Matematyczny opis zmian masy w procesie rehydratacji suszonych plasterków korzenia pietruszki

• Autorzy: Górnicki K. , Kaleta A. , Zdroik K. , Gulski M.

Warianty tytułu

EN

Mathematical description of mass changes of dried parsley root slices during rehydration

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań procesu rehydratacji suszonych plasterków korzenia pietruszki. Grubość plasterków wynosiła 6 mm, temperatura suszenia 60°C. Proces prowadzono w wodzie destylowanej (objętości 100, 200, 300, 400 i 500 cm3) o temperaturach 20, 40, 60, 80 i 100°C. Wyznaczano krotności przyrostu masy (stosunek masy rehydratowanego suszu do masy początkowej suszu). Do opisu procesu rehydratacji wykorzystano model empiryczny Singh-Kulshrestha (SK). Współczynniki modelu uzależniono od parametrów procesu rehydratacji.

EN

The rehydration of dried parsley root slices was studied. Samples were cut into 6 mm slices. Temperature of drying air equaled 60°C. The effect of initial distilled water volume (100, 200, 300, 400 and 500 cm3) and rehydration temperature (20, 40, 60, 80 and 100°C) on the rehydration characteristics of dried parsley root slices was investigated. The ratio of the mass of rehydrated dried slices to initial mass of dried slices was determined. The empirical Singh-Kulshrestha (SK) model was used to describe the rehydration process. The coefficients of the SK model were conditioned to the parameters of rehydration.

Słowa kluczowe

PL

rehydratacja; model empiryczny; model Singh-Kulshrestha; pietruszka

EN

rehydration; empirical model; Singh-Kulshrestha model; parsley

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Tom: nr 2
• Strony: 50--53
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., rys.

Twórcy

autor

Górnicki K.

• Zakład Podstaw Nauk Technicznych, Katedra Podstaw Inżynierii Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Kaleta A.

• Zakład Podstaw Nauk Technicznych, Katedra Podstaw Inżynierii Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Zdroik K.

• Zakład Podstaw Nauk Technicznych, Katedra Podstaw Inżynierii Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Gulski M.

• Zakład Podstaw Nauk Technicznych, Katedra Podstaw Inżynierii Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] ATARÉS L., CHIRALT A., GONZÁLEZ MARTÍNEZ C. 2009. Effect of the impregnated soluteon air drying and rehydration of apple slices (cv. Granny Smith). Journal of Food Engineering, 91, 305-310.
• [2] AZUARA E. BERISTAIN C.J., GARCIA H.S. 1992. Developments of a mathematical model to predict kinetics of osmotic dehydration. Journal of Food Science and Technology, 29, 239-242.
• [3] BĄKOWSKI J., MICHALIK H. 1982. Ocena przydatności marchwi, selerów, pietruszki, cebuli, porów i pieczarek do produkcji suszu. Biul. Warz. XXVI –Część II. Instytut Warzywnictwa – Skierniewice, 331-360.
• [4] DÍAZ G. R., MARTINEZ-MONZÓ J., FITO P., CHIRALT A. 2003. Modelling of dehydration-rehydration of orange slices in combined microwave/air drying. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 4(2), 203–209.
• [5] FALADE K.O., ABBO E.S. 2007. Air-drying and rehydration chracteristics of date palm (Phenix dactylifera L.) fruits. Journal of Food Engineering, 79, 724-730.
• [6] GARCÍA-PASCUAL P., SANJUÁN N., MELIS R., MULETA. 2006. Morchella esculenta (morel) rehydration process modelling. Journal of Food Engineering, 72, 346-353.
• [7] GÓRNICKI K. 2011. Modelowanie procesu rehydratacji wybranych warzyw i owoców. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• [8] KALETA A., GÓRNICKI K., GÓRNICKA M. 2008. Parametry suszenia korzeni pietruszki a kinetyka rehydratacji jej suszu. [w:] Metody fizyczne diagnostyki surowców roślinnych i produktów spożywczych (red. Dobrzański B., Grundas S., Rybczyński R.). Wydawnictwo Naukowe FRNA, Lublin, 87-106.
• [9] KARATHANOS V., ANGLEA S., KAREL M. 1993. Collapse of structure during drying of celery. Drying Technology, 11, 1005-1023.
• [10] KAUR P., KUMAR A., ARORA S., GHUMAN B.S. 2006. Quality of dried coriander leaves as affected by pretreatments and method of drying. European Food Research Technology, 223, 189-194.
• [11] KUNACHOWICZ H., NADOLNA I., PRZYGODA B., IWANOW K. 1998. Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. IŻŻ, Warszawa.
• [12] LEVI A., BEN-SHALOM N., PIAT D., REID D.S. 1988. Effect of blanching and drying on pectin constituents and related characteristics of dehydrated peaches. Journal of Food Science, 53, 1187-1190.
• [13] LEWICKI P.P. 1998. Some remarks on rehydration of dried foods. Journal of Food Engineering, 36, 81-87.
• [14] LEWICKI P.P. 1998. Effect of pre-drying treatment, drying and rehydration on plant tissue properties: A review. International Journal of Food Properties, 1(1), 1-22.
• [15] MELQUÍADES Y., LÓPEZ C., ROSAS M.E. 2009. Rehydration kinetics study of the dehydrated carrot (Daucus carota). Información Tecnológica, 20(3), 65-72.
• [16] PELEG M. 1988. An empirical mode for the description of moisture sorption curves. Journal of Food Science, 53(4), 1216-1219.
• [17] PILOSOF A.M.R., BOQUET R., BATHOLOMAI G.B. 1985. Kinetics of water uptake to food powders. Journal of Food Science, 50, 278-282.
• [18] SINGH B.P.N., KULSHRESTHA S.P. 1987. Kinetics of water sorption by soybean and pigeonpea grains. Journal of Food Science, 52(6), 1538-1541.
• [19] WESOŁOWSKI A. 2000. Badanie suszenia jabłek promieniami podczerwonymi. Rozprawa doktorska. SGGW, Warszawa.
• [20] WITROWA-RAJCHERT D. 1999. Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa.