Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Intensyfikacja wykorzystywania szprota baltyckiego na cele zywnosciowe celem realizowanego projektu w ramach SPO 'Rybolowstwo i przetworstwo ryb 2004-2006'

100%

Pawlikowski B. , Kolodziejski W.

Magazyn Przemysłu Rybnego

|

2006

|

nr 5

50-51

2

Podgrzewanie i mycie zrębków drzewnych

100%

Tarnowski W. Z. , Kolodziejski W.

Przegląd Papierniczy

|

1989

|

tom 45

|

nr 10

3

Problemy technologiczno-techniczne sterylizacji konserw w różnych opakowaniach oraz możliwości ich rozwiązania dzięki zastosowaniu nowoczesnych autoklawów - część I

100%

Kolodziejski W. , Pawlikowski B.

Magazyn Przemysłu Rybnego

|

2008

|

nr 6

4

Samorządowe fundusze pożyczkowe elementem polityki regionalnej na przykładziewojewództwa mazowieckiego

100%

Kolodziejski W. , Szewczak K. H.

Marketing i Rynek

|

2015

|

tom 22

|

nr 10

5

Problemy technologiczno-techniczne sterylizacji konserw w roznych opakowaniach oraz mozliwosci ich rozwiazania dzieki zastosowaniu nowoczesnych autoklawow - czesc II

100%

Kolodziejski W. , Pawlikowski B.

Magazyn Przemysłu Rybnego

|

2009

|

nr 1

45-49

6

Optymalizacja procesow sterylizacji konserw rybnych

100%

Kolodziejski W. , Pawlikowski B.

Magazyn Przemysłu Rybnego

|

2002

|

nr 2

20-24

7

Cieplna sterylizacja konserw w swietle miedzynarodowych standardow i przepisow prawnych

100%

Kolodziejski W. , Pawlikowski B.

Magazyn Przemysłu Rybnego

|

2003

|

nr 2

5-11

8

Technologia produkcji konserw rybnych o cechach zywnosci funkcjonalnej

100%

Kolodziejski W. , Pawlikowski B.

Magazyn Przemysłu Rybnego

|

1999

|

nr 3

55-57

9

Suszenie tektury elektroizolacyjnej w zmiennych warunkach termicznych

80%

Kolodziejski W. , Klepaczka A. , Tarnawski W. Z.

Przegląd Papierniczy

|

1989

|

tom 45

|

nr 03

10

Patenty i wzory użytkowe. Sposób wytwarzania filetów scalonych z ryb karpiowatych

80%

Dowgiallo A. , Kolodziejski W. , Pawlikowski B. , Diakun J.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2016

|

nr 4

11

Optymalizacja procesow cieplnej sterylizacji konserw rybnych, ze wzgledu na ich bezpieczenstwo zdrowotne oraz jakosc

80%

Bykowski P. J. , Kolodziejski W. , Pawlikowski B.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2003

|

tom 30

|

nr 3-4

906-911

PL

Zbadano wpływ temperatury i czasu sterylizacji konserw rybnych na zawartość w mięsie ryb wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Stwierdzono, że występujące w praktyce przemysłowej warunki i nadmiarowe parametry procesu sterylizacji konserw rybnych w temperaturze 126°C do Fo>20 mogą powodować znaczną destrukcję EPA i DHA. Określono, że w celu zapobiegania destrukcji LC-PUFA, procesy stervlizacji konserw rybnych powinny być prowadzone do wartości Fo<10.

EN

Influence of the temperature and sterilization duration of tinned fish on polyunsaturated fatty acids content in fish meat was examined. It was found that technical conditions occurring in the industrial processes and exceeded sterilization parameters in temp, of 126°C to Fo>20 may cause significant destruction of EPA and DHA. Sterilization process should be done to Fo<10 only to prevent LC-PUFA destruction.

