Suszenie marchwi w warunkach okresowo zmiennych - jakość produktu

• Autorzy: Kowalski S. J. , Szadzińska J

Warianty tytułu

EN

Intermittent drying of carrot effect on product quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Praca przestawia analizę jakości marchwi po suszeniu konwekcyjnym w stałej i zmiennej (częstość i amplituda) temperaturze powietrza suszącego. Plastry korzenia marchwi o początkowej zawartości wilgoci 88÷90% były suszone konwekcyjnie w stałej temperaturze 70°C i w zmiennej temperaturze, aż do końcowej zawartości wilgoci 9÷12%. Analizowana była kinetyka suszenia, zmiana koloru, aktywność wody i zawartość β-karotenu. Pokazano, że niestacjonarne suszenie prowadzone w zmiennej temperaturze minimalizuje niekorzystne efekty konwekcyjnego suszenia marchwi.

EN

Analysis of carrot quality after convective drying at constant and variabl temperatures (frequencies and amplitudes) of drying air is presented in th paper. Slices of carrot root with initial water content of 88-90% were drie convectively at constant temperature of 70°C and variable temperature u to the final moisture content of 9÷12%. The drying kinetics, color chang( water activity and retention of β-carotene of carrot were evaluated. It was shown that non-stationary drying carried out at variable air temperature minimized unfavorable effects of convective drying of this biomaterial.

Słowa kluczowe

PL

suszenie konwekcyjne; kolor; aktywność wody; retencja β-karotenu

EN

convective (intermittent) drying; color; water activity; retention of β-carotene

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2013
• Tom: Nr 4
• Strony: 345--346
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., tab., rys.

Twórcy

autor

Kowalski S. J.

• Zakład Inżynierii Procesowej, Istytut Technologii i Inżynierii Chemicznej, Wydział Technologii Chemicznej, Politechnika Poznańska, Poznań

autor

Szadzińska J

• Zakład Inżynierii Procesowej, Istytut Technologii i Inżynierii Chemicznej, Wydział Technologii Chemicznej, Politechnika Poznańska, Poznań

Bibliografia

• 1. Brennan J.G., 2006. Food processing handbook. Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim
• 2. Chua K.J., Mujumdar A.S., Chou S.K., 2003. Intermittent drying of bioproducts - an overview. Bioresource Technology 90, nr 3,285-295, DOI: 10.10 S0960-8524(03)00133-0.
• 3. Dilbaghi N., Sharma S., 2007. Food and Industrial Microbiology: Food sp^ age, food infections and intoxications caused by microorganisms and metk for their detection. Guru Jambhcshwar University of Science and Tcchnolc Hisar-Haryana (India)
• 4. Głowacka M., Malczewski J., 1986. Oscillating temperature drying [w:] Arun S Mujumdar (ed.). Drying of Solids. Recent International Developments, Wiley Eastern Limited New Delhi, 77-83
• 5. Pabis S., 1986. Teoria konwekcyjnego suszenia płodów rolniczych, PWRiL, Warszawa
• 6. Ranganna S., 1986. Handbook of analysis and quality control for fruit a vegetable products. New Delhi, Tata McGraw-Hill
• 7. Sikorski Z.E., 2007. Chemia żywności, Tom 1. Składniki żywności. WNT, Warszawa