 2006.
• 5. Yokota A., Fujii T., Goto K.: Alicyclobacillus - Thermophilic Acidophilic Bacilli. Springer, 2007.