Wpływ przechowywania na procesy ciemnienia bulw ziemniaka (Solanum tuberosum L.) i ich właściwości prozdrowotne

• Autorzy: Keutgen A. J. , Pobereżny J. , Wszelaczyńska E. , Murawska B. , Spychaj-Fabisiak E.

Warianty tytułu

EN

Influence of storage on darkening processes in potato tubers {Solanum tuberosum L.) and their health properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania przeprowadzone na dwóch odmianach ziemniaków Augusta i Victoria uprawianych w latach 2011-2012 w Stacji Badawczej w Mochełku wykazały istotne obniżenie zawartości suchej masy, skrobi, kwasu askorbinowego, zawiązków fenolowych ogółem oraz pojemności anty oksydacyjnej bulw po przechowywaniu, przy równoczesnym zwiększeniu skłonności do ciemnienia. Odporniejsza na straty podczas przechowywania okazała się odmiana Augusta. Pomimo zmian podczas przechowywania obie odmiany nadal odznaczały się dobrą jakością i nadawały się zarówno do konsumpcji jak i produkcji wyrobów uszlachetnionych.

EN

Research on two potato cvs Augusta and Victoria at Experimental Station in Mochełek was conducted in 2011-2012. Storage time of 6 months significantly decreased contents of dry matter, starch, ascorbic acid, total polyphenols, and antioxidant capacity of tubers, but simultaneously increased the susceptibility to darkening processes. The cv. Augusta was more resistant to losses during storage. Nevertheless, both investigated cvs were characterized by good quality and were appropriate for consumption as well as for production of refined products.

Słowa kluczowe

PL

ziemniak; kwas askorbinowy; polifenole; FRAP; ciemnienie; przechowywanie

EN

potato; ascorbic acid; polyphenols; FRAP; darkening process; storage

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2014
• Tom: Nr 2
• Strony: 86--88
• Opis fizyczny: Bibliogr. 24 poz., tab.

Twórcy

autor

Keutgen A. J.

• Zakład Technologii Żywności, Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Pobereżny J.

• Zakład Technologii Żywności, Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Wszelaczyńska E.

• Zakład Technologii Żywności, Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Murawska B.

• Zakład Chemii Rolnej, Katedra Chemii Środowiska, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Spychaj-Fabisiak E.

• Zakład Chemii Rolnej, Katedra Chemii Środowiska, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

Bibliografia

• 1. Adamicki F., Czerko Z., 2002. Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka. PWRiL. Poznań. 16-55. 274-281
• 2. Bogucka В., Wróbel E., Sienkiewicz S., 2006. Wpływ nawożenia na plon i cechy jakościowe ziemniaka przeznaczonego na chipsy. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 511. 197-208
• 3. Brown C.R., 2005. Antioxidants in potato. Am. J. Potato Re. 82, 163-172. DOI:
• 4. Ciećko Z., Rogozińska I., Żolnowski А.С., Wyszkowski M., 2005. Oddziaływanie nawożenia potasem przy zróżnicowanych dawkach N i Ρ na cele kulinarne bulw ziemniaka. Biul. IHAR, 237-238. 151-159
• 5. Delgado E., Sulaiman M.I., Pawelzik E., 2001. Importance of chlorogenic acid on the oxidative potential of potato tubers of two German cultivars. Potato Research 44. 207-218. DOI: 10.1007/BF02410107
• 6. Grudzińska M., Zgórska К., 2006. Ciemnienie miazgi bulw ziemniaka w zależności od odmiany. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 511, 579-584
• 7. Haase N.U., 2002. Veränderung der Inhaltsstoffe durch Lagerung und Verarbeitung. Kartoffelbau 7. 284-289
• 8. Hamouz K., Lachman J., Dvorak P., Juzl M., Pivec V., 2006. The effect of site conditions, variety and ferlilization on the conatent of polyphenols in potato tubers. Plant Soil Environ. 52, 407-412
• 9. Keutgen A.J., Pawelzik E., 2008. Quality and nutritional value of strawberry fruit under long term salt stress. Food Chemistry 107, 1413-1420. DOI: 10.1016/ j.foodchem.2007.09.071
• 10. Krzysztofik В., Skonieczny P., 2010. Wpływ okresu przechowywania na zmiany właściwości fizycznych bulw ziemniaka. Inż. Rol. 4(122), 135-140
• 11. Nara 11. K., Miyoshi T., Honma T., Koga H., 2006. Antioxidative activity of bound- form phenolics in potato peel. Biosci. Biotech. Biochem., 70, 1489-1491. DOI: 10.1271/bbb.50552
• 12. Pobereżny J., Wszelaczyńska E., 2011. Effect of bioelements (N, K, Mg) and long-term storage of potato tubers on quantitative and qualitative losses. Part II. Content of dry matter and starch. Journal of Element., 16, nr 2, 237-246
• 13. Reddivari L., Hale A.L., Miller J.C., 2007. Genotype, location, and year influence antioxidant activity, carotenoid content, phenolic content, and composition in specialty potatoes. J. Agr. Food Chem., 55. 8073-8079. DOI: 10.1021/ jf071543w
• 14. Świetlikowska K., 2006. Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego. Wyd. SGGW, 176-190
• 15. Urbanowicz J., 2010. Fitotoksyczna reakcja pięciu odmian ziemniaka na po- wschodowe stosowanie metrybuzyny. Część II. Wpływ na wybrane cechy jakości bulw. Biul. IHAR. 257-258, 197-205
• 16. Wang-Pruski G., Nowak J., 2004. Potato after-cooking darkening. Am J. Potato Res., 81. 7-16. DOI: 10.1007/BF02853831
• 17. Wroniak J., 2006. Walory żywieniowe ziemniaka jadalnego. Ziem. Pol. 2, 17-20
• 18. Zarzecka K., Gąsiorowska В., 2002. Zawartość wybranych składników w bulwach ziemniaka w warunkach pielęgnacji mechaniczno-chemicznej. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 489. 301-308
• 19. Zarzyńska K., Goliszewski W., 2005. Jakość plonu i problemy ekologicznej uprawy ziemniaków na różnych typach gleb. Ziem. Pol. 1, 25-27
• 20. Zarzyńska K., Goliszewski W., 2006. Uprawa ziemniaka w systemie ekologicznym i integrowanym a jakość plonu bulw. P am. Pul. 142, 617-626
• 21. Zgórska K., 2005. Zmiany cech technologicznych bulw ziemniaka w czasie przechowywania. Ziem. Pol. 4, 26-28
• 22. Zgórska K., 2012. Wpływ inhibitorów kiełkowania na zmiany zawartości suchej masy i skrobi w bulwach ziemniaka. Ziem. Pol. 1, 34-37
• 23. Zgórska K., Czerko Z., Grudzińska M., 2006. Wpływ warunków przechowywania na niektóre cechy kulinarne i technologiczne bulw wybranych odmian ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 511, 567-578
• 24. Zimnoch-Guzowska E., Flis В., 2006. Genetyczne podstawy cech jakościowych ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 511, 23-36