Wpływ terminu przechowywania bulw ziemniaka zakupionych w bydgoskich sieciach handlowych na zmiany cech jakościowych

• Autorzy: Murawska B. , Spychaj-Fabisiak E. , Knapowski T. , Kozera W. , Wszelaczyńska E. , Pobereżny J. , Piekut A.

Warianty tytułu

EN

Influence of storage time of potato tubers bought in Bydgoszcz commercial network on changes in quality characteristics

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było określenie zmian zawartości białka ogólnego oraz azotanów(V) w bulwach ziemniaka zakupionych w punktach handlowych i przechowywanych 4 miesiące w piwnicy. Stwierdzono, że przechowywanie bulw istotnie zmodyfikowało zawartość białka ogólnego w badanych bulwach i wpłynęło istotnie na akumulację azotanów(V), która przekroczyła dopuszczalny limit.

EN

The determination of changes of protein and nitrates'(V) contents in potato tubers purchased at retail shops and stored for four months in cellars were the aim of research. It was found that the storage time modified significantly the contents of protein in tested tubers and also affected accumulation of nitrates(V) in such a way that the observed values exceeded the permissible limit.

Słowa kluczowe

PL

bulwa ziemniaka; przechowywanie w piwnicy; białko ogólne; azotany

EN

potato tuber; cellar storage; protein; nitrates

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2015
• Tom: Nr 5
• Strony: 263--264
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz., tab.

Twórcy

autor

Murawska B.

• Zakład Chemii Rolnej, Katedra Chemii Środowiska, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Spychaj-Fabisiak E.

• Zakład Chemii Rolnej, Katedra Chemii Środowiska, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Knapowski T.

• Zakład Chemii Rolnej, Katedra Chemii Środowiska, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Kozera W.

• Zakład Chemii Rolnej, Katedra Chemii Środowiska, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Wszelaczyńska E.

• Zakład Technologii Żywności, Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy

autor

Pobereżny J.

• Zakład Technologii Żywności, Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy

autor

Piekut A.

• Zakład Chemii Rolnej, Katedra Chemii Środowiska, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

Bibliografia

• 1. Bombik A., Stopa D., Rymsza K., Markowska M. 2008. Zmienność i współzależność między niektórymi cechami jakości ziemniaka jadalnego w sieci handlowej Siedlec. Acta Sci. Pol., Agricultura 7(1), 17-26.
• 2. Czerko Z., 2003. Budowa przechowalni ziemniaków szansą zdobycia rynku. Ziemniaki − nowe wyzwania. Zakł. Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka IHAR, Jadwisin, 8, 77-82
• 3. Czerko Z., Zgórska K., 2008. Technologia przechowywania ziemniaków przeznaczonych do przetwórstwa. Zesz. Probl. Postępów Nauk Roln., 530, 69-79
• 4. Gąsiorowska B. 2000. Straty przechowalnicze bulw ziemniaka jadalnego i możliwości ich ograniczania. Zesz. Nauk. AP, Siedlce, Rozprawy 62.
• 5. Krzysztofik B., 2008. Wpływ miejsca przechowywania na zmiany cech jakościowych bulw ziemniaka. Acta Agrophysica, 11, 2, 449-456
• 6. Leszczyński W., 2000. Jakość ziemniaka konsumpcyjnego. Żywność, Supl. 4, 5-27.
• 7. Leszczyński W., 2012. Żywieniowa wartość ziemniaka i przetworów ziemniaczanych (Przegląd literatury). Biul. IHAR, 266, 5-20
• 8. Krzysztofik B, Skonieczny P.,2012. Zmiany niektórych cech jakościowych bulw ziemniaka podczas przechowywania, Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 530, 317-323
• 9. Lisińska G., 2006. Wartość technologiczna i jakość konsumpcyjna polskich odmian ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 511, nr 1, 81-94
• 10. Marks N. 2009. Zawartość azotanów, azotynów i metali ciężkich w bulwach ziemniaka w zależności od długości okresu przechowywania. Inż. Roln., 13, nr 1, 183-187
• 11. Sowa-Niedziałkowska G., 2003. Straty przechowalnicze i ich ograniczanie. Ziemniaki-nowe wyzwania. Biul. IHAR, 8, 73-76
• 12. Sowa-Niedziałkowska G., Zgórska K., 2005. Wpływ czynnika termiczne go i odmianowego na zmiany ilościowe w czasie długotrwałego przechowywania bulw ziemniaka. Pam Puł. 139, 233-243
• 13. Wichrowska D., 2007. The content of nitrate(V). Pol. J. Natural Sci., 4, 121-127
• 14. Wójcik-Stopczyńska B., Baczyńska B., 2014. Zmiany zawartości niektórych składników bulw ziemniaka podczas przechowywania w szafie chłodniczej. Ziemniak Polski, nr 1, 33-38
• 15. Zarzecka K., Gugała M. 2011. Wybrane parametry jakości bulw ziemniaka jadalnego pochodzącego z rejonu Podlasia. Bromat. Chem. Toksykol 44, nr 1, 38-42
• 16. Zgórska K., Sowa-Niedziałkowska G. 2005. Wpływ czynnika termicznego i odmianowego na zmiany jakościowe zachodzące w bulwach ziemniaka w czasie ich długotrwałego przechowywania. Pam. Puł., 139, 327-335