Właściwości fizykochemiczne produktów enzymatycznego utleniania skrobi

• Autorzy: Roczkowska M. , Siemion P. , Kaczmarek A.

Warianty tytułu

EN

Physicochemical properties of products of enzymatic oxidation of starch

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Reakcje enzymatyczne coraz częściej uzupełniają i zastępują wszelkie reakcje chemiczne. Są wysoce selektywne i precyzyjne, gdyż enzymy działają na konkretne grupy czy wiązania chemiczne. Przykładem enzymów wykorzystywanych w procesach utleniania są lakazy oraz peroksydazy – ligninowa (LiP) i manganozależna (MnP). Niniejsza praca została poświęcona badaniom właściwości fizykochemicznych skrobi utlenionych enzymatycznie przy użyciu peroksydazy ligninowej (LiP) oraz manganozależnej (MnP). Badaniom zostały poddane utlenione skrobie kukurydziane oraz ziemniaczane. Badania wykazały, że we wszystkich analizowanych próbkach doszło do utlenienia enzymatycznego. Produkty modyfikacji odznaczały się odmiennymi właściwościami fizykochemicznymi w stosunku do próbek natywnych skrobi tego samego gatunku. Zmianie uległa zdolność pochłaniania wody, rozpuszczalność w wodzie i trwałość w wysokich temperaturach.

EN

The enzymatic reactions increasingly replace and complement any chemical reactions. They are highly selective and precise, because the enzymes act on specific groups or chemical bonds. The examples of enzymes applied in the oxidation processes are laccases, lignin (LiP) and manganese (MnP) peroxidases. This work has been devoted to the studies on physicochemical properties of the enzymatically oxidized starches using lignin (LiP) and manganese (MnP) peroxidases. The studies were performed on oxidized corn and potato starches. The studies have shown that the enzymatic oxidation had occurred in all of the analyzed samples. The products of modification showed different physicochemical properties in comparison to native starch samples of the same species. The water absorption capacity, water solubility and stability at high temperatures have been altered.

Słowa kluczowe

PL

skrobia; skrobia utleniona; utlenianie enzymatyczne; peroksydaza ligninowa; LiP; peroksydaza manganozależna; MnP

EN

starch; oxidized starch; enzymatic oxidation; lignin peroxidase; LiP; manganese peroxidase; MnP

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Humanistyczno-Przyrodniczego im. Jana Długosza w Częstochowie
• Czasopismo: Chemistry, Environment, Biotechnology
• Rocznik: 2013
• Tom: Vol. 16
• Strony: 85--96
• Opis fizyczny: Bibliogr. 31 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Roczkowska M.

• Instytut Chemii, Ochrony Środowiska i Biotechnologii, Akademia im. Jana Długosza,42-200 Częstochowa, Armii Krajowej 13/15, Polska

autor

Siemion P.

• Instytut Chemii, Ochrony Środowiska i Biotechnologii, Akademia im. Jana Długosza,42-200 Częstochowa, Armii Krajowej 13/15, Polska

autor

Kaczmarek A.

• Instytut Biochemii Technicznej, Politechnika Łódzka, 90-924 Łódź, B. Stefanowskiego 4/10, Polska

Bibliografia

• [1] Antecka A., Bizukojć M., Ledakowicz S., Biotechnologia, 2008, 81, 90-101.
• [2] Bednarski W., Reps A., Biotechnologia żywności, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2003.
• [3] Bielecki S., Enzymatic Conversions of Carbohydrates [w:] Chemical and Functional Properties of Food Saccharides, P. Tomasik (red.), CRC Press, Boca Raton‒London‒New York‒Washington, 2004, s. 131-157.
• [4] Bloomer S., Adlercreutz P., Mattiasson B., J. Am. Oil Chem. Soc., 1990, 67, 519-526.
• [5] Boruch M., Starch-Starke, 1985, 37, 91-98.
• [6] http://www.vaxteko.nu/html/sll/slu/agraria/AGR062/AGR062.htm [dostęp: czerwiec 2012].
• [7] Couto S.R., Herrera J.L.T., Biotechnol. Adv., 2006, 24, 500–513.
• [8] Flis K., Procner A., Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, cz. 2, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa, 1983.
• [9] Fortuna T., Gałkowska D., Juszczak L., Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 2004, 3, 21-32
• [10] Fortuna T., Żywn. Technol. Jakość, 1995, 1, 3-7.
• [11] Gałachowski A., Zesz. Nauk. AR Wroc., Technol. Żyw., 1998, 12, 117-124.
• [12] Gawęcki J., Współczesna wiedza o węglowodanach, Wydawnictwo AR, Poznań, 1998.
• [13] Glenn J.K., Akileswaran L., Gold M.H., Arch. Biochem. Biophys., 1986, 251, 688-696.
• [14] Gold M.H., Wariishi H., Valli K., Extracellular peroxidases involved in lignin degradation by the white rot basidiomycete Phanerochaete chrysosporium, [w:] Biocatalysis in Agricultural Biotechnology, Whitaker J., Sonnet P. (red.), Toronto, Ontario, Canada, American Chemical Society, 1989, s. 127-140.
• [15] Harmon R.E., Gupta S.K., Johnson J., Starch, 1971, 23, 197-199.
• [16] Hatakka A., Biopolymers, 2001, 1, 129-180.
• [17] www.cbimo.zut.edu.pl/download/dydaktyka/chemia_zywnosci_tz_iii/cwiczenia_laboratoryjne-/%20%20%20%20%20Skrobia,%20%C4%87w.%209.pdf [dostęp: czerwiec 2012].
• [18] Kapuśniak J., Jochym K., Bajer K., Bajer D., Przemysł Chemiczny, 2011, 90, 1521-1526.
• [19] Kłyszejko-Stefanowicz L., Cytobiochemia. Biochemia niektórych struktur komórkowych, PWN, Warszawa, 1995.
• [20] Konarzewska M., Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, cz. 2, Wydawnictwo REA s.j., Warszawa, 2008.
• [21] Kuakpetoon D., Wang Y.-J., Carbohydrate Research, 2008, 343, 90-100.
• [22] MacGregor E.A., Janecek, S., Svensson, B., Biochim. Biophys. Acta, 2001, 1546, 1-20.
• [23] kchitp.ch.pw.edu.pl/upl/bmp_lab_1_modyfikacja_skrobi_ziemniaczanej.pdf [dostęp: czerwiec 2012].
• [24] Polak J., Jarosz-Wilkołazka A., Biotechnologia, 2007, 79, 82-94.
• [25] Röper H., Staerke, 2002, 54, 89-99.
• [26] Siemion P., Kapuśniak J., Przemysł Chemiczny, 2011, 90, 1000-1005.
• [27] Sikorski Z., Chemia żywności, t.2, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2007.
• [28] Słomińska L., Przem. Spoż., 1997, 51, 9-12
• [29] Szewczyk R., Długoński J., Biotechnologia, 2007, 76, 121-134.
• [30] Tomasik P., Przem. Spoż., 2000, 54, 16-18.
• [31] Virto H.D. et al., Enzyme Microb. Technol., 1994, 16, 61-65.