Właściwości fizykochemiczne smoothie owocowo-warzywnego z dodatkiem pestek awokado

• Autorzy: Rolewicza Aleksandra , Szmigielski Marek , Grządka Elżbieta

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2025.3.7

Warianty tytułu

EN

Physicochemical properties of a fruit and vegetable smoothie with the addition of avocado seeds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono analizy fizykochemiczne świeżo przygotowanego smoothie marchwiowo-bananowego oraz wzbogaconego odpowiednio spreparowaną (wstępnie rozdrobnioną, wysuszoną i zmieloną) pestką z awokado (Persea americana Mill.), stosowaną w ilości 2 g/100 mL. Próbki zbadano również po 24 h chłodniczego przechowywania. W wyrobach uzupełnionych sproszkowaną pestką awokado zaobserwowano wzrost zawartości ekstraktu, polifenoli i witaminy C w porównaniu z próbką kontrolną. Analiza EDX wykazała, że składy pierwiastkowe próbek znacząco różniły się od siebie jakościowo. Dodatek suszu z pestki awokado wzbogacił smoothie w cenne dla zdrowia makroelementy. Wyniki przeprowadzonych badań sugerują, że poprzez dodatek proszku z pestki awokado do smoothie marchwiowo-bananowego można uzyskać produkt charakteryzujący się lepszymi właściwościami fizykochemicznymi, stabilniejszy koloidalnie i z większą ilością biodostępnych składników odżywczych.

EN

Physicochem. analyses were carried out on a freshly prepd. carrotbanana smoothie and one enriched with appropriately prepd. (precrushed, dried and ground) avocado seed (Perseaamericana Mill.), used in the amt. of 2 g/100 mL. The samples were also analyzed after 24 h of storage in refrigerated conditions. In the samples with the addn. of powdered avocado seed, an increase in the content of extract, polyphenols and vitamin C was obsd. compared to the control sample. EDX anal. showed that the elemental compn. of the samples differed significantly in terms of quality. The addn. of dried avocado seed enriched the smoothie with addnl. amts. of macronutrients valuable for health. The results of the conducted studies suggest that by adding avocado seed powder to the carrot-banana smoothie, a product with better physicochem. properties, more colloidal stability and more bioavailable nutrients can be obtained.

Słowa kluczowe

PL

pestka awokado; preparacja; koktajle; stabilność koloidalna; antyoksydanty

EN

avocado seed; preparation; smoothies; colloidal stability; antioxidants

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2025
• Tom: T. 104, nr 3
• Strony: 373--376
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., tab., wykr

Twórcy

autor

Rolewicza Aleksandra

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

• https://orcid.org/0009-0001-2207-9093

autor

Szmigielski Marek

• Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

• https://orcid.org/0000-0002-4783-4614

autor

Grządka Elżbieta

• Uniwersytet Marii Curie-Skłodowskiej, Lublin

• https://orcid.org/0000-0003-2037-6227

Bibliografia

• [1] A. Srivastava, R. Kumar, A. Arora, J. Joshi, S. Vishnoi, Int. J. Food Ferment. Technol. 2019, 9, 89.
• [2] D. Chermon, O. Gelman, R. Birk, Am. J. Health Promot. 2024, 38, 1210.
• [3] J. Markowski, K. Celejewska, A. Rosłonek, M. Kosmala, LWT 2017, 85, 470.
• [4] E. Osmólska, A. Starek-Wójcicka, J. Pawłat, Niekonwencjonalne metody utrwalania produktów rolno-spożywczych, Wydawnictwo Inżynieria Rolnicza, Kraków 2024.
• [5] P. Sarantakou, V. Andreou, E. Paraskevopoulou, E. K. Dermesonlouoglou, P. Taoukis, Beverages 2023, 9, 38.
• [6] https://www.fresh-market.pl/informacje/wiadomosci/import-awokado-po-ii-kw-2021-r-, dostęp 17.09.2021 r.
• [7] V. Coman, B. E. Teleky, L. Mitrea, G. A. Martău, K. Szabo, L. F. Călinoiu, D. C. Vodnar, Adv. Food Nutr. Res. 2020, 91, 157.
• [8] R. G. Araújo, R. M. Rodriguez-Jasso, H. A. Ruiz, M. M. E. Pintado, C. N. Aguilar, Trend. Food Sci. Technol. 2018, 80, 51.
• [9] M. C. Garcia-Vallejo, T. Agudelo Patiño, J. A. Poveda-Giraldo, S. Piedrahita-Rodríguez, C. A. Cardona Alzate, Agronomy 2023, 13, 2229.
• [10] S. Akan, Food Health 2021, 7, 138.
• [11] D. Anggraeny, I. F. Rumengan, G. S. Djarkasi, P. Suptijah, J. Ilmu. Teknol. Pangan. 2017, 5, 6.
• [12] W. Wang, T. R. Bostic, L. Gu, Food Chem. 2010, 122, 1193.
• [13] H. Y. Setyawan, S. Sukardi, C. A. Puriwangi, IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 2021, 733, 012090.
• [14] S. P. Bangar, K. Dunno, S. B. Dhull, A. K. Siroha, S. Changan, S. Maqsood, A. V. Rusu, Food Chem.: X 2022, 16, 100507.
• [15] R. Villarreal-Lara, D. G. Rodríguez-Sánchez, R. I. Díaz De La Garza, M. I. García-Cruz, A. Castillo, A. Pacheco, C. Hernández-Brenes, CyTA-J. Food 2019, 17, 228.
• [16] C. H. A. I. R. I. L. Anwar, I. Irhami, I. R. Aprita, Bull. Transilv. Univ. Brasov Ser. II: Forest. Wood Ind. Agric. Food Eng. 2022, 15, 131.
• [17] M. Siol, A. Sadowska, Agriculture 2023, 13, 316.
• [18] O. E. S. Shaltout, A. M. Abouel-Yazeed, G. M. Hamad, R. A. Mostafa, J. Adv. Agric. Res. 2024, 29, 695.
• [19] H. A. El-Sayed, M. A. Tawfek, O. A. Ibrahim, J. Food Nutr. Res. 2023, 62, 285.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr POPUL/SP/0154/2024/02 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki II" - moduł: Popularyzacja nauki (2025).