Zamienniki tłuszczu w produktach spożywczych

• Autorzy: Sobolewska-Zielińska Joanna

Warianty tytułu

EN

Fat substitutes in food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W dobie chorób cywilizacyjnych, takich jak: otyłość, miażdżyca, cukrzyca, choroba wieńcowa, nadciśnienie tętnicze, obniżenie wartości energetycznej, obok aktywności fizycznej jest bardzo istotne. Większość kalorii do produktów spożywczych jest wprowadzanych w postaci tłuszczów. Istnieje możliwość technologiczna ich obniżenia poprzez częściowe zastąpienie ich substytutami lub mimetykami tłuszczu. Niestety nie są one w stanie zastąpić wszystkich cech głównego składnika, jakim jest tłuszcz.

EN

In the era of diseases of affluence, such as obesity. atherosclerosis. diabetes, coronary artery disease, hypertension. Reduction of energy value, alongside physical activity, is very important. Most calories are introduced into food products in the form of fats. It is possible to reduce them technologically by partially replacing them with substitutes or mimetics of fat. Unfortunately. They donnot replace a li the features of the main ingredient, which is fat.

Słowa kluczowe

PL

tłuszcz; zamienniki tłuszczu; mimetyki tłuszczu; produkty spożywcze

EN

lipid; fat replacers; fat mimetics; food products

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2021
• Tom: nr 3
• Strony: 46--52
• Opis fizyczny: rys., tab.

Twórcy

autor

Sobolewska-Zielińska Joanna

• Katedra Analizy i Oceny jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Bibliografia

• Piśmiennictwo dostępne na: laboratorium.elamed.pl

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).