12

Ocena przydatności technologicznej odpadowych skór z łososi do pozyskiwania z nich oleju rybnego metodą tłoczenia

80%

Mazur K. , Kolodziej K. , Kolodziejski W.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2011

|

tom 18

|

nr 4

PL

Tłuszcz zawarty w skórach łososi to cenny naturalny olej rybny. Jest on bogaty w n-3 wielonienasycone kwasy tłuszczowe, a substancje białkowe w nim zawarte to w większości białka kolagenowe. Dlatego też skóry z łososi stanowią dobry surowiec do pozyskiwania z nich oleju rybnego oraz do wytwarzania kolagenu i żelatyny. Warunkiem wykorzystywania skór z łososi do wytwarzania kolagenu lub żelatyny jest usunięcie z nich tłuszczu, bez powodowania cieplnej lub chemicznej denaturacji białek kolagenowych, co umożliwiają metody fizyczne. Stwierdzono, że najprostszą i najbardziej efektywną metodą wydzielania oleju ze skór łososi jest tłoczenie. Wykazano, że przy zastosowaniu ciśnienia o wielkości około 3 MPa można wydzielić ze skór do 90 % zawartego w nich oleju rybnego. W wytłokach skór łososi zawartość pozostałego tłuszczu wynosi jeszcze około 10 %. W przypadku wykorzystywania takich skór do wytwarzania kolagenu lub żelatyny pozostały w nich tłuszcz powinien być usuwany innymi metodami.

EN

Fat contained in the salmon skins is valuable natural fish oil. It is rich in n-3 polyunsaturated fatty acids and the protein substances contained therein consist mainly of collagenous protein. Therefore, the salmon skins are a good source for producing fish oil and for manufacturing collagen and gelatine. A condition for using salmon skins in order to manufacture collagen or gelatine is to remove its fat causing thermal or chemical denaturation of collagenous proteins. This is possible provided physical methods are used. It was found that the simplest and most effective method of releasing oil from salmon skins is pressing. It was shown that the application of ca. 3 MPa pressure makes it possible to release up to 90% of the fish oil contained in salmon skins. The content of residual fat in salmon press cake is still around 10%. If the press cake is intended for use as a raw material for producing fish collagen or gelatine, then, the fat therein should be removed using other methods.

13

Intensyfikacja suszenia tworzywa skóropodobnego

80%

Tarnawski W. Z. , Klepaczka A. , Kolodziejski W.

Przegląd Skórzany

|

1989

|

tom 44

|

nr 05

14

Konserwy rybne o zdefiniowanej wartości odżywczej i energetycznej

80%

Bykowski P. , Kolodziejski W. , Pawlikowski B.

Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement

|

2000

|

tom 27

377-380

15

Technologiczne mozliwosci produkcji konserw rybnych o cechach zywnosci funkcjonalnej

71%

Bykowski P. J. , Kolodziejski W. , Nadolna I. , Pawlikowski B. , Przygoda B.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

1999

|

tom 06

|

nr 4

204-213

PL

W celu uzyskania konserw rybnych o cechach żywności funkcjonalnej zmodyfikowano technologię ich wytwarzania przez eliminację z klasycznego procesu technologicznego wstępnego solankowania i wstępnej obróbki cieplnej surowców rybnych. W badaniach modelowych wykazano, że przy odpowiednim doborze surowców rybnych i roślinnych można produkować różne asortymenty nowego typu konserw rybnych o zakładanych zawartościach substancji odżywczych. Konserwy wytworzone z makreli atlantyckiej (Scomber scombrus) wykazują cechy żywności funkcjonalnej, ze względu na dobre zbilansowanie podstawowych składników odżywczych, a szczególnie ze względu na zawartość ponad 3g n-3 WNKT/l00g.

EN

The modified technology for processing of canned fish products having the functional food properties has been worked out. The technological modification excludes presalting and precooking operation of fish raw material out of the standard production process. It has been shown, on the basis of experimentally produced canned fish products, that there are technological possibilities to produce various assortments of such functional food with presupposed composition and nutritional value. Canned products produced from Atlantic mackerel (Scomber scombrus) could be recognized as functional food, due to well balanced content of basic nutrients, and especially due to high content (above 3g/100g) of n-3 PUFA.