Zmiany zawartości związków bioaktywnych w owocach papai (carica papaya L.) przechowywanych w różnych warunkach

• Autorzy: Gałązka-Czarnecka I. , Czarnecki A. , Krala L.

Identyfikatory

DOI

10.15199/8.2015.10-11.3

Warianty tytułu

EN

Changes in content of bioactive compounds in papaya fruits (carica papaya L.) stored under various conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono skład odżywczy owoców papai (Carica papaya L.) odmiany Solo, w tym zawartość białka, tłuszczu, cukrów ogółem, cukrów redukujących, błonnika pokarmowego, suchej masy oraz kwasu L-askorbinowego i karotenoidów. Analizowano zmiany zawartości związków bioaktywnych (kwas L-askorbinowy, karotenoidy) oraz cech sensorycznych w czasie przechowywania tych owoców: 1 -w temperaturze 20±2°C, 2-w warunkach chłodniczych (t = 2±1°C), 3 - w stanie głębokiego zamrożenia (t = -20±2 °C). Wykazano, że w temperaturze pokojowej owoce papai mogą być przechowywane do 2 tygodni, w warunkach chłodniczych 5 tygodni, zaś głęboko zamrożone co najmniej 4 miesiące. Kryterium trwałości owoców papai może być obecność przebarwień na ich skórce, gdyż są one wskaźnikiem przejrzewania i początku psucia się.

EN

The nutritional composition (protein, fat, total dietary fiber, dry matter, total sugars, reducing sugars, ascorbic acid and carotenoids) of fresh papaya (Carica papaya L var. Solo) fruit was determined. Changes in content of bioactive compounds (L-ascorbic acid, carotenoids) and sensory properties were analyzed, in fruits stored up 2 weeks to 4 months), under 3 temperature conditions: 20±2 °C, 2±1 °C (cold storage); -20±2 °C (deep freezing). It was shown that papaya fruits can be stored under such conditions until 2 weeks, 5 weeks and over 4 months respectively. The most important criterion deciding of shelf storage of papaya fruits could be discoloration in skin, because the skin color change indicates a spoilage of fruits.

Słowa kluczowe

PL

związki bioaktywne; papaja; przechowywanie

EN

bioactive compounds; papaya; stored

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2015
• Tom: R. 50, nr 10-11
• Strony: 26--29
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Gałązka-Czarnecka I.

• Politechnika Łódzka, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Zakład Przechowalnictwa i Dystrybucji Żywności

autor

Czarnecki A.

• Politechnika Łódzka, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Zakład Przechowalnictwa i Dystrybucji Żywności

autor

Krala L.

• Politechnika Łódzka, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Zakład Przechowalnictwa i Dystrybucji Żywności

Bibliografia

• [1] AHMED J., LOBO M. G., OZADALI R, SIDDIO. M.: Papaya. w: Tropical and Subtropical Fruits: Post-harvest Physiology, Processing and Packaging. Red. M. Siddiq. Wyd. Wiley-Blackwell 2012, s. 299-310.
• [2] AOAC (1995a). Protein in Fruit Products. AOAC Official Method of Analysis 920.152.
• [3] AOAC (1995b). Total Dietary Fiber in Foods and Food Products. Enzymatic-Grawimetric Method, Phosphate Buffer. AOAC Official Method of Analysis 993.21.
• [4] BURGUIERES E, MCCUE P, KWOIM Y.I., SHETTY K.: Effect of vitamin C and folic acid on seed vigour response and phenolic-linked antioxidant activity. BioresourTechnol. 2007, 98(7), 1393-1404.
• [5] DELIA B. RODRIGUEZ-AMAYA.: Carotenoids and Food Preparation: The Retention of Prowitamin A Carotenoids in Prepared, Processed, and Stored Foods. John Snow, Inc/OMNI Project, 1997.
• [6] GONI F. M.: A biophysicist in the kitchen. Flavour 2013,2(7),1-2.
• [7] GONZALEZ-AGUILAR G. A., RIVERA-PASTRANA D. M., YAHIA E. M.: PHENOLIC and carotenoid profiles of papaya fruit (Carica papaya L.) and their contents under low temperature storage. Journal of the Science of Food and Agriculture 2010,90,2358-2365.
• [8] GURUNG S., SKALKO-BASNET N.: Wound healing properties of Carica papaya latex: In vivo evaluation in mice burn model. Journal of Ethno-pharmacology 2009, 121,338-341.
• [9] HATTORI M., HIRAYAMA C., KOHNO K., KONNO K., NAKAMURA M., TAMURA Y, TATEISHI K.: Papain protects papaya trees from herbivorous insects: role of cysteine proteases in latex. The Plan Journal 2004, 37, 370-378.
• [10] HEWITT H..TALABERE L, BAILEY E., WEAUER S., WINT Y., LOPEZ S., PARSHAD O.: The Use of Papaya on Pressure Ulcers, The American Journal of Nursing2002, 102(12), No. 12,73-75.
• [11] PI\I-A-75101-Q3:1990 Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości suchej masy metodą wagową,
• [12] PN-A-75101-07:1990 Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości cukrów i ekstraktu bezcukrowego.
• [13] PN-A-79011-4:1998 Koncentraty spożywcze -Metody badań - Oznaczanie zawartości tłuszczu.
• [14] PM-EN 12136:2000 Soki owocowe i warzywne. Oznaczanie całkowitej zawartości karotenoidów oraz ich poszczególnych frakcji.
• [15] ŚWIETLIKOWSKA K.: Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego. Wydawnictwo SGGW Warszawa 2008, s. 247-250; s. 331-332.
• [16] VAUGHAN J.G., GEISSLER CA: The Mew Oxford Book of Food Plants, Oxford University Press, 1997,130-131.