Chemiczne właściwości oleju tłoczonego na zimno z nasion sezamu

• Autorzy: Ślaska-Grzywna B. , Szmigielski M. , Krajewska M. , Sagan A. , Starek A. , Blicharz-Kania A. , Andrejko D. , Zdybel B. , Góral D.

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2018.5.27

Warianty tytułu

EN

Chemical properties of cold pressed sesame seed oil

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano proces tłoczenia na zimno oleju z nasion sezamu (Sesamum indicum L.). Średnia zawartość wody i tłuszczu w nasionach wynosiła odpowiednio 6,56 i 44,63%. Wyznaczono skuteczność tłoczenia oleju. W wytłoczonym oleju oznaczono liczbę kwasową (LK), liczbę nadtlenkową (LN) oraz stabilność oksydatywną. Otrzymany olej spełniał normy jakościowe pod względem wartości LK i LN, ale charakteryzował się małą stabilnością oksydatywną. Ponadto przeanalizowano skład i zawartość kwasów tłuszczowych. Stosunek kwasów n-6 do n-3 był niekorzystny i wynosił 164,3:1.

EN

Sesame (Sesamum indicum L.) seeds were used to produce oil by using the screw press (nozzle 10 mm, temp. 45°C) to det. the pressing capacity as well as the acid no., peroxide value and oxidative stability of the oil. The oil met quality stds. in terms of acid no. and peroxide value but it showed a low oxidn. resistance.

Słowa kluczowe

PL

sezam (Sesamum indicum L.); nasiona sezamu; olej zimnotłoczony; oleje tłoczone na zimno; stabilność oksydatywna; właściwości chemiczne oleju

EN

sesame (Sesamum indicum L.); cold-pressed oils; oxidative stability; chemical properties of oil

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2018
• Tom: T. 97, nr 5
• Strony: 784--787
• Opis fizyczny: Bibliogr. 33 poz., tab.

Twórcy

autor

Ślaska-Grzywna B.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Szmigielski M.

• Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Krajewska M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Sagan A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Starek A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Blicharz-Kania A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Andrejko D.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Zdybel B.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Góral D.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] B. Maniak, B. Zdybel, M. Bogdanowicz, J. Wójcik, Inż. Roln. 2012, 3, 101.
• [2] W.S. Choo, J. Birch, J.P. Dufour, J. Food Compos. Anal. 2007, 20, 202.
• [3] A. Koski, S. Pekkarinen, A. Hopia, K. Wähälä, M. Heinonen, Eur. Food Res. Technol. 2003, 217, 110.
• [4] C.I.G. Tuberoso, A. Kowalczyk, E. Sarritzu, P. Cabras, Food Chem. 2007, 103, 1494.
• [5] D. Grotto, 101 produktów dla zdrowia i życia, Wydawnictwo Vesper, Poznań 2010.
• [6] A. Nowak, Post. Fitoterapii 2011, 1, 48.
• [7] A. Szajdek, J. Borowska, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2004, 4, 5.
• [8] M. Trańska, S. Czaplicki, J. Bojarska, D. Ogrodowska, Technologia żywności - technologia produktów roślinnych, UWM, Olsztyn 2010.
• [9] PN-EN ISO 665:2004, Nasiona oleiste. Oznaczanie wilgotności i zawartości substancji lotnych.
• [10] PN-EN ISO 659:2010, Nasiona oleiste. Oznaczanie zawartości oleju (Metoda odwoławcza).
• [11] PN-EN ISO 12966-1:2015-01, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Chromatografia gazowa estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Cz. 1. Przewodnik do nowoczesnej chromatografii gazowej estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
• [12] PN-EN ISO 12966-2:2011, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Chromatografia gazowa estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Cz. 2. Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
• [13] PN-EN ISO 12966-4:2015-07, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Chromatografia gazowa estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Cz. 4. Oznaczanie techniką kapilarnej chromatografii gazowej.
• [14] PN-EN ISO 660:2010, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
• [15] PN-EN ISO 3960:2012, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej. Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego.
• [16] M. Wroniak, M. Łubian, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2008, 4, 80.
• [17] M. Wirkowska, J. Bryś, K. Ratusz, B. Kowalski, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2006, 2, 358.
• [18] PN-ISO 6886:2009, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie stabilności oksydacyjnej (Test przyspieszonego utleniania).
• [19] J.M. Nzikou, L. Matos, G. Bouanga-Kalou, C.B. Ndangui, N.P.G. Pambou-Tobi, A. Kimbonguila, S. Desobry, Adv. J. Food. Sci. Technol. 2009, 1, 6.
• [20] M.K.S. El Khier, K.E.A. Ishag, A.E.A. Yagoub, Res. J. Agr. Biol. Sci. 2008, 4, 761.
• [21] M. Krajewska, D. Andrejko, B. Ślaska-Grzywna, Przem. Chem. 2015, 94, nr 10, 1714.
• [22] S.W. Head, A.A. Swetman, T.W. Hammonds, A. Gordon, K.H. Southwell, R.V. Harris, Small Scale Vegetable Oil Extraction 1995, 8, 107.
• [23] H. Niewiadomski, Technologia tłuszczów jadalnych, WNT, Warszawa 1993.
• [24] K. Mińkowski, S. Grzeskiewicz, M. Jerzewska, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2011, 18, 124.
• [25] A. Zielińska, I. Nowak, Chemik 2014, 68, 103.
• [26] K. Łoźna, A. Kita, M. Styczyńska, J. Biernat, Probl. Hig. Epidemiol. 2012, 93, 871.
• [27] Ś. Ziemlański, J. Budzyńska-Topolowska, Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 1991.
• [28] M. Białek, J. Rutkowska, Postępy Hig. Med. Dośw. 2015, 69, 892.
• [29] Codex Alimentarius, FAO/WHO, 2009. Codex standard for named vegetable oils, ALINORM 09/32/17.
• [30] M. Wroniak, M. Kwiatkowska, K. Krygier, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2006, 2, 46.
• [31] M. Wroniak, D. Łukasik, Rośliny Oleiste 2007, 28, 303.
• [32] A. Kamal-Eldin, L.A. Appelqvist, J. Am. Oil. Chem. Soc. 1995, 72, 967.
• [33] K. Krygier, M. Wroniak, K. Dobczyński, I. Kiełt, S. Grześkiewicz, M. Obiedziński, Rośliny Oleiste 1998, 2, 573.

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018)