Chłodzenie próżniowe : analiza właściwości procesu oraz możliwe zastosowania

• Autorzy: Gaszek Krzysztof
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W przemyśle spożywczym „od zawsze" liczy się to samo: zaspokojenie zapotrzebowania jak największej liczby osób na produkty, możliwość zachowania i przedłużania świeżości produktów, szybkość dostarczenia z „pola na stół" oraz cena. Smak produktu, zachowanie i jakość jego składników odżywczych czy długość terminu przydatności do spożycia zależą od szybkości procesu chłodzenia. Jedną ze skutecznych i coraz powszechniejszych metod dobrze realizujących te postulaty jest chłodzenie próżniowe.

Słowa kluczowe

PL

chłodzenie próżniowe; chłodzenie żywności; komora próżniowa

EN

vacuum cooling; refrigeration of foodstuffs; vacuum chamber

• Wydawca: Grupa Wydawnicza Euro-Media
• Czasopismo: Chłodnictwo i Klimatyzacja
• Rocznik: 2022
• Tom: nr 1
• Strony: 50--54
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., fot., rys., wykr.

Twórcy

autor

Gaszek Krzysztof

• Politechnika Poznańska (doktorant)
• Techcool

Bibliografia

• [1] FRIEDMAN B. A.: Preliminary observations on vacuum cooling ot fruits and vegetables, H. T &S Office Report No. 245,06.1949.
• [2] WANG L., SUN D-W.: Rapid cooling of porous and moisture foods by using vacuum cooling technology, Trends in food science & technology, 12.2001.
• [3] KOPEĆ A., DOLIK K.: Badania zmian temperatury i masy pieczarek podczas schładzania próżniowego, Acta Agrophysica, 2013.
• [4] WANG L., SUN D-W.: Rapid cooling of porous and moisture foods by using vacuum cooling technology. Trends in food science & technology, 12.2001.
• [5] SUN D-W., ZHENG L.: Vacuum cooling technology for the agri-food industry: Past, present and future. Journal of food enginering, 6.2005.
• [6] WANG L., SUN D-W.: Rapid cooling of porous and moisture foods by using vacuum cooling technology, Trends in food science & technology, 12.2001.
• [7] SUN D-W., ZHENG L.: Vacuum cooling technology forthe agri-food industry: Past, present and future. Journal of food enginering, 6.2005.
• [8] SUN D-W., ZHENG L.: Vacuum cooling technology lor the agri-food industry: Past, present and future. Journal of food enginering, 6.2005.
• [9] DRUMM0ND L., SUN D-W., TALENS VILA C., SCANNEL A.: Application of immersion vacuum cooling to water - cooked beef joints- Quality and afety assessment.
• [10] DESMOND E., KENNY T. ,WARD P.: The effect of injection level and cooling method on the quality of cooked ham joints, Meat Science, 2002